Серед великої різноманітності продуктів харчування, що поставляються на наш стіл, особливе місце по праву займає сазан - риба, що відноситься до сімейства коропових загону коропоподібних, що має прісноводну середовище проживання. Його латинська назва, прийнята серед іхтіологів, - Cyprinus carpio.
опис сазана
Однією з відмінних рис є інтенсивне зростання сазана. За рік життя він набирає довжину понад 10 см і вага - понад 300 г. При наявності сприятливих умов протягом наступного року вага сазана доходить до 0,5 кг. На третьому році життя він важить вже близько 2 кг. Життєвий цикл може доходити до 30 років, а розміри - більше 25 кг, а довжина тіла - понад 1 метра. Плодючість коропа також дуже велика. За період нересту самка відкладає понад півтора мільйона ікринок. Для цієї риби кращі водойми та річки з теплою водою, проте невибагливість до середовища проживання дозволяє їй досить комфортно існувати практично в будь-якому середовищі, в тому числі і забрудненою. Для життя достатнім є навіть незначний вміст кисню. Молодий сазан - риба, що поїдає, як правило, ракоподібних, планктон і бентос. У дорослому віці в їжу йде будь-яка водна органіка: комахи і їх личинки, черв`яки, водна рослинність, молюски, ракоподібні, а в умовах дефіциту їжі поїдається молодь інших риб. Стайня спосіб життя дозволяє підвищити виживання в боротьбі з хижаками і збільшити популяцію. Як виглядає риба сазан? Фото зовнішнього вигляду дає можливість легко виділити відмітні риси, які допомагають в ідентифікації. Його тіло має досить значне перевищення пропорцій довжини до ширини. Луска має золотисто-жовтий колір, темніє в області спини, а на череві - світліший.
опис коропа
За допомогою селекції вченими виведено культурний сазан - риба, названа коропом. Його розведення здійснюється в закритих водоймах, що однак не заважає проникати даному виду і в річки. За своїм зовнішнім виглядом відміну культурного коропа від свого дикого родича незначно. Вони розрізняються забарвленням тіла і кількістю луски. Різні селекційні роботи вчених привели до появи різновидів коропа, що мають змінену форму тіла: більш довгасту і круглу або широку. На території країн СНД є три основні форми даного виду риби - звичайний, рамчатий і дзеркальний. У молодому віці короп дуже схожий з срібним карасем, проте дорослу особину вже не сплутаєш з будь-яким іншим видом.
Використання сазана в харчуванні
Невисока калорійність цієї риби дозволяє відносити її до дієтичного продукту, який має високий вміст різних корисних речовин. М`ясо сазана містить не тільки білки, жири, воду, холестерин і насичені жирні кислоти, але і ряд важливих вітамінів. 
У ньому є різні мікро- і макроелементи, надзвичайно важливі для життєдіяльності людського організму. Це в першу чергу хром, залізо, молібден, нікель, магній, кальцій, фосфор і ряд інших. За своїми смаковими якостями сазан - риба, рецепти приготування якої є в скарбничці будь-якого кухаря. У сазана легкозасвоюване і повноцінне м`ясо, що має характерний і насичений смак, який практично не змінюється, незважаючи на різні приправи. У великих екземплярів практично відсутні дрібні кістки. 
Великий за розмірами сазан - риба, що володіє величезною силою. Знавці рекомендують перед обробленням попередньо оглушити його ударом по голові. При патрання необхідно проявити уважність для недопущення пошкодження жовчного міхура. Випливає жовч здатна дуже швидко просочити м`ясо і зіпсувати його.
