Щоб засолити сало в домашніх умовах, потрібно спочатку вибрати «правильний» продукт. Після чого слід визначитися з рецептом. Серед безлічі самих різних способів приготування цієї чудової закуски можна і загубитися, хоча, в принципі, будь-який з них буде правильним і смачним. Засолка (сало в розсолі, в цибулинні або по-українськи) починається з того, що господині потрібно придбай відповідний шматок згаданого продукту. Як це зробити? Читайте про це далі.
Вибирайте продукт грамотно
Самим чудовим варіантом буде хороший пласт сала з прошарком м`яса, товщина якого не менше 2,5-3 см (це з боків або спини хрюшки). Якщо ви його купуєте на ринку, то зверніть увагу на товщину шкірки - бажано, щоб вона була м`якуватою і тонкої. Саме сало має легко розрізати ножем, без зайвих зусиль (якщо шматок треба довго «пиляти» ножем, значить, такий продукт не підходить для соління). Тепер про рецепти.
Засолка. Сало в розсолі
Найпростіший і швидкий спосіб отримання домашнього «делікатесу». Для приготування вам знадобиться сало (1 кг), сіль кам`яна (1 частина), вода (5 частин). А також потрібно трохи основних спецій (Перець чорний горошком, лист лавровий), часник, скляні банки з кришками. Сало слід добре помити, порізати прямокутниками 5х10 см і скласти в банки (не забувайте додати спеції між шарами). 
Особливо щільно не потрібно укладати, щоб воно потім не «задихнулося». Закип`ятіть воду, додайте в неї сіль, остудіть до кімнатної температури, залийте в банки, закрийте щільно кришками. Ось і вся засолювання. Сало в розсолі буде готово днів через 5. Тому по закінченні цього часу вже можна буде зняти пробу. Після того як сальце остаточно Просолов, його слід поставити на зберігання в холодильник.
Засолка. Сало в цибулинні
Може трапитися так, що смак сирого продукту вам не сподобався, тоді можна спробувати цей рецепт. Складові: сало, сіль, вода, спеції (перець червоний мелений, чорний мелений і запашний, лавровий лист), часник, цибулиння. Тепер сам процес: лушпиння промити в гарячій воді, скласти в ємність, кип`ятити хвилин 10 на малому вогні, потім додати сіль і спеції, часник. Коли розсіл закипить, додати в нього шматки сала так, щоб вони повністю занурилися в рідина-варити близько години. Тепер потрібно дати час для охолодження, потім слід вийняти сало, підсушити трохи. Все, продукт можна складати в ємність під гніт, після чого потрібно залишити на ніч на холоді.
Засолка: сало «По-українськи»
У каструлю емальовану (на дно) потрібно покласти шматок чистої тканини х / б, зверху викласти спеції (лаврушку, перці чорний і запашний горошком, зубків часнику можна брати побільше), тепер покласти пласт сала (шкурою вгору). Шарів може бути скільки завгодно. Верхній шар треба накрити тканиною, потім покласти чисту дошку і придавити її вантажем. Все сало треба залити сольовим розчином (2/3 склянки солі на 1 л води) і залишити на 4-5 днів.
Не має значення, який саме буде засолювання - сало в розсолі, в лушпинні або по-українськи - у результаті ви отримаєте дуже смачну, улюблену багатьма закуску. Можливо, що ви перепробуете масу рецептів, і в кінцевому підсумку знайдете свій варіант засолювання. Цілком ймовірно, що ще поділіться ним з нами!
