Коричневий цукор з давніх пір користується великим попитом серед людей, що піклуються про своє здоров`я. У чому ж секрет цього продукту, чим він відрізняється від всім звичного білого цукру, і яку користь для організму обіцяє його вживання? Давайте розбиратися.
Цукор коричневий - що це?
Коричневий цукор являє собою продукт переробки цукрового очерету, який зберігає в собі колір і смакові якості вхідної в тростинний сік меляси. Відмінною особливістю коричневого цукру є те, що в процесі виробництва він не проходить стадію відбілювання.
Трохи з історії
У стародавні часи цукрові кристали коричневого кольору, що видобуваються з тростини, стали першим цукром, яким люди стали збагачувати свій раціон. Перші згадки про цю чудову рослину датуються ще часами Олександра Македонського. батьківщиною тростинного цукру прийнято вважати Індію, з якої цей продукт поширився по всій Європі. У 16-му столітті цукор тростинний коричневий був символом розкоші і багатства. Цей продукт, який ставав причиною завойовницьких воєн, був невід`ємним гостем царського столу. В сучасний час коричневий цукор не є чимось незвичайним і дивовижним, адже придбати його може собі дозволити кожна людина.
Цукор білий і коричневий: в чому відмінності?
Цукор коричневий в порівнянні зі своїм білим побратимом має ряд незаперечних переваг. Білий цукор являє собою рафінований продукт, одержуваний в результаті хімічної переробки коричневого цукру. Для його отримання використовуються різні відбілюючі засоби, частина з яких, «осідаючи» в білому цукрі, разом з ним проникає в людський організм. Коричневий цукор, рецепт приготування якого не передбачає такого роду очищення, є більш реальним і екологічно чистим.
Коричневий колір цукру пов`язаний з присутністю в його складі таких компонентів, як патока або меляса, що володіють масою корисних мінеральних речовин. Тому коричневий тростинний цукор за біологічною цінністю в значній мірі випереджає білий.
Коричневий цукор: користь і хімічний склад продукту
Тростинний цукор на 85-98%, в залежності від країни-виробника, складається з сахарози. Крім того, складовими компонентами цього продукту є цілий ряд корисних для людського організму мікроелементів.
Так, калій, що входить до складу коричневого цукру, сприяє очищенню кишечника, виводить скупчилися шлаки, регулює кров`яний тиск і є активним учасником процесу обміну жирів і білків. Без цього мінералу неможлива нормальна робота серця.
Як відомо, кальцій, який також присутній в тростинному нерафинированном цукрі, відповідає за стан зубів і кісток, сприяє їх зміцненню. Також він має велике значення для повноцінного функціонування нервової системи і системи згортання крові.
Нормалізувати жировий обмін покликаний цинк. Крім того, це мінерал, який є складовим компонентом коричневого цукру, бере участь в процесах кровотворення, сприяє росту клітин шкіри і волосся, а також необхідний для загоєння ран.
Поліпшити діяльність імунної системи, активізувати захисні сили організму покликана мідь, а прискорити протікання метаболізму і перешкоджати процесу каменеутворення - магній. Фосфор, яким також багатий коричневий цукор, необхідний для нормального повноцінного функціонування серцевого м`яза і головного мозку. Також він бере участь в обмінних процесах, будучи складовим компонентом клітин і, перш за все, клітинних мембран.
Залізо, яке також входить до складу тростинного цукру, необхідно для роботи кровоносної системи. До слова, в коричневому цукрі, в порівнянні з білим, очищеним, концентрація заліза вище майже в 10 разів.
Таким чином, коричневий цукор, користь якого незаперечна, обов`язково повинен входити в раціон кожної людини, небайдуже ставиться до свого здоров`я.
Сфера використання
Тростинний коричневий цукор відноситься до комплексних, складних вуглеводів, отже процес його засвоєння організмом протікає в повільному темпі. З цієї причини такої цукор піде на користь всім тим, хто бореться з зайвими кілограмами. Більш того, як стверджують сучасні дієтологи, цей продукт можна сміливо застосовувати на безсольових, нізкожірових, а також безбілкових дієтах, однак робити це необхідно в помірних кількостях. Так, без шкоди для дієти можна на добу вживати близько 50 гр. коричневого цукру.
Також очеретяна нерафінована солодкість широко застосовується для відновлення після тренувань, в здоровому харчуванні. Завдяки масі своїх корисних властивостей і високій якості цей продукт є незамінним елементом дитячого харчування, а також повинен включатися в раціон людей, схильних до виникнення алергічних реакцій.
Коричневий цукор застосовують в якості добавки до гарячих напоїв. Так, він не просто додасть чаю або кави солодкість, але і подарує їм ні з чим не порівнянний аромат. Також тростинний цукор додають в консерви, маринади, хлібобулочні вироби, десерти, цукерки, морозиво.
калорійність
Тростинний коричневий цукор має приблизно таку ж калорійність як його побратим - білий буряковий. При недотриманні скромною міри його споживання, цей продукт здатний також швидко відправитися в жирові відкладення.
Так, якщо калорійність 100 гр. білого рафінаду складає 387 ккал, то нерафінованої коричневої солодощі - 377 ккал. Як видно, різниця незначна. Однак при бажанні можна знайти в продажу коричневий тростинний цукор, калорійність якого в 200 разів менше. Подібний ефект досягається за рахунок додавання в продукт аспартама, що є штучним підсолоджувачем.
Обережно, підробка!
На жаль, в сучасний час велика ймовірність при покупці тростинного цукру зіткнутися з підробкою. Розпізнати неякісний товар можна двома способами, але, на жаль, зробити це можна виключно в домашніх умовах.
Отже, спосіб №1. Для його проведення знадобиться флакончик йоду. Коричневий цукор слід розвести в склянці води і капнути в нього пару крапель йоду. Справжня коричнева очеретяна солодкість, вступаючи в реакцію з йодом, набуває блакитний відтінок. Якщо ж такого не сталося, значить це не справжній товар, а підробка.
Спосіб № 2. Для проведення другого досліду, як і в першому випадку, необхідно розчинити тростинний цукор в теплій воді. Якщо це якісний цукор, то вода залишиться безбарвною. Якщо ж на руках звичайна карамель, то рідина набуде коричневого кольору.
Прийнято вважати, що справжній коричневий тростинний цукор виробляється на острові Маврикій, а також в таких країнах, як США, Бразилія, Гватемала, Куба і Коста-Ріка.
Серед споживачів особливим попитом користується цукор коричневий «Містраль». Цей бренд зарекомендував себе виключно з позитивного боку, так як випускаються під його маркою товари завжди відрізняються своєю високою якістю.
Альтернатива коричневому цукру
Багато людей прагнуть повністю виключити зі свого раціону солодощі, що володіють високою калорійністю. У зв`язку з цим досить актуальним є питання про те, чим замінити коричневий цукор. Варіантів тут кілька.
- свіжий сік цукрової тростини, в складі якого присутній коричневий нерафінований цукор, правда, в органічному, абсолютно безпечному вигляді;
- натуральний мед;
- овочі і фрукти, в складі яких відзначається високий рівень глюкози (яблука, абрикоси, банани);
- сухофрукти (родзинки, бананові чіпси).
Таким чином, коричневий тростинний цукор - дуже корисний продукт, вживання якого благотворно позначається на роботі всіх органів і систем організму.
