- Гомарджоба, генацвалі! - Говорять один одному грузини, сідаючи за великий гостинний стіл, що ломиться від всіляких страв. На цьому столі - прекрасне вино, золотисті хачапурі, ароматна чіхірма і, звичайно ж, лобіо. Більшість страв традиційної грузинської кухні знайшли палких прихильників у всіх куточках землі. Рецепт лобіо відомий шеф-кухарям кращих ресторанів світу, його подають навіть самим високим гостям. Спробуємо і ми приготувати цю страву.
Що таке лобіо?
"Лобіо" означає "квасоля", адже саме вона включається в будь-який рецепт лобіо. Всього цих рецептів безліч - фахівці обчислюють їх сотнями. Для цієї страви підійде практично будь-яка квасоля: червона і біла, ряба і однотонна, дрібна і велика. А ще грузини готують лобіо з стручкової квасолі, нарізавши її смужками по 1-3 см. Одне з головних правил приготування цієї страви - використання тільки одного виду квасолі в одній страві, адже різні сорти відрізняються один від одного часом приготування. Для грузинської кухні (на відміну від молдавської) характерне використання цілих квасолин, а не розваристої кашки, хоча цілком допустимо іноді повністю розварювати боби до повної втрати форми. Смакова різноманітність досягається доповненням однієї і тієї ж основи різними приправами і спеціями.
Варіанти інгредієнтів, які доповнюють рецепт лобіо
Як правило, в одне блюдо включається 1-2 додаткових компонента, хоча грузинська кухня залишає широкий простір для кулінарної фантазії. Крім вареної квасолі для лобіо використовують такі компоненти:
- цибуля;
- грецькі горіхи;
- помідори;
- масло;
- винний оцет;
- корінь селери;
- яйця.
Прянощі для лобіо
В першу чергу, мова йде про свіжої зелені: кінза, петрушці, листі м`яти і базиліка, гілочках чебрецю і кропу. Крім того, використовуються і сухі приправи: шафран, гвоздика і кориця, різні сорти перцю, хмелі-сунелі.
співвідношення продуктів
Який би не був обраний рецепт лобіо, пропорції приблизно однакові. На кожні півкіло квасолі потрібно взяти 3-4 цибулини середнього розміру, по чверті склянки олії і оцту, приблизно 4 помідори і половину склянки чищених волоських горіхів. Співвідношення зелені: 1,5 столової ложки. Сухі приправи потрібно додавати, орієнтуючись на власні переваги.
Як приготувати лобіо з квасолі
- Відварити квасолю і, не даючи їй охолонути, пересипати в вок або казан з підсмаженою цибулею. Продовжити обсмажування, додавши сіль.
- У мисочці розігріти винний оцет разом зі свіжими і сухими приправами.
- Якщо використовуються помідори, їх потрібно очистити від шкірки, розім`яти і додати до квасолі.
- Горіхи потрібно перебити блендером (а краще розтовкти в ступці) разом з часником, перцем і сіллю, додати до оцту.
- Сир натерти на тертці, розпустити в невеликій кількості бульйону і тільки після цього додати до квасолі.
- З`єднати оцтову і квасолевий частини, протушкувати все разом до готовності.
З чим подати лобіо?
Це смачне і ситне блюдо іноді подають на стіл просто з хлібними коржиками. Його цілком можна вважати самодостатнім. Воно може стати прекрасним гарніром до м`ясних страв і підливаючи із субпродуктів. Найкраще з ним поєднується жирна смажена свинина.
