Найпоширенішим і улюбленим видом м`яса у російських є свинина. Її легко готувати, м`ясо володіє дивовижним смаком і завжди виходить соковитим. Цікаво, що в ісламі забороняється вживати м`ясо свині з огляду на її нечистоти. Серед сортів свинячого м`яса виділяють два основних - це корейка та рулька. Перший варіант ідеальний для приготування шашлику, гасіння, запікання (буженина), другий сорт більше підходить для бульйонів.
Харчова цінність
Свиняче м`ясо - одне з найбільш легкозасвоюваних. Незважаючи на те що склалася помилкова думка про надмірну жирності продукту, він залишається саме таким - легким. Який же його склад і калорійність? Свинина в 100 грамах містить близько 150 ккал, вона багата вітамінами групи В. Якщо не вживати в їжу жир, яким нерідко оповита свинина, або зрізати його при приготуванні, її цілком можна використовувати для складання дієтичного меню. Але не варто боятися і свинячого жиру, він набагато корисніше яловичого і тому в невеликих кількостях несе навіть деяку користь для організму, нормалізує жировий обмін.
Калорійність. Свинина
Загальна енергетична цінність блюда багато в чому залежить від способу приготування, і це не секрет. Якщо продукт зраджувати смаженні - калорійність його завжди збільшується, при термічній обробці щадним методом - знижується приблизно на десять відсотків. калорійність свинини смаженої ще залежить від того, м`ясо з якої частини тушки використовувалося для приготування страви. Природно, що жирна частина матиме найбільшу енергетичну цінність, а позбавлене жирового прошарку філе буде містити приблизно 250 ккал (в залежності від кількості рослинного масла для смаження). Такі терміни, як калорійність, свинина відварна і дієтичне харчування - цілком сумісні. У процесі варіння основний жир зі свинини виводиться, тому за фігуру можна не боятися.
Зворотній бік медалі
Незважаючи на все хороше, що вище сказано, і тут не обійтися без ложки дьогтю. Висока калорійність, свинина і шкода - це поняття, узагальнюючі всі ковбасні вироби. У цих продуктах дійсно міститься левова частка жиру, достатня кількість харчових добавок і зовсім небагато корисного м`яса, у якого насправді мінімальна калорійність. Свинина в відварному вигляді може застосовуватися навіть у дієтичному харчуванні, тому завжди віддавайте перевагу натуральному свіжому продукту.
Протипоказання
Свинина містить велику кількість гормонів, що відповідають за ріст не тільки потрібних клітин в організмі, але і злоякісних. Крім того, надмірне її вживання може привести до розвитку атеросклерозу, тромбофлебіту, панкреатиту, до ожиріння і порушення обміну речовин. Недостатній час приготування свинини збільшує можливість зараження гельмінтозом. У м`ясі свині міститься багато гістаміну, який сприяє утворенню фурункулів, абсцесів і білій (у жінок). Щоб уникнути подібних ускладнень достатньо всього лише дотримуватися норму споживання свинини (не більше 100 гр в добу).
