Рамен - досить просте, але смачне блюдо, що складається з пшеничного локшини, бульйону з овочевою заправкою і м`ясної частини (тясю). рецепт рамена прийшов до нас з Японії, куди в свою чергу потрапив з Китаю.
Суп рамен і його різновиди
Смак супу формують всілякі добавки. Наприклад, камабоко - це суп зі свинячим рулетом (наруто) а цукемоно - суп з соліннями: пагонами бамбука, грибами шиітаке, паростками бобів, китайської капустою. Існують види рамена з вареними яйцями і шматочками норі. Але головні інгредієнти завжди одні й ті ж: свинина і довга локшина, без них рамен - НЕ рамен!
Трохи історії
Слово це походить від китайського "ламянь", яке японці читають як "рамен". Буквально воно означає "витягнута локшина". До речі, в Середній Азії є аналог цього супу, а назва його вимовляється як "лагман". Але, незважаючи на китайське походження страви, світову популярність йому дали японці, ввівши цей суп в меню багатьох ресторанів і фаст-фуд-кафе в середині 50-х років. З цього і почався справжній рамен-бум, спершу в Японії, а потім і в усьому світі. Сьогодні суп рамен подається і в недорогих кафе, і в престижних ресторанах.
Детальніше про локшину
Головна умова - локшина для рамена повинна бути якомога тонше. Можна купити спеціальну японську, а й самим зробити її не дуже складно. Для цього тісто з яйця, пшеничного борошна і молока розкочується, нарізається смужками і розтягується вручну.
м`ясо
У рецепт рамена обов`язково входить свинина. Зазвичай її просто ріжуть брусками, обсмажують з цибулею і морквою і трохи проварюють в бульйоні. Можна попередньо замаринувати на пару годин в соєвому соусі.
Бульйон для рамена
Для східної кухні зовсім звичайно поєднання рибного і м`ясного смаку в одній страві. Супи - не виняток. Досить популярний рецепт рамена, в якому бульйон вариться з акулячих плавників. Крім того, його можна приготувати з курки, яловичини, рибного концентрату і водоростей. При варінні бульйону додають коріння, прянощі, спеції. Від типу бульйону залежить і "порода" рамена:
- сиро (білий рамен з чистим бульйоном);
- місо (в бульйоні є місо);
- соя (в бульйон доданий соєвий соус).
Класичний рецепт рамена
- Відварюється бульйон. Головна умова - свіжість і сполучуваність між собою всіх обраних інгредієнтів. Солити бульйон не потрібно, краще це зробити після з`єднання всіх інгредієнтів, адже багато соусів, в тому числі і соєвий, самі по собі солоні.
- Окремо від бульйону вариться локшина. Якщо використовується домашня, її можна попередньо трохи просушити на сухій сковорідці.
- У чавунному посуді пасерують цибулю і терта на корейській тертці моркву.
- У тому ж маслі, де гасилися овочі, обсмажуються шматочки м`яса. В кінці можна додати трохи бульйону і проварити, щоб воно стало м`якше.
- На локшину можна укласти додаткові інгредієнти. Наприклад, варені або смажені яйця.
- У глибоку піалу викладається шар м`яса, зверху - овочі, потім локшина. І все це заливається бульйоном.
Подача на стіл і культура їжі
В Японії не їдять супи за допомогою звичної нам ложки. Традиційно рамен їдять звичайними паличками. Але цілком допустимо сервірувати рамен порцеляновими ложечками особливої форми (так званими китайськими ложками). Спершу потрібно з`їсти основні компоненти супу, а потім випити бульйон.