Хоча мова і відносять до субпродуктів першої категорії, але страви з яловичого мови завжди зараховували до м`ясних делікатесів. З нього можна приготувати і гаряче, і салат, і просто нарізати як закуску. М`ясо не містить жиру, добре засвоюється організмом, його можна використовувати в дієтичної кухне.Блюда з мови стануть «родзинкою» будь-якого святкового столу.
Салат «Графський»
Блюдо швидко готується (не рахуючи часу на варіння мови), допоможе заощадити час, якого у святковій метушні завжди так не вистачає. Салат з яловичого язикасодержіт найпростіші продукти, але смак у нього виходить досить пікантним. Подати можна як в загальному блюді, так і в порційних креманках. запасіться:
- плавленим сирком;
- парою молодих огірочків;
- печерицями консервованими (півкіло);
- мовою відварною - 300 г;
- пучком кропу і петрушки;
- запашним і чорним перцем (по 5 горошин);
- пучком пір`я зеленої цибулі;
- банкою майонезу.
Поетапне приготування:
- Закип`ятити воду, покласти мову, варити 2 години, додати четвертинки цибулини,
присмачити сумішшю перців і лавровим листом, проварити ще третину години. Для економії часу зварити мову можна напередодні святкового застілля. - Дати мови охолонути прямо в бульйоні, дістати, видалити шкіру, порізати соломкою або на кубики.
Подрібнити зелень цибулі, петрушки і кропу. - Гриби порізати на пластинки або кубики.
- Огірки - кружечками, а потім тонкими брусочками.
- Охолоджений сирок подрібнити на тертці (великої).
- Викласти все в салатник, приправити сіллю, перцем, майонезом (можна і сметаною з гірчицею), добре перемішати.
Салат з яловичого мови з горіхами
Дуже простий у приготуванні і незвичайний за смаком салат. Для приготування знадобиться:
- одна мова;
- півсклянки обсмажених горіхів;
- пара середніх зубчиків часнику;
- 4 ст. л. (Повних) майонезу;
- пара ст. л. оцту яблучного.
Приступаємо до приготування:
- Підготувати і зварити мову (близько 3 годин) з зеленню та спеціями. дати охолонути
прямо в бульйоні (каструлю занурити в холодну воду), видалити шкірку, порізати тонший - соломкою. - Розчавити часник, смажені горіхи прокатати качалкою, змішати з мовою (частина горіхової крихти залишити для оформлення).
- Перекласти м`ясну суміш в салатник, влити оцет, присмачити салат з яловичого мови сіллю, перцем, майонезом, перемішати, верх обсипати горіхами.
ЗАлАТ з яловичого мови з грибами
Порадуйте близьких і здивуєте гостей такою цікавою закускою. Запасіться наступними продуктами:
- 200 г вареного мови;
- парою великих яєць;
- склянкою маринованих опеньків;
- 100 г сиру (твердого та без сильного запаху);
- половиною пучка зелені;
- банкою майонезу.
Приступаємо до приготування:
- Зварити мову (2,5 - 3 години), остудити в бульйоні, видалити шкіру, нарізати на тонкі смужки-брусочки.
- Відварити яйця, два з них і білок третього порізати на кубики, а жовток залишити для оформлення салату
- Перекласти гриби в друшляк, промити до зникнення слизу, залишити обсихати.
- Нарізати твердий сир соломкою.
- Зелень порубати (як можна дрібніше).
- Всі перекласти в салатницю, посолити, присмачити перцем, а перед подачею - майонезом, перемішати. Розкришити жовток і присипати салат з яловичого мови з грибами.
