Японський каррі, рецепт якого ми дамо в цій статті, буває кількох видів: зелений, солодкий і класичний. Це одночасно і назва страви, і суміш спецій. Рецепт каррі включає в себе, крім основного компонента, овочі, морепродукти, картопля, м`ясо. У меню ресторанів його можна побачити в розділі основних страв або супів. Залежно від складу каррі-пасти колір страви може бути різним. Менш гострий - зелений, потім йде жовтий, а самий "ядерний" - червоний. Більш детально ми розповімо про приготування першого варіанту. Готову пасту не важко придбати в супермаркеті, але ми рекомендуємо все зробити самостійно. Отже ...
Домашня паста каррі
Рецепт каррі, незважаючи на свою екзотичність, простий і не займе багато часу. Нам знадобиться:
- зелений перець чилі - 6 шт .;
- рубана кінза - 3 ч. л .;
- 1 ч. Л. нарізаної цибулі-шалот;
- 1 ч. Л. подрібненого часнику;
- 1 ч. Л. подрібненої білої частини лемонграса і галангала;
- 3 листа лайма кафірного (за правилами використовується і трохи кафірной цедри- через брак можна взяти будь-які інші листя цитрусових);
- 1 ч. Л. тертого кореня кінзи (можна замінити 1,5 ч. л. подрібненого стебла);
- 1 ч. Л. креветочной пасти;
- трохи солі, анісу, кумина, насіння коріандру і чорного перцю горошком.
Як готувати?
Насамперед на сухій сковорідці прожарити насіння коріандру протягом 30 секунд. Туди ж додамо аніс, кумін, чилі і чорний перець. У ступці разом з сіллю перетираємо спеції в порошок. Потім додаємо часник, цибулю і листя цитрусових. Перетираємо, поки не отримаємо пастообразную масу, а потім вводимо корінь коріандру, Гангал і лемонграс. Перемішуємо. Щоб посилити смак кожного інгредієнта, додаємо креветочной пасту. Все це розтираємо до однорідного стану. Отриману пасту можна зберігати в холодильнику для подальшого використання.
Рецепт каррі з картоплею і куркою
Нам знадобиться:
- куряче філе (кількість залежить від бажаних порцій);
- 1 невеликий баклажан;
- 1/2 склянки зеленого горошку або стручкової квасолі;
- 3 відварені картоплини;
- пучок зеленого базиліка;
- 1 перець чилі;
- 2 листи лайма чи інших цитрусових;
- 3 ст. л. пасти каррі;
- 80 мл бульйону або води;
- 200 мл кокосового молока;
- 2 ч. Л. рибного соусу;
- 1/2 ч. Л. цукру;
- 1 ст. л. масла рослинного;
- 1 ч. Л. соку лайма.
Як готувати?
Сік лайма змішуємо з водою і відправляємо туди баклажан, нарізаний на тонкі скибочки. Курятину нарізаємо на смужки товщиною в 1,5 см. Картоплю чистимо і нарізаємо на шматочки в 0,5 см. На розігрітій сковороді вок з рослинним маслом і пастою каррі дуже швидко обсмажуємо м`ясо. Зменшуємо вогонь, вливаємо невелику кількість бульйону, тушкуємо 2-3 хвилини. Додаємо картоплю, перець чилі, баклажани і бульйон, млоїмо 3-5 хвилин. Далі вводимо кокосове молоко, доводимо до кипіння. Через хвилину можна додати цукор і рибний соус, а потім базилік. Перемішуємо і прибираємо з вогню. Подаємо до столу гарячим.
Рецепт японського каррі
Для приготування цієї страви вам не будуть потрібні екзотичні продукти. Всі компоненти цілком звичні і легкодоступні для наших співвітчизників, крім самої пасти. Рецепт каррі розрахований на 6 порцій. Якщо хочете зробити менше, то відштовхуйтесь з розрахунку один стакан рису на двох. Отже, курятину розрізаємо на дрібні шматочки, солимо-перчимо. 1-2 зубчики часнику і 2 картоплини нарізаємо кубиками, цибулину - кільцями, 1 морква - брусочками. Для гарніру відварити 3 склянки рису окремо. На сковороді обсмажуємо м`ясо з часником, додаємо решту овочів. Смажимо, поки цибуля не стане м`яким. Потім всі компоненти перекладаємо в каструлю і заливаємо 6 склянками води. Накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні, поки не буде готовий картопля. Висипаємо 40 г каррі і продовжуємо тушкувати, поки соус не загусне. Подаємо в рівній кількості з гарніром. Смачного!
