французький соус
Для того щоб передати смак різних страв максимально повно і багатогранно, потрібно правильно підібрати до них заправку. Класичною добавкою до риби і морепродуктів вже не одне століття вважається соус тартар, рецепт якого був придуманий французькими кухарями. Варіантів його рецептури існує безліч: від найоригінальніших до цілком класичних. Кожен з них має свої особливості, але у них є і загальні риси. Для цього соусу характерний гострий смак, тягучість, однорідний склад основної маси компонентів і поодинокі вкраплення залишилися.
можливі інгредієнти
Соус тартар, рецепт якого визнаний класичним, складається з наступних інгредієнтів: домашній майонез і зелена цибуля. Решта складових, як правило, додаються до смаку самого кухаря. Часто можна зустріти такі добавки, як часник, солоні або мариновані огірки, біле вино, каперси, винний оцет, оливки, кріп та інші трави.
Готуємо домашній майонез
Який би ви не вибрали рецепт, соус тар-тар повинен бути виготовлений на основі домашнього майонезу. Куплені аналоги можуть істотно погіршити смак. Грунтуючись на цій аксіомі, все приготування слід починати саме з майонезу. Ви можете зробити його з оливкового масла, кількох крапель соку лимона і вареного жовтка або використовувати інший рецепт. Масло можна брати не тільки оливкове, але і соняшникова. Яйця підійдуть як курячі, так і перепелині, головне - дотримати загальну думку. Якщо ви все ж зважилися робити соус на базі готового продукту, то буде потрібно лише додати до нього розтертий жовток і нашатковану цибулю.
класичний соус
Дуже смачний соус тартар, рецепт якого наведений нижче. В попередньо охолоджений домашній майонез необхідно додати дрібно порубаний солоний огірочок, свіжий кріп, розім`яту варений жовток. Легкість соусу може додати всього пара ложок сметани. Всі компоненти ретельно перемішуються вручну. При необхідності такий тартар може простояти в холодильнику пару днів.
Соус з вином
Соус тартар, рецепт якого включає біле вино, володіє чарівним, майже магічним смаком. У склянку сметани і майонезу додають яєчні жовтки і сорок мілілітрів білого вина середньої міцності. Отриману масу за допомогою віночка або блендера активно збивають, поки її склад не стане повністю однорідним. Наступним етапом буде підготовка таких інгредієнтів, як каперси, огірки і зелень. Їх слід шинкувати максимально дрібно, але при цьому не перетворюючи в кашу.
Робимо смак більш насиченим
Багато професійні кухарі додають компоненти в цей соус, в залежності від основних страв, з якими він подається. Скористайтеся цим правилом і при сервіровці домашнього столу. Якщо ви готуєте страви з морепродуктів, додайте в тартар дрібні шматочки червоної риби, а до м`яса можливо урізноманітнити смак соусу за допомогою грибів.
"Фруктовий тартар"
Існує також "Фруктовий тартар", рецепт якого значно відрізняється від всіх класичних канонів. Насправді в такому випадку назва страви досить умовно, а сам соус мало чим пов`язаний з оригінальним.
