Трохи про технології
Квас - національний напій слов`янських народів, прибалтів, представників інших національностей. Легка газованість, приємний кисло-солодкий смак, освіжаючі властивості роблять його популярним і улюбленим не тільки в жаркий період, але і цілий рік. Та й приготувати на основі цього напою можна кілька поживних і корисних перших страв. 
Домашній квас з хліба робиться на основі декількох інгредієнтів. В якості головних виступають цукровий пісок (можна і рафінад, тільки натуральний), солод з ячменю або жита, житнє борошно. Беруться також сухарі зі звичайного білого або чорного хліба, квасні хлібці. Зі спеціальних добавок популярними є хміль, ялівець, родзинки, сухофрукти і ягоди, мед, лимон. Залежно від компонентів кожен вид напою має свій неповторний смаковий і ароматний букет. Вивчаючи, як зробити квас з хліба, потрібно пам`ятати: його міцність не повинна перевищувати 0,5-1,5%.
Готуємо квас білий для окрошечка до обіду
Щоб приготувати 2,5 л продукту, нам потрібні 1 столова ложка (можна з гіркою) солоду (житнього), стільки ж пшеничного борошна і півтори ложки муки гречаної, жменю родзинок, паличка дріжджів, вода (3 літри). Для початку обговоримо, як зробити закваску для квасу в домашніх умовах. Для цього в пшеничну муку влити трохи води, розмішати, всипати розім`яту в крихту шматочок дріжджів. Каструльку з закваскою поставити в тепло, щоб дріжджі почали бродити. А солод і гречану муку потрібно залити літром окропу. Посуд в ідеалі використовувати глиняну. Сусло має охолонути більше ніж наполовину. Тоді до нього влити закваску, кинути родзинки, накрити, і нехай добу настоюється. 
Температура - кімнатна. Через добу долити в закваску воду, що залишилася, і нехай побродить ще день-два. Потім спробуйте. Якщо ступінь кислоти вас задовольнить (ви готуєте квас для перших страв!), Продукт процідіть, розподіліть по пляшках і вживайте в міру потреби, тримаючи в холодильнику. Відціджений осад не викидайте. Він стане в нагоді, коли ви знову задумаєтеся, з чого і як зробити квас з хліба. Для пиття продукт подсластите за смаком.
на сухариках
Як зробити квас з хліба, ви вже знаете.А ось рецепт саме квасу питного, солоденького, смачненького, пінного. Для його приготування беремо досить багато води - 5 літрів. На них знадобиться 10-11 ложок спеціального Квасова концентрату, 275 г цукру, половина столової ложки дріжджів (сухих), жменю родзинок (штучок 11-12).
Як зробити квас з хліба?
Спочатку треба приготувати сухарики. Для нашого рецепта пропонується взяти півбуханця житнього хліба, нарізати його на кубики і підсушити в духовці. Тільки саме підсушити, тобто підсмажити - не спалити. Інакше і смак, і запах будуть безнадійно зіпсовані. Приготування: бер
ється відро (але не цинкове!) або велика емальована каструля. Наливається тепла вода, в ній розчиняються цукор і концентрат. Потім настає черга дріжджів - їх теж слід розчинити. Висипаються родзинки і сухарі, відро накривається чистою марлею в кілька шарів або лляною тканиною і обв`язується. На добу поставити закваску в тепле місце. Рідина добре проціджують, родзинки і хліб виймаються. Сам напій розливається по пластикових пляшках і щільно закривається. Тільки не заповнюйте їх по саме горло: гази повинні мати місце для виходу! Зберігається напій в холодильнику досить довго. П`ється легко і з задоволенням. Таким чином, ми відповіли на питання про те, як зробити квас з хліба. Вибирайте рецепт і радуйте себе цим освіжаючим напоєм.
