Ще з давніх часів мистецтво приготування кави вважалося особливим, таким, що вимагає вкладення душі. Тому майстри, які опановували всі тонкощі цієї технології, з успіхом прокладали шлях до сердець людей, які вміють цінувати цей напій, завойовували їх визнання і повагу. З розвитком технологій еволюціонували і способи приготування цього напою. Тепер кожен з них передбачає застосування турків, френч-пресів і різних типів кавоварок. Сьогодні ми поговоримо про те, як варити каву. Але спочатку необхідно засвоїти, що всі способи варіння цього напою умовно поділяють на дві групи. До першої відносять ручні способи варіння з використанням турки чи іншої посуду, до другої - приготування кави із застосуванням кавоварки або кава-машини.
Ручні способи варіння кави
Сьогодні у продажу є велика кількість різних видів кави. Він може бути представлений в смажених або сирих зернах, мелену, розчинну, в гранулах, натуральний або з додаванням різних добавок. Найпростішим у приготуванні є розчинний в гранулах або порошку. Всього ложку порошку потрібно покласти в чашку, залити окропом, додати цукор і молоко за смаком. Такий простий спосіб заощаджує багато часу, проте напій виходить не таким смачним і ароматним. Тому просто необхідно знати, як варити каву на плиті, щоб він був тонізуючим і мав чудовий смак.
Правила приготування кави
Перш за все, необхідно обсмажити кавові зерна на розпеченій сковороді і перемолоти їх у кавомолці. Якість напою багато в чому залежить від того, наскільки добре це буде зроблено. Для приготування напою необхідно використовувати м`яку чисту воду, тому рекомендується пропускати її через фільтр або дати відстоятися протягом доби. Ті, хто знає, як варити каву правильно, стверджують, що для цього потрібно брати джерельну або колодязну воду. Турка або інший посуд, наприклад каструля невеликого розміру, повинна бути ретельно вичищена, оскільки залишки приготовленої їжі на її стінках можуть погано відбитися на якості напою, який, до речі, варять на сильному вогні. Воду при цьому доводять до кипіння, але не кип`ятять її. Співвідношення води і кави залежить від рецепта приготування напою. Ручним способом готують зазвичай кава по-турецьки і по-французьки. Розглянемо більш детально ці рецепти.
Кава по турецьки
Це спосіб прийшов до нас з давніх часів і передбачає використання мідної джезви або турки. Напій виходить ароматним, так як при його варінні утворюється пробка з піни у вузькому шийці джезви. Щоб знати, як варити турецьку каву, необхідно звернутися до старовинним рецептом. Він припускає розміщення джезви в розпечений пісок, щоб збереглися всі ефірні масла в напої, а аромат не зник.
У домашніх умовах важливо зняти турку з плити до моменту закипання води. Так, в турку заливають воду і ставлять на сильний вогонь. Коли вода закипить, ємність знімають з вогню, засипають в неї кави і знову ставлять на плиту. Як тільки піна підніметься, турку з вогню знімають і ставлять на пару хвилин, щоб напій настоявся, потім його розливають по чашках, додаючи цукор за смаком.
Кава по-французьки
Щоб дізнатися, як варити каву вдома цим способом, необхідно мати так званий френч-прес, який не вимагає підключення до електромережі. Прес являє собою поршневу кавоварку, де напій заварюється в склянці зі спеціального скла, закритому щільно кришкою, до якої кріпиться поршень з фільтром. Після заварювання кавову гущу фільтром притискають до дна, звільняючи таким чином напій від домішок.
Але як варити смачну каву у французькому пресі? Для цього перш за все поршень піднімають. Потім склянку преса знову промивати гарячою водою, щоб він підігрівся. У нього насипають мелену каву (на склянку води беруть дві ложки), заливають окропом і залишають на кілька хвилин для заварювання. Поршень потім повільно опускають до дна, щоб придавити осад. Після всього цього готовий напій розливають по чашках і додають сіль.
Як варити каву в каструлі
Можна для приготування аристократичного напою використовувати звичайну каструлю невеликого розміру. Тим, хто варить напій таким способом вперше, рекомендується триматися наступних пропорцій: на п`ятдесят грамів кави грубого помелу (п`ять столових ложок) один літр води.
Перед тим як варити каву в каструлі, її необхідно підігріти. Для цього посуд заливають окропом або проварюють в ній воду. Коли каструля прогріється, воду не зливають, а додають до неї мелені зерна і ставлять назад на плиту. Коли пінка підніметься, її знімають з вогню, накривають кришкою і залишають на п`ять хвилин, після чого напій розливають по чашках і п`ють. Потрібно відзначити, що використовувати треба все, якщо напій буде довго стояти, то втратить свої смакові якості.
Зелена кава
Багато хто цікавиться, як зелена кава варити. Зазвичай рецепти приготування напою вказані на упаковці. Класичним способом варять зелений кави в турці (рецепт наведено вище). Але для прихильників натурального харчування добре підійде наступний спосіб: тонко змолоти зерна кладуть в ємність і заливають окропом, після чого залишають настоятися на десять хвилин. Таким чином, напій зберігає всі вітаміни і поживні речовини, хоча його аромат буде не таким, як при класичному способі приготування.
Всі перераховані вище засоби хороші для тих, хто не має в кухонному арсеналі кавоварки. А для тих, хто такий побутовою технікою володіє, буде корисно знати, як варити каву в кавоварці.
Приготування кави в кавоварці
Сучасні прилади бувають різними в залежності від способу приготування кави. Вони підрозділяються на краплинні або фільтраційні, ріжкові, гейзерні, капсульні і вакуумні. Напій, що приготований з одного і того ж сорту кави в кавоварках різних типів, може мати різні смакові якості і аромат. Сьогодні відомо дуже багато способів, як варити каву, кожному з них відповідає свій тип кавоварки. Розглянемо більш детально кожен з них.
Краплинні (фільтраційні) кавоварки
Така кухонна техніка найпопулярніша сьогодні, а головне, доступна. Вона являє собою скляну колбу, яка розміщується на підставці з електричним підігрівом. При варінні напою окріп з меленою кавою проціджують через сіточку (фільтраційний мішок) з уповільненою швидкістю, що дозволяє зберігати його смак і аромат. Коли кавоварка включається, вода, надходячи до нагрівача по трубці, поступово випаровується і піднімається по паровим трубках. Потім пара охолоджується, проходячи через резервуар з холодною водою. Таким чином, в фільтр вода надходить уже нагрітої до дев`яносто восьми градусів. Потім вона надходить в ємність з меленими зернами, це дозволяє їй насититися розчинними речовинами. Готовий напій стікає в колбу.
За допомогою такої кавоварки готують каву по-американськи. Для цього в спеціальну ємність наливають воду, на сіточку насипають мелені зерна. Далі необхідно тільки натиснути на кнопку «Пуск», і через кілька хвилин ароматний напій буде готовий.
ріжкові кавоварки
У такій машині під тиском гаряча пара проходить через каву, що засипається в ріжок. Ця технологія відома в світі під назвою еспресо, так як має велику швидкість приготування напою. Головне тут - правильно утрамбувати кавовий порошок в металевому або пластмасовому ріжку. Все ріжкові кавоварки мають пароотводную трубку для збивання молока для приготування капучино.
Отже, перед тим як варити каву в кавоварці цього типу, необхідно засипати порошок в спеціальний ріжок. На одну порцію беруть сім грамів мелених зерен, воду ллють на свій розсуд. Потім апарат сам варить напій протягом тридцяти секунд.
гейзерні кавоварки
Дуже популярною сьогодні є гейзерная кавоварка. Як варити каву в ній, ми розглянемо далі. В такому апараті вода і пар багато разів піднімаються, проходять через зерна або порошок і повертаються назад в ємність для нагріву. Тому напій виходить міцним, але частина аромату втрачає під час свого приготування, хоча смак набагато краще, ніж при використанні крапельного апарату.
капсульна кавоварка
Цей прилад добре підходить тим, хто лінується варити напій самостійно. Перед тим як варити натуральну каву, необхідно вставити вже готову капсулу пресованих зерен улюбленого бренду і натиснути кнопку «Пуск». Такі машини часто використовуються для виїзних заходів, оскільки доглядати за ними дуже просто.
комбіновані кавоварки
Приготування кави різними способами можливо при використанні комбінованої кавоварки. У ній можна приготувати і еспрессо під тиском пари, і звичайний класичний напій крапельним методом. Ці апарати дуже добре підходять для офісів, де працівники мають різні переваги. Єдиним мінусом таких машин є те, що різні сорти кави вимагають зерен різного ступеня обсмаження і помелу.
Кава-машина
Останнім часом великої популярності набули автоматизовані машини для варіння кави. В основі такого апарату лежить конструкція кавоварки ріжкового типу, сюди також входить кавомолка з жорнами, яка забезпечує необхідний ступінь помелу. Мелені зерна прямо з кавомолки висипають в ріжок і добре утрамбовують його.
Перед тим як варити каву в кавомашині, в ній встановлюють одну або кілька програм приготування цього ароматного напою. Якщо машина автоматична, вона сама відсипає зерна в необхідній кількості, перемелює їх, видає пар для варіння кави, варить і наливає в чашку готовий напій. Всі ці операції проробляються протягом однієї хвилини. Добре підходять такі апарати для офісів або кафе.
Американо або еспрессо?
Всі способи приготування кави в кава-машинах можна розділити на дві групи: американо і еспресо. еспрессо є темний непрозорий напій, що має пінку горіхового кольору і насичений смак. Він готується тільки в каві-машині протягом тридцяти секунд під тиском води в дев`ять Бар і температурі восімдес`ят градусів за Цельсієм. Американо готується таким чином, що не вимагає тиску води, вона проходить через зерна, підкоряючись законам фізики.
Всі інші методи приготування ароматного напою, в результаті яких виходять латте, капучино, макиато і інші, є варіаціями і готуються на основі американо або еспрессо.
Помел кавових зерен
Перед тим як варити каву, незалежно від способу, необхідно правильно вибрати помел кавових зерен. Наприклад, для кавоварок з фільтром рекомендується брати зерна середнього помелу, оскільки дрібного помелу порошок при намоканні буде ускладнювати проходження через фільтр рідини. Для еспресо необхідна так звана кавова пил, а для напою, приготованого ручним способом, вибирають зерна грубого помелу, оскільки дрібні крупинки будуть вимагати додаткової фільтрації, так як гуща в цьому випадку вийде дуже вузький.
апетитна пінка
Освіта пінки служить показником правильності варіння кави. Щоб вона вийшла густою і щільною, необхідно знати кілька тонкощів приготування напою. Так, якість пінки залежить від посуду, де вариться кава. Різниця між розміром горлечка і підставою джезви повинна бути великою, тоді пінка вийде більш щільною. Вибирати слід тільки якісну каву, оскільки тоді в його складі буде велика кількість ефірних масел, що впливають на утворення щільної і стійкою пінки. Зерна необхідно молоти перед приготуванням напою, помел залежить від способу його варіння. Для прикладу приготуємо кава мелена. Як варити цей напій за всіма правилами? Посуд спочатку необхідно підігріти, оскільки холодна вона не дасть розкритися аромату в повній мірі. Потім в неї кладуть мелену каву (одна повна ложка на сто грамів води), щіпку солі і воду, ставлять на вогонь і доводять до кипіння, але не кип`ятять. Перед закипанням створиться рясна пінка, яка буде зберігати аромат напою.
Вода для приготування кави повинна бути очищеною, варять напій на повільному вогні, при цьому пінка повинна потемніти, покрити поверхню і почати підніматися. Як тільки вона досягне краю ємності, посуд знімають з вогню і дають трохи постояти, щоб пінка осіла. Після чого ємність знову ставлять на вогонь і повторюють процедуру заново. Пінку беруть ложкою і накладають в чашку, після чого наливають каву. Однак перед цим чашки рекомендується нагріти, для цього їх обдають окропом. Утворення великої кількості пінки говорить про те, що в напої міститься багато ефірних масел. Це говорить про те, що якість кави ідеальне.
Кілька цікавих рецептів
Правильно приготовлений кави має відмінні смакові якості, він надає тонізуючу дію на організм. Розглянемо кілька нескладних рецептів приготування цього чудового напою.
Кава «Глясе»
Інгредієнти: дванадцять або чотирнадцять грамів натуральної кави, сто грамів води, п`ятдесят грамів морозива вершкового.
приготування
Перш за все необхідно зварити за класичним рецептом і процідити міцний Чорна кава. Далі напій охолоджують, розливають у склянки або фужери, в кожен з яких кладуть невелику кульку морозива.
Кава з лікером
Інгредієнти: натуральна кава, вода, пряжене молоко, цукор, вершки і ванільний лікер. Кількість продуктів береться на розсуд.
приготування
Спочатку готують чорну каву, проціджують його, додають вершки і цукор. Напій ставлять на вогонь і доводять до кипіння, потім його збивають до отримання пінки віночком. У чашки кладуть утворилася пінку, наливають каву, охолоджують і додають лікер. Зверху кладуть збиті вершки.
«Мокко»
Інгредієнти: ста грамів натурального міцної кави, один жовток, п`ятдесят грамів цукрового сиропу.
приготування
Цукровий сироп збивають з жовтком, отриману суміш ставлять на плиту і, продовжуючи збивати, вливають гарячу каву. Коли пінка утворюється, напій розливають по чашках.
Наостанок ...
Кава є прекрасним тонізуючим напоєм з чудовими смаковими якостями і ароматом. Але щоб він таким вийшов, необхідно правильно його приготувати. Для цього рекомендується дотримуватися кількох нехитрих правил. Перш за все, слід пам`ятати про те, що кава потрібно варити невеликими порціями, оскільки тоді він збереже свій смак і аромат. Напій не потрібно кип`ятити і багаторазово підігрівати. Більш того, на якість кави впливає вода, тому рекомендується використовувати джерельну або відфільтровану воду, але ні в якому разі не з-під крана. Якщо дотримуватися цих правил, можна отримати чудовий напій, який додасть бадьорості і сил.
Тепер ми знаємо, як варити смачний і ароматний кави. Способів його приготування безліч, який саме вибрати, залежить від особистісних переваг людини.
