Продукти для Пожарський котлет потрібні найпростіші, з тих, які зазвичай є в кожному холодильнику. А блюдо виходить настільки витонченим, що їм можна прикрасити будь-якого рангу званий обід. Але найдивніше те, що при всьому вищесказаному рецепт Пожарський котлет неймовірно складний, і зіпсувати весь обід може будь-яка дрібниця.
продукти
Для приготування котлет буде потрібно: близько кілограма свіжого курячого м`яса без кісток, без плівок, без шкіри, півкілограма вже очищеного цибулі, двісті грамів білого хліба для фаршу і двісті - для панірування, стакан жирних вершків, сто п`ятдесят грамів замороженого масла вершкового і ще сто грамів на цибулю, плюс топлене масло для обсмажування, за бажанням - оливкова олія, щоб зробити суміш, чорний перець мелений і сіль. З цього набору можуть вийде пожарські котлети, а може - невідомо що. Тут головне - і якість продуктів, і увага до деталей. Рецепт Пожарський котлет передбачає використання як можна більш жирної цілої курки. Свинину (сало) не додавати! Але і розхожі сухуваті курячі грудки для цієї мети не підійдуть. Яєць теж не треба ні в якому разі.
Хліб з маслом
Приготування котлет Пожарський не може бути вдалим без додавання хліба. І це не в прекрасному, але в нібито голодному Радянському Союзі придумали - котлети з хлібом. курячі котлети (І не тільки курячі) за царату теж були з ним. Тому що без хліба з м`яса все соки випливають, а з ним зберігаються, хліб - сполучна ланка. Знадобиться саме білий і неодмінно вимочений у вершках. Половину купленого батона потрібно звільнити від скоринки, загорнути в папір і відправити в морозилку на годину-дві. Це буде панірування згодом. Поруч покласти дрібно, до декількох міліметрів, нарізане вершкове масло, воно потім піде в фарш. Нехай поки замерзне. Два-три товстих шматка від другої половини хліба, теж зі зрізаними корочками, замочити в вершках не менше двадцяти відсотків жирності.
Цибуля
Один з найважливіших компонентів. Як приготувати пожарські котлети без нього? Але якщо хто-небудь скаже, що сирий лук потрібно перекрутити разом з курячим м`ясом, позбавте цю людину від кухні назавжди, у нього чуття немає, він вас чимось отруїть. Сиру цибулю і куряче м`ясо - несумісні, це не тільки рецепт Пожарський котлет декларує, це непорушна істина для кулінарії в цілому. Перш за все цибуля потрібно подрібнити до розміру гречаної крупи, а потім на невеликому вогні у вершковому маслі приготувати до повної м`якості і абсолютної відсутності кольору, тобто - не смажити! Після чого він повинен охолонути.
М`ясорубка або блендер?
Безумовно, блендер. М`ясорубка не так рубає, скільки мне м`ясо. Можна ще порубати вручну ножем, просто це більш довго. Рецепт Пожарський котлет не буде виконано якісно, якщо м`ясо втратить соковитість. У кашку подрібнювати фарш не треба. Досить знову ж стану гречаної крупи.
фарш
У подрібнене м`ясо додати остиглий цибулю і хліб і перемішати тим же блендером. Посолити, поперчити і вимісити. Руками. А потім покласти в мішечок і відбити обробною дошкою. Кілька разів ударили - і вистачить. Чи не перестаратися! І останнє: потрібно швидко-швидко перемішати фарш і заморожене масло, після чого поставити вже не в морозилку, а просто в холодильник на півгодинки. І зайнятися замерзлим хлібом.
панірування
Рецепт Пожарський котлет відрізняє більшою мірою приголомшливо смачна панірування. З нею все просто. Натерти хліб на крупній тертці на обробну дошку.
формування
Змоченими руками жменю фаршу швидко перетворити в котлету, розплющити злегка, обваляти з усіх боків в паніровці, покласти на блюдо. Коли воно заповниться, поставити в холодильник. Взяти іншу страву і продовжувати. Котлети повинні бути холодними до смаження, щоб масло не розплавилося до моменту ікс. Ось так і діяти, поки фарш не вичерпається. А потім смажити, дістаючи котлети з холодильника порціями.
жарка
Смажать зазвичай на топленому маслі, але можна змішати його один до одного з дуже хорошим оливковою. Одночасно зі сковородою потрібно гріти духовку до ста вісімдесяти градусів. Котлети смажаться дуже швидко. Розкладати краще по одній в певному напрямку: за годинниковою стрілкою або навпаки. Як тільки місце скінчилося, почати перевертати. Як тільки перевернули, знімати по одній на деко, який рекомендується застелити фольгою. По завершенні смаження довести до повного ажурі в духовці (в середньому десять хвилин знадобиться).
подача
Рецепт Пожарський котлет не дозволяє додаткового розігріву. Тобто подавати потрібно негайно з найпростішим гарніром.
