Запорука успішного дня
«Ab ovo» - говорили древні римляни, що означає: «Починай з яйця». 
Так вже було у них заведено: будь-яку трапезу починати з цього смачного і дієтичного продукту. Може бути, і ми, за старою традицією, не мислимо собі сніданку без смачної яєчні або зварених круто, «в мішечок» або некруто яєць. Але, як і все в кулінарії, це нехитре начебто справа має свої секрети. Отже, як ви, напевно, вже здогадалися, мова тут піде не про те, як варити гриби, раків тощо, а як приготувати варені яйця так, щоб шкаралупа не потріскалася, вміст не вилилося, і щоб було смачно.
предмет культу
Згідно з легендою, Марію Магдалину, викриту в сповіданні християнства, привели перед світлі очі імператора Тіберія. Той лежав за трапезою і готувався покуштувати - за римським звичаєм - яйце. Що ж було далі? Мужня сподвижниця апостолів, природно, не стала розповідати гонителю християн, як варити яйця всмятку, а початку благовістити Христа і Його воскресіння з мертвих. І сталося диво! Яйце в руках Тіберія з білого перетворилося в червоне. Так народилася традиція. З тих пір на свято Пасхи християни варять курячі яйця круто і фарбують їх у різні кольори. А у деяких народів навіть розвинулося ціле мистецтво розмальовувати яйця різноманітними візерунками - це так звані писанки. Ними люди обмінюються в Світле Воскресіння і говорять один одному «Христос воскрес!».
Скільки хвилин варити яйця всмятку
Якщо з яйцями круто можна не помилитися, збільшивши час варіння на дві, три, а то й п`ять хвилин, то спосіб приготування всмятку вимагає вивіреної точності. Після закипання води їх потрібно варити не більше трьох (якщо хочете, щоб і білок залишився рідкуватим) або чотирьох хвилин. Якщо у вас продукт має коричневу шкаралупу (вона товщі, ніж біла), додайте до часу варіння ще одну хвилину. Багато хто любить перепелині яєчка. Вони не схильні до зараження сальмонельозом, не протипоказані алергікам, їх можна давати навіть маленьким дітям або людям, що сидять на дієті. Але оскільки такі яєчка значно менше курячих, варять їх всмятку рівно дві хвилини.
Як варити яйця всмятку
Крім часу варіння потрібно також знати кілька секретів приготування цього смачного продукту. Яйця слід викладати тільки в холодну воду, попередньо помивши. 
Каструльку бажано вибирати не дуже широку, щоб при закипанні тендітні шкарлупки не вдаряти об стінки посуду. Щоб уникнути тріщин, варто кинути в каструльку щіпку кухонної солі. Коли вода закипить, слід зменшити вогонь до мінімуму. А готові яйця потрібно відразу ж залити холодною водою. Не варто закінчувати розповідь про головне продукті для сніданку простою вказівкою, як варити яйця всмятку.Не менш цінною буде інформація, як їх правильно їсти. Для цього «в кращих будинках Парижа» є спеціальні підставки у вигляді чарок. Яйце викладається в такий посуд гострим кінцем вниз (так воно буде стійкіше). До трапези покладається ложечка, ніж, сіль і вершкове масло. Очищається від шкаралупи тупий кінець яйця (приблизно до середини). Ножем зрізається верх і кладеться всередину шматочок масла, все це солиться. Потім ложечкою розмішуємо жовток з маслом. Виїдається серединка до нижньої шкарлупки.
пашот
Як варити яйця всмятку -ми вже навчилися. Переходимо до більш складної справи - приготування пашот. Яйця варять без шкаралупи, в слабо киплячій бульйоні. Їх розбивають по одному і, якщо вони опустилися на дно, акуратно дерев`яною лопаткою їх піднімають. Варять їх 3-4 хвилини. Пашот подають до спаржі і іншим десертних овочів.
