Для грузинських супів потрібно перш за все правильно вибрати м`ясо. Найкраще брати зрілу яловичину, оскільки телятина не так навариста і не має такого насиченого смаку. 
М`ясо повинно бути яскравого кольору: від червоного до темного, з тонкими смужками жиру кремового відтінку. рецепт харчо з яловичини пропонує грудинку, рульку. Правда, це м`ясо необхідно варити довго. Зате який аромат, який колір у бульйону! Що може бути смачніше страви з яловичини? З фото, які вельми красномовні, з`являється і бажання приготувати його самостійно. Харчо як суп має сильно виражений національний колорит і зазвичай в інших регіонах зазнає значних змін. Тут дається рецепт з авторськими рекомендаціями, які допоможуть найменш варіативно поставитися до цього шикарному страви. У наш час фрукти і приправи здебільшого доступні у всіх містах і селах. А то, що знайти проблематично, можна спорудити самостійно. Наприклад, ткемалі або тклапі.
Рецепт харчо з яловичини з гранатом
Знадобиться для супу: тклапі (рецепт додається), два кілограми яловичої рульки або грудинки, чотири цибулини, півсклянки рису, склянка гранатового соку свіжовичавленого, дві ложечки хмелі-сунелі, п`ять зубчиків часнику, корінь і зелень петрушки, морква, зелень базиліка і кінзи, щіпка шафрану, чорний і червоний мелений перець, сіль, півсклянки меленого волоського горіха, ложка борошна (можна кукурудзяної), лавровий лист.
Яким чином готуємо супи з яловичини
Рецепти з фото краще за всіх слів налаштовують на перемогу! Отже, тклапі, який в даному випадку чудово замінить майже незамінний для харчо соус ткемалі. Без додавання продукту зі слив або аличі харчо не має права носити своє славне назву. Тклапі - кислий лаваш або лавашана - так в різних регіонах називається знаменита східна приправа. Можна купити її на ринку, але якщо там не виявилося, купите кислі сливи і засукати рукава. Можна зробити її і з кислої вишні, з граната, навіть з яблук. Але сливи - це класика. Оскільки навряд чи вам продадуть на ринку кислі сливи, купіть парочку лимонів.
тклапі
Залийте вимиті, розполовинений сливи без кісточок лимонним соком і варіть без кришки на мінімальному вогні, помішуючи, щоб випарувати якомога більше рідини. А потім їх потрібно або протерти крізь сито, або перемолоти в блендері. Пюре розмазати по листу якомога більш тонко, до декількох міліметрів і сушити в духовці при п`ятдесяти-сімдесяти градусах. Виходить тонкий лист тклапі. Його можна зберігати скільки завгодно. А сьогодні чекати засушеного продукту не потрібно. У харчо прекрасно піде і рідке пюре, ложок п`ять.
бульйон
Яловичину залити двома-трьома літрами води, закип`ятити, зменшити вогонь, посолити і знімати піну доти, поки вона не висохне. Прикрити і варити на мінімумі два з половиною години. М`ясо вийняти, звільнити від кісток і нарізати, бульйон процідити. Знову закип`ятити і всипати ретельно промитий рис. Рецепт харчо з яловичини не може бути справжнім без кількох компонентів: яловичини, сливи, рису. М`ясо повернути в бульйон з першою порцією прянощів: подрібнену цибулю, вже обсмажений з натертим коренем петрушки, морквою і борошном, лавровий лист, тільки чорний перець.
Горіхи і тклапі
Через п`ятнадцять хвилин кипіння рису в бульйоні ввести товчені волоські горіхи, Гранатовий сік і пюре майбутнього тклапі. Тут же буде друга порція прянощів: хмелі-сунелі, зелень петрушки, червоний перець і шафран. Через три-п`ять хвилин плиту вимкнути, щільно закрити каструлю кришкою і наполягати ще п`ять хвилин. Всипати решту прянощі: розтертий в кашку часник, базилік і кінзу. Закрити і наполягати хвилин двадцять. Рецепт харчо з яловичини дотриманий в рамках традиції. Не так уже й складно, чи не так? Зате яке почуття задоволення від приготованого шедевра і впевненості в своїх силах!
