Бальзамічний оцет - що це, і для чого він потрібен?
Це натуральна, природна спеція, неповторна за своїми властивостями. Оцет застосовувався з давніх часів. Він використовувався як добавка, консервант і навіть як розбавлений напій, на вигляд майже чорний, густий, з оригінальним запахом. Спеція має кислуватий з гірчинкою смак і в`язкий склад. Застосовується для приготування салатів, маринування м`яса.
Як виготовляється оцет?
Найкращий і вишуканий бальзамічний оцет виробляється в Італії, його створення аналогічно виготовленню хорошого вина. Для досягнення своєрідного смаку суміш різних сортів винограду подрібнювали, щоб звільнити елементи таніну з шкірки. Макуха перемішувався, виходив солодкий і інтенсивний фруктовий концентрат. Все поєднувалося з винним оцтом і зберігалося в бочках з деревини модрини з достатньою кількістю повітря для процесів окислення і бродіння. Склад витримувався близько трьох років, що вважається мінімальним для екстра-класу. Молодший оцет доступний покупцям. Рідкісний і дорогий 50-100-річний balsamics теж можна знайти.
Бальзамічний оцет як ліки
Ще в давні часи така темна рідина завдяки своїм цілющим якостям застосовувалася при лікуванні. Бальзамічний оцет, що це? Те, що лікує, це засіб для обробки виразок, воно знищує інфекцію і зупиняє запальний процес. Оцет захищає їжу від бактерій, знезаражує воду, робить м`ясо м`яким і підсилює смак їжі.
Бальзамічний оцет - засіб для зменшення калорійності страв!
Як відомо, в макаронах присутня крохмаль, і їх небажано споживати при дієті. Крохмаль сприяє збільшенню ваги, при перетравленні може викликати підйом рівня цукру в крові. Бальзамічний оцет - що це? Те, що зробить популярні макарони безпечними, треба тільки заправити їм свій улюблений обід. Бальзамічний оцет низькокалорійний, з низьким глікемічним індексом, така добавка не знизить рівень цукру, а змінить його засвоєння. Бальзамічний оцет - це засіб, що контролює голод. Оцтова кислота знижує засвоєння глюкози з їжі, що уповільнює збільшення цукру в крові, тим самим сприяє контролю за почуттям голоду. Якщо заправити обід з макаронами двома ложками цієї спеції, то збільшення цукру в крові скоротиться на 20%.
Як правильно бальзамічний оцет купити?
У деяких країнах оцет визнаний особливим шиком в кулінарії, без цього салати втрачають гостроту, м`ясо виявляється невиразним, а десерт позбавленим смаку. Бальзамічний оцет - що це? Те, що додає їжі не тільки трохи кислоти з незвичайними присмаком і ароматом, але і сприяє її засвоєнню. Купити бальзамічний оцет просто, а також хересний, рисовий, яблучний, винний, малиновий, апельсиновий, полуничний оцти. Не варто купувати штучні замінники.
На що звернути увагу при покупці?
Правильно, якщо вказано на присутність в продукті натурального винного оцту і ягідних і фруктових соків. Добре, якщо спеція проведена шляхом квашення самих фруктів, тоді буде присутній напис «малиновий оцет». При покупці необхідно перевірити колір, він повинен бути блискучим, темно-коричневим, майже чорним. Його текстура просто зобов`язана бути досить вузький при помішуванні, він залишається на стінках. Запах повинен бути відповідним, з гармонійної кислотністю, яка є інтенсивною, але не переважної. Кращий аромат являє собою поєднання кислого з солодким і залишає приємний смак у роті.
