антикризовий овоч
Білокачанна капуста - незмінний учасник багатьох традиційних російських страв. Вона виручала наш народ не в один неврожайний рік. Та й зараз цей овоч користується у нас великий попит. Він недорогий, є на прилавках круглий рік, легкий в приготуванні, прекрасно поєднується з іншими продуктами: м`ясом, грибами. У закладах радянського громадського харчування тушковану капусту з м`ясом вміли зіпсувати настільки, що від одного тільки запаху підготовлюваного блюда хотілося бігти куди подалі. Але не варто бути рабом стереотипів. Адже правильне приготування тушкованої капусти з м`ясом гарантовано забезпечить вашій куховарство похвалу від всієї вашої сім`ї. Тарілки будуть вилизані до дзеркального блиску.
літній рецепт тушкованої капусти з м`ясом
Свинячу шийку або інше не дуже жирне м`ясо (400-500 г) ріжемо кубиками. Цибулину шаткуємо соломкою і обсмажуємо її в соняшниковій олії до золотистого кольору. Після чого додаємо на сковороду м`ясо. Його потрібно смажити до напівготовності. Тим часом шаткуємо гарненький і тугий вилок молодої капусти (вагою приблизно 600 г). Закидаємо овоч до смажачі м`яса, солимо, закриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні близько чверті години. Довше томити не слід - молоді овочі швидко розварюються і перетворюються в кашу. З чотирьох помідорів за допомогою окропу знімаємо шкірку, подрібнюємо їх і теж додаємо на сковороду. Перчимо і продовжуємо готувати ще хвилин п`ять.
зимовий рецепт тушкованої капусти з м`ясом
Багато кулінари скажуть вам, що свіжа капуста, тушкована з м`ясом, виходить занадто прісною, а квашена - надто кислою. Найкраще використовувати поєднання цього овоча в двох різних видах, причому пропорції повинні бути один до одного. Квашена капуста надає страві необхідну кислинку, а свіжа - м`якість і ніжність. Важлива роль і у м`яса, яке вносить у цей дует смакові нюанси. Найкраще підійде телятина, яловичина або зовсім нежирна свинина. Зимовий рецепт тушкованої капусти з м`ясом має свої особливості. У сковороду потрібно налити багато рослинної рафінованої олії, щоб утворився шар в півсантиметра. Смажити слід нарізані дві цибулини до прозорості. Відразу ж викладати до них м`ясо, готувати на великому вогні близько 5 хвилин, щоб воно вкрилося скоринкою. Потім потрібно викласти квашену капусту (300 г на півкіло м`яса), зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати чверть години. За цей час січемо 500-700-грамовий вилок. Викладати його на сковороду можна по частинах, щоб ужарітся. Солимо, заправляємо спеціями, тушкуємо під кришкою годину-півтори. За 20 хвилин до кінця приготування вливаємо 4 ложки томатної пасти. Вимикаємо вогонь, кладемо в блюдо кілька лаврових листків, даємо постояти чверть години. Такий рецепт тушкованої капусти з м`ясом підійде для всіх сезонів. Однак треба постаратися, щоб у вас в запасі була діжка з квашением.
Цвітна капуста з м`ясом
Не варто зациклюватися лише на білокачанну капусту, потрібно спробувати приготувати традиційне блюдо незвичайним способом, а саме з цвітної капусти. Можна використовувати як свіжий, так і заморожений овоч - близько півкіло на ту ж кількість м`яса. Яловичину або свинину ріжемо, обсмажуємо, перчимо і солимо, складаємо в сотейник. Смажимо посічену цибулину з потертої морквою. Тушкуємо до повної готовності м`яса. Кидаємо суцвіття цвітної капусти, порізаний соломкою болгарський перець. Потім заливаємо склянкою води і чекаємо, поки буде готове.
