Тут зібрані рецепти, за якими приготування пиріжкового тесту виконується "нетрадиційним" способом, але результат завжди вражає. 
Найцікавіше те, що у всіх випадках можна користуватися вітчизняними пресованими дріжджами. Тісто по-французьки підходить для випічки будь-яких виробів: з нього ліплять пиріжки, розгортають великі пироги і навіть печуть хліб. А рецепт по-віденськи передбачає використання більшої кількості здоби, саме тому чудово підходить для солодких виробів. Поруч дається рецепт тесту для пиріжків за російською традицією, яке потрібно плекати, ретельно місити, вибражівать і расстаіваться неодноразово і довго. Правда, і смак у здоби виходить різний. Французьке - легке і повітряне, одне слово - делікатес! Зате російське - звичніше і рідніше.
рецепт тіста для пиріжків по-французьки
Півкілограма борошна, три ложки цукру, повний стакан молока, п`ятдесят грамів дріжджів, двісті грамів маргарину.
приготування 
Замісити все компоненти, накрити плівкою і залишити на двадцять хвилин, потім відразу ж сформувати пиріжки, дати расстояться півгодини і піч двадцять хвилин при ста вісімдесяти градусах. Духовку нагріти заздалегідь. Всі інгредієнти для приготування тіста повинні бути кімнатної температури. Тісто після замісу можна зберігати в холодильнику кілька днів, прямо відразу, без расстоек і обмінок, якщо немає планів негайного приготування.
Рецепт тіста для пиріжків по-віденськи
Півкілограма борошна, два жовтки, склянку молока, п`ять ложок цукру, п`ятдесят грамів дріжджів, двісті грамів маргарину, лимонна цедра.
приготування
У половину теплого молока з ложечкою цукру покласти дріжджі. Окремо розтерти цукор і масло, додати жовтки, решту молока, лимонну цедру, всипати борошно, влити спіниться дріжджі і замісити некруте тісто. Дати постояти півгодини під плівкою, потім сформувати пампушки з маком, рогалики, пироги, булки або штруделі - за потребою. Виробам дати расстояться півгодини, потім піч в нежаркій духовці.
Рецепт тіста для пиріжків (автор Похлебкин - тісто "кулебячное") 
Півкілограма борошна, три жовтки, двісті грамів вершкового масла, двадцять п`ять грамів дріжджів, склянка молока, ложечка солі.
приготування
Половину борошна перемішати з теплим молоком і дріжджами. Дати тісту підійти, після чого вмесіть всю здобу: жовтки, борошно, додати сіль, потім масло, місити до отримання однорідної і еластичного тіста. Поставити в тепло на бродіння протягом години, після чого можна формувати пиріжки і кулеб`яки.
Як зробити тісто для пиріжків ПРАВИЛЬНО
Півкілограма борошна, двадцять п`ять грамів дріжджів, пів-ложечки солі, стакан теплого молока, три ложки сметани, двісті грамів вершкового масла.
приготування
Дріжджі покласти в молоко з парою ложечок цукру. У каструлі розтопити масло, перемішати зі сметаною, сіллю. Поверх усього цього просіяти борошно, вилити на неї молоко з дріжджами і замісити спочатку з борошном потім, занурюючи лопатку або ложку все нижче, повністю об`єднати всі компоненти. Рухи руки повинні бути в одну сторону - за годинниковою стрілкою або проти неї. Тепер накрити і нехай піднімається в теплому місці. Зробити дві обминання - приблизно через годину-півтора кожна, в залежності від підйому тесту, потім формувати вироби. Дати расстояться півгодини або навіть більше, випікати в нежаркій духовці.
Рецепт тіста для пиріжків ( "хрущовська")
Півкілограма борошна, дві ложки цукру, пів-ложечки солі, п`ятдесят грамів дріжджів, склянка теплого молока, двісті грамів вершкового маргарину.
Зробити з усіх перерахованих вище компонентів тісто, яке повинно вийти м`яким, покласти в мішечку в холодильник мінімум на п`ять годин, але зручніше на ніч. Вранці можна викочувати будь пироги і пиріжки. Дуже ніжне тісто в випічці, виключно просте і неймовірно смачне.
