Любителі італійської кухні знають це блюдо як паста з соусом "Болоньєзе". А багато русифікували ця назва і просто подають до вечері або як друге на обід макарони з м`ясним соусом. Так чи інакше, смачна й поживна паста неспроста заслужила всенародну любов як на своїй батьківщині - в Італії, так і в Росії. Зауважте, що існує два трохи різних імені цієї страви - паста "Болоньєзе" і паста (або спагетті) "Болоньез". Вони рівнозначні. Тому, побачивши перша назва, не дивуйтеся, коли мова йде все про тих же борошняних виробах під соусом з м`яса, спецій і білого вина. Нюанси приготування і рецепт пасти "Болоньєзе" ви знайдете далі в нашій статті. Хоча вам знадобиться досить тривалий час для варіння підливи, її можна зробити про запас, а залишки заморозити, щоб потім, розігрів, знову насолодитися улюбленими стравами.
Отже, як приготувати пасту "Болоньєзе"?
Найскладніший елемент даного рецепта - це безпосередньо соус, адже відварити куплену в магазині пасту - спагеті, ріжки або черепашки - під силу будь-якій господині, а ось з м`ясним доповненням доведеться повозитися. Для нього вам знадобляться:
- по 250 грамів свинячого і яловичого фаршу;
- 80-100 г в`яленої шинки (панчетти);
- 300 мл білого вина (хоча роблять і з червоним, тому сміливо додавайте те, що більше подобається);
- 300 мл цільного молока;
- дрібно порізані 1 стебло селери, 1 середня морква і цибулина;
- 2 великих зубчики часнику;
- 2 повних столових ложки хорошою натуральної томатної пасти;
- 1 банка консервованих помідорів, які потрібно очистити від шкірки;
- 25 г вершкового масла;
- 2 ст. ложки оливкової олії холодного віджиму;
- приправа "Прованські трави" і сіль.
паста
Рецепт пасти "Болоньєзе" передбачає і використання спеціального виду борошняних виробів, точніше локшини, яка називається "тальятелле", і тертого сиру пармезан. Якщо з останнім проблем не буде - він продається в кожному супермаркеті, то подібний вид пасти ви можете і не знайти. Тоді в хід можна пустити і звичайні макаронні вироби, гірше не буде. Тим більше що з передбачуваного різноманітності можна вибрати і дешеві, і більш дорогі, і особливо корисні, виготовлені з твердих сортів пшениці. В даному випадку поле експерименту обмежена лише асортиментом найближчого супермаркету.
соус
Але давайте готувати соус. Для початку всі овочі потрібно дуже дрібно порізати, у вас не повинно бути великих некрасивих шматочків. Далі обсмажте скибочки шинки протягом пари хвилин. Для цього в глибоку сковорідку або каструлю виливаємо все оливкова олія і викладаємо все вершкове, даємо розтанути і трохи покипіти. Потім йде черга овочів. Їх потрібно помістити в ємність і готувати на середньому вогні приблизно 8-10 хвилин, не забуваючи помішувати дерев`яною лопаткою. Овочі повинні бути м`якими, але не коричневими від засмажкою. Тепер прийшла черга фаршу - обидва види поміщаємо в каструлю і розминаємо лопаткою, у вас не повинно бути великих злиплих грудок. П`яти хвилин вистачить, щоб м`ясо стало наполовину готовим. Наступним етапом приготування буде додавання молока - його потрібно влити до соусу, добре розмішати і залишити на 10-15 хвилин. Нехай рідина кипить, таким чином м`ясо просочиться краще. Вас не повинно бентежити, що молоко буде здаватися зсілим, це нормально, якраз це і передбачає класичний рецепт пасти "Болоньєзе". Згорнувся шматочки зникнуть в процесі приготування. Далі слід додати вино і так само, як з молоком, гарненько розмішавши готується масу, дати їй покипіти 10-15 хвилин. Останні інгредієнти, які ми використовуємо при приготуванні, - це помідори. Їх потрібно викласти в каструлю разом з томатною пастою і так само, як і фарш, розім`яти лопаткою до створення однорідної маси без видимих грудок і шматочків. На цьому ж етапі додайте спеції - сіль за смаком, трави і чорний перець.
останні штрихи
Практично всі: зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте блюдо кришкою, залишивши невеликий отвір, щоб виходив пар, і доведіть до повної готовності протягом приблизно 2-х годин, не забуваючи помішувати кожні 20-25 хвилин. Після того як певне для варіння час минув, вимкніть плиту і дайте соусу настоятися хоча б 15-20 хвилин. У цей час можна зварити макарони. Подавати блюдо варто відразу ж, поки все не охололо. Для цього викладіть пасту на тарілку, а зверху щедро полийте м`ясною підливою. За традицією тертий сир подають окремо, поклавши в невелику тарілку, і вже кожен набирає собі необхідну кількість за смаком. Залишки соусу, як було рекомендовано в самому початку, можна заморозити і зберігати до наступного разу, який, будьте впевнені, настане дуже швидко. Якщо ви візьмете на озброєння рецепт пасти Болоньєзе, ваша сім`я хоча б раз на тиждень буде мати можливість вечеряти як у справжньому італійському ресторані.
