Цей рецепт є досить специфічним, тому для деяких його приготування здасться досить дивним. Якщо ви ще не здогадалися, про що ми говоримо, то пояснюємо: в цій статті ви дізнаєтеся, як готувати долму.
цікаво
Ця страва східної кухні, яке користується особливою популярністю на Кавказі. Якщо ж говорити про інших східних країнах, таких як Таджикистан, Узбекистан і Киргизія, то там долма тільки набирає популярність. Якщо порівнювати приготування її з блюдом російської кухні, то, швидше за все, думки зійдуться, що вона є аналогом російських голубців. Однак якщо останні готуються з використанням капустяного листя, то рецепт того, як робити долму, включає в себе використання листя винограду. Деякі помилково припускають, що голубці характерні тільки для російської кухні, і про них зовсім не знає ні Захід, ні тим більше Схід. Це не правда, адже з розвитком кулінарії ми можемо зустріти західне блюдо в Росії, а російська страва за кордоном. Саме через це і долма, і голубці зустрічаються в багатьох ресторанах Росії і навіть Європи.
варіанти
Способів того, як готувати долму, дуже багато в основному тому, що в кожному з них описується своя особлива начинка, а також сервіровка цієї страви. Можна сказати, що навіть на Кавказі не існує певного традиційного рецепту її приготування. Кожна господиня має свій особливий секрет того, як варити долму. Деякі роблять її, загортаючи в маленькі виноградне листя, інші ж готують за допомогою тих же листя величезні довгі рулети. Так чи інакше, долма виходить дійсно смачною і незвичайної завдяки поєднанню м`ясної начинки і рослинної "обгортки".
Що потрібно
Спочатку визначимося, що нам знадобиться для приготування цього чудового і корисного страви. Візьмемо 40 листя винограду, близько 600-700 грам будь-якого фаршу (можна навіть свинячого), один помідор, одну велику цибулину, чотири столові ложки очищеного рису, всілякі спеції, зелень, дрібку мускатного горіха, сіль і перець. Варто зазначити, що для приготування долми необхідно вибирати досить великі виноградне листя, оскільки нам потрібно, щоб начинка збереглася всередині в процесі приготування. Оскільки ми будемо загортати долму в листочок кілька разів, він повинен бути відповідного розміру. Крім цього, необхідно стежити і за тим, щоб вони були свіжими і молодими. Старі темно-зелені виноградне листя можуть бути занадто жорсткими для нашого блюда. З фаршем все йде набагато простіше - його можна взяти будь-хто. Найголовніше, щоб він не був занадто жирним, оскільки долма - блюдо, швидше, легке, ніж дуже жирне і поживне.
процес створення
Коли всі інгредієнти готові, розповімо, як готувати долму в домашніх умовах. Для початку готуємо виноградне листя. Для цього спочатку промиваємо їх проточною холодною водою, а потім на пару хвилин кладемо в окріп. Останнє необхідно для того, щоб вони стали м`якими і більш соковитими. Живці з листя необхідно видалити, оскільки вони неїстівні. Після того як вони стали м`якими, виймаємо їх і протираємо рушником, щоб видалити зайву воду. Відкладаємо вбік і займаємося начинкою.
Наступний етап
Начинка робиться елементарно, як і на голубці. Для цього пропускаємо через м`ясорубку фарш, цибулю, часник, зелень і помідор. Все перемішуємо і додаємо спеції.
заключний етап
На виноградне листя викладаємо фарш і ретельно загортаємо. Деякі господині рекомендують перев`язувати вийшли «згорточки» ниткою або тими ж живцями, щоб в процесі приготування долма не розкрилася і не втратила начинку. Приготовлені вироби викладаємо в казан, додаємо подрібнений помідор, спеції і тушкуємо до готовності.
висновок
Сьогодні ви дізналися, як готувати долму в домашніх умовах. Готову страву прикрашаємо зеленню. Можна подавати на стіл.
