Що таке в`ялення риби? На це питання з легкістю дадуть любителі пива і просто солоненького. Цей нехитрий процес відбувається під впливом сонячного світла, тепла і повітря. Продукт володіє специфічним ароматом і смаком. Але не з усіх видів риби можна отримати бажаний продукт. Для в`ялення найкраще підходять рибки середньої жирності: вобла, плітка, щука, окунь, мойва, язь, тарань, подлещик, короп. Способів в`ялення і приготування риби безліч, і у кожного вони свої.
В`ялена риба: основи процесу
Для приготування вибирають, як правило, дрібну рибу. Якщо ж у вас рибини великі, то їх краще розрізати пластами вздовж хребта або невеликими шматками поперек (приблизно по 100 г). Підготовлений продукт миють і засолюють. У літню пору фахівці в цій галузі рекомендують тушку потрошити, інакше в`ялена риба придбає гіркуватий присмак і досить неприємний запах. Крім цього, необхідно видалити зябра, а краще всю голову. У процесі сушіння підшкірний жир стікає і просочує м`ясо, надаючи йому неповторний смак. Коли риба Просолов, її з розсолу дістають і ретельно промивають. Трапляється, що тушки пересолені, тоді можна трохи їх відмочити. Як перевірити рибу на сіль? Необхідно опустити її в прісну воду: якщо тушка не спливає, значить, вона пересолена, спливла - готова до в`яленню.
процес сушіння
В`ялена риба приготується швидко і буде дивно смачною, якщо сушити її в тіні в теплу сонячну погоду. Підвішують її на спеціально зроблені дерев`яні рами, на які натягнутий дріт. Часто можна побачити, як риба просто нанизана на шнур через очниці. У черевце необхідно обов`язково вставити невеликі палички-розпірки для хорошої вентиляції, без них риба просохне погано або придбає неприємний запах. Процес сушіння закінчиться через 2 тижні, велика тушка сохне довше (близько 4 тижнів).
вороги в`ялення
Головні вороги процесу в`ялення - мухи та оси. З ними будь-що-будь потрібно боротися. Як не дивно, оси теж люблять солоненьке, тому виїдають м`якоть. Мухи ще гірше - відкладають яйця, і риба стає непридатною для їжі. Щоб уникнути таких неприємних моментів сушити рибу слід починати ввечері, а до ранку зайва вода стікає, і сама тушка трохи просихає. Два-три дні посиленої уваги за процесом - і рибка Підв`ялюють, і шкідники їй вже не страшні.
зберігання
В`ялена риба, на жаль, зберігається недовго. Якщо в приміщенні підвищена вологість, вона швидко псується. Якщо риба пересохла, то смакові якості вона втрачає, стає грубою, з відтінком неприємного запаху. Як же довше зберегти такий чудовий продукт? Найкраще така рибка зберігається в прохолодному, сухому і продувається приміщенні в підвішеному стані в спеціально зшитих для цієї мети тканинних мішечках. Якщо ви купуєте готовий продукт, будьте уважні: не повинно бути цвілі і неприємного затхлого запаху. Часто личинка жука-кожееда вражає в`ялену рибу. В їжу таку рибу можна використовувати тільки в тому випадку, якщо уражені лише зябра. Після їх видалення тушку використовують.
Вам снилася риба?
І на закінчення декілька слів для любителів містики. Досить часто риба сниться: жива, мертва, тухла, як їжа, ми її ловимо уві сні, їмо, спостерігаємо за нею. В основному, такі сни обіцяють успіх і щастя, славу, вигоду, прибуток. А ось до чого сниться в`ялена риба? На жаль, відповідь невтішна. Такий сон - передвісник хвороб. Їжте уві сні тільки свіженьку рибку!
