Картопля і м`ясо - компоненти, які дуже часто беруться за основу під час приготування гарячих страв. І хоча таке поєднання суперечить правилам роздільного харчування, наявність їх на обідньому столі - явище більш ніж звичне. І практично у кожного кухаря є свій рецепт тушкованої картоплі з м`ясом, яким вона може поділитися в будь-який час, в незалежності від її ставлення до зайвим сантиметрам на талії. Отже, як приготувати це популярна страва?
вибираємо м`ясо
Більшість господинь віддають перевагу філе яловичини. Тим часом, набагато смачніше картопля виходить, якщо гасити її з реберцями. Яловичу м`якоть найкраще використовувати, якщо ви маєте намір попередньо відбити порційні шматки м`яса. Наприклад, при готуванні в глиняних горщиках. У будь-якому випадку перед тим як приготувати картоплю з м`ясом, потрібно вибирати правильне м`ясо. Перша умова - соковита молода яловичина. Це можна визначити за кольором самого м`яса, яке в цьому випадку не повинно мати багряно-червоного відтінку. Про недовгому терміні життя забитої тварини свідчить і біла жировий прошарок. Зрозуміло, дотримуватися цих порад можливо лише в тому випадку, якщо ви вирішили придбати м`ясо на ринку. Саме там збільшується шанс купити свіже м`ясо.
рецепт тушкованої картоплі з м`ясом в горщиках
Шматочки яловичої вирізки відбиваємо кулінарним молотком (на кожну ємність по одному порционному шматку). Обсмажуємо м`якоть на сковороді до апетитною скоринки. Далі укладаємо їх в глиняні горщики. Зверху кладемо нарізану кільцями цибулю, круглі бруски моркви і кубики очищеної картоплі. Солимо і перчимо. Для специфічного аромату в горщики опускаємо по одному листку лаврового листа. Заливаємо все чвертю склянки вершків. Увага: глиняну ємність поміщають в нерозігріті духовку. готується м`ясо в горщиках близько 40-50 хвилин.
Рецепт тушкованої картоплі з м`ясом по-східному
Підготовлені реберця (бажано баранина) відправляємо в розпечене масло. Як тільки м`ясо підрум`яниться, по черзі додаємо овочі, набір яких складається з наступних компонентів:
- велика цибулина;
- середня морква;
- м`ясистий болгарський перець;
- два стиглих помідора.
послідовність приготування
Всі інгредієнти відправляємо в казан приблизно в тому ж порядку, як вони перераховані вище. При цьому нарізаємо овочі якомога більшими. Кришкою не накривати! Щоб овочі не втратили свої смакові якості, смажимо їх разом з м`ясом протягом 5-10 хвилин на великому вогні, постійно перемішуючи. Під кінець додаємо 4-5 зубчиків часнику, розрізаних на четвертинки. Тепер настав час картоплі. 6-7 середніх бульб розрізаємо на половинки і викладаємо поверх вмісту казана. Солимо і доливаємо кип`ятку стільки, щоб половина картоплі занурилася в воду. Збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння. І, як того вимагає рецепт тушкованої картоплі з м`ясом по-східному, залишаємо страву гаситися ще на півгодини. Вогонь зменшуємо до мінімуму.
Національний угорський гуляш
Не менш цікавий і швидкий рецепт тушкованої картоплі з м`ясом пропонує угорська кухня. знадобляться:
- півкіло яловичини;
- 2 цибулини;
- 3 помідори;
- 1 солодкий перець;
- кілограм картоплі;
- лавровий лист, кмин, сіль, часник і паприка;
- жир для смаження.
приготування
М`ясо нарізають кубиками. В розжареній олії смажиться цибуля (колечка). Підсипає 2-3 ложки паприки. Перемішуємо всі інгредієнти і викладаємо в каструлю м`ясо, часник і кмин (за смаком). Заливаємо невеликою кількістю окропу і тушкуємо на повільному вогні. Як тільки випарується практично весь сік з м`яса, в каструлю відправляються картопля, помідори і солодкий перець. Заливаємо кістковим бульйоном. Блюдо гаситься до повної готовності картоплі. Густоту регулюємо кількістю підливають бульйону.
Мабуть, картопля і м`ясо - це два рідкісних інгредієнта, які виступають і в якості самостійних страв. Що підтверджують і численні кулінарні сайти, де пропонуються справжні кулінарні шедеври з картоплі і рецепти страв з м`яса з фото. Вибір за вами!
