Що робити
Завжди вважалося, що якщо в будинку тупі ножі - значить, поганий чоловік, але це вже давно не актуально. Щоб вам зручно було готувати на власній кухні, краще, щоб гострота ваших ножів стала вашою проблемою. Пропоную розібратися, як правильно точити ножі. Для початку необхідно визначити, чи потрібно їх взагалі заточувати.
Не потрібно точити
Є ножі, які взагалі не мають потреби в цій процедурі, так як вони завжди залишаються гострими:
- Спеціальні покриття деяких моделей можна точити взагалі.
- Якщо лезо зроблено з кераміки, воно ніколи не стане тупим. Отже, такі ножі не потребують заточування. Вони дуже тверді, що дає можливість різати будь-які продукти. Але такі моделі мають недолік - крихкість.
- Ножі з зубчастої крайкою досягли своєї популярності завдяки використанню зносостійких сталей. Точаться вони тільки за допомогою лазера. У домашніх умовах зробити це неможливо. Тепер перейдемо до наступного пункту в дослідженні, яке називається "Як правильно заточувати ножі", і розберемо, які бувають пристосування для цього.
Пристрої для заточення: що вибрати
1. Мусати. Вони зроблені з кераміки або стали і призначені тільки для редагування, а не для заточування. Сталеві варіанти виглядають, як круглі напилки, в борознах яких є осьовий напрямок.
Керамічні володіють більш тонкою структурою. Такі пристрої для правки складаються з декількох металевих дисків, які вставлені один в одного. Лезо ножа необхідно помістити між цими дисками. Цей варіант вважається найбільш оптимальним, так як з ним може впоратися будь-яка людина. Розглянемо наступне питання: "Як правильно точити ножі і чим?".
2. Точильні камені. Найчастіше використовуваний інструмент. Давайте розберемо, як точити ножі бруском. Для початку необхідно визначитися, якою мірою зернистості буде ваш камінь. Є кілька варіантів, які мають різне призначення: грубий камінь - призначений для відновлення кута заточування і форми кромки, якій режут- середній камінь - призначений для відновлення кромкі- тонкий камінь - для того, щоб зробити чистову доведення і правку ножа. Найкраще, якщо камінь буде великого розміру.
3. Наждачний папір. Її використовують тільки в тому випадку, якщо немає точильного каменю. Найкраще брати водостійкий наждак, який потрібно зміцнити на рівній поверхні і починати точити. Думаю, ми на півдорозі до вирішення проблеми: "Як правильно точити ножі?".
Що потрібно робити: точити або правити?
Якщо у вас затупився ніж, який ви тільки недавно купили, то вам його потрібно просто підправити, для цього необхідно використовувати муссат або тонкий точильний камінь. Таку процедуру ви можете повторювати кілька разів, але пізніше все одно доведеться підточити його як слід. В такому випадку необхідно використовувати середній камінь. Кут заточування залежить від ножа, який ви будете точити, і від марки стали, з якої він зроблений. Наприклад, маленькі ножі, які призначені для тонкої роботи, необхідно точити під досить гострим кутом. Думаю, ви отримали відповідь на питання: "Як правильно точити ножі?".
