Марципан - що це таке?
Саме завдяки унікальним властивостям мигдалевої олії цей горіх використовують для приготування марципану. Спочатку його почали виготовляти ще в 8-му столітті і використовували для ліплення різних фігурок (феноменальна пластичність маси досягається якраз вмістом в ній мигдальної муки). І саме з цієї причини використання будь-якого іншого горіха просто псує продукт. Зараз, коли у продажу є готові різнокольорові фігурки для прикраси тістечок і тортів, актуальність марципанів стала менше. Але саме вони поєднують в собі абсолютну натуральність, чудові смакові якості, доступність і пластичність.
Де можна купити якісний марципан?
Отже, марципан. Що це таке, стало відомо вже дуже давно. Але до сих пір відкритим залишається питання: де ж взяти справжній якісний марципан? Як правило, фігурки з нього продають у невеликих кондитерських Австрії та Іспанії, Німеччини та Голландії. Але не їхати ж так далеко заради насолоди, нехай навіть унікальною. У кожній країні свої тонкощі виготовлення цих кондитерських виробів, наприклад, іспанці можуть додати трохи кедрових горіхів, цедру лимона або фрукти, голландці - яєчний жовток, а німці купують і дарують фігурки з марципану в основному до Різдва, тому і роблять їх у відповідній тематиці.
російський марципан
Що це таке, в царській Росії знали лише знатні персони. Продукт був дуже дорогим і доступним лише для дуже забезпечених сімей. З приходом радянської влади, багато унікальні рецепти були вивезені з країни або взагалі втрачені, зате ласощі стало народним (як і всі інші блага). Те, що продавалося в СРСР під цією назвою, складно назвати якісним продуктом, але іншого люди просто не знали, ось і задовольнялися тим, що є. Зараз на просторах колишніх союзних республік марципан в основному не виробляють (його можна купити, але швидше за імпортний або не дуже якісний), хоча є невеликі кондитерські, в яких можна придбати фігурки або цукерки дійсно гідної якості.
Марципан своїми руками
Як і багато інших солодощі, його можливо приготувати в домашніх умовах. Незважаючи на наявність великої кількості рецептів, роблять це деякі господині. Якщо підходити до питання його виробництва глобально, то це можна робити гарячим або холодним способом, в іншому ж в кожному випадку є свої тонкощі і інгредієнти.
Гарячий спосіб
Приготований будинку марципан - це не просто насолода, а натуральний матеріал для виготовлення прикрас для десертів, тортів, новорічних або великодніх фігурок. У багатьох це ціла сімейна традиція. На склянку мигдалю беруть по півсклянки цукру і пудри, стільки ж води. Для початку цукор змішують з водою і кип`ятять близько хвилини, перетворюючи масу в сироп. Окремо кавомолкою (або блендером) подрібнюють мигдаль, змішуючи його з цукровою пудрою. Далі суміші з`єднують і отримують пластичну масу, з якої можна ліпити фігурки, а можна розкачати її на столі і вирізати їх формами для печива. Зберігати такі вироби краще в холодильнику.
холодний спосіб
Для його приготування на склянку мигдалю беруть чайну ложку лимонного соку, півсклянки цукрової пудри, стільки ж цукру, 1 яйце і 1 жовток. У підсумку виходить більш щільна маса. Мигдаль розмелюють і змішують з цукром і пудрою. Жовток з яйцем змішують з лимонним соком. Рідкі компоненти з`єднують з сухими, отриману масу розминають за принципом тесту, доводячи до потрібної кондиції шляхом додавання цукрової пудри. Ось так, досить нехитро, готується марципан (що це таке з точки зору смакових якостей, можна дізнатися, купивши цукерки з марципанової начинкою), але, звичайно ж, домашній буде набагато смачніше і корисніше.
