Соус для салату "Цезар" не менше знаменитий, ніж він сам. Ця заправка, як і сама страва, є кулінарної імпровізацією.
родовід
Соус до салату "Цезар" з`явився в США в 1924 році. Іменем своїм він зобов`язаний зовсім не древньому імператору, а вигаднику-кухарю Цезарю Кардіні. Легенда свідчить, що віртуозний шеф створив салат мало не з залишків їжі. Кардини заправив перший в світі "Цезар" сумішшю оливкового масла, вустерського соусу і винного оцту, приправив часником і чорним перчиком, додав подрібнене яйце некруто і сбризнул соком лайма. Ніяких анчоусів там не було, а легкий рибний смак надавав вустерский соус.
Заміна рідкісних інгредієнтів
Звичайно, для деяких кулінарів може стати справжньою проблемою той факт, що дістати вустерский соус дуже складно. Тому сьогодні нерідкі експерименти з заправками для знаменитого салату. Замість нього можна спробувати будь-який інший східний соус з ароматом риби. Тільки не варто відразу лити багато, додавати потрібно по краплині. Багато експерименти бувають дуже вдалі, і за допомогою нових інгредієнтів вдається отримати прекрасний соус для салату "Цезар". Тут можуть стати в нагоді і анчоуси: їх розтирають в пасту і додають в заправку. Тільки в цьому випадку питання про те, чи можна назвати салат "Цезар", буде спірним.
Інші заміни
Лайм, звичайно, можна замінити лимоном. Але робити це варто тільки в тому випадку, коли знайти необхідний продукт ну ніяк не вийшло. благородні сорти оцту (бальзамічний і винний) в крайньому випадку можна замінити і звичайним. Правда, краще вже зовсім без нього. Експерименти з заміною оливкового масла соняшниковою навряд чи будуть вдалими. Так і перше не будь-яке підійде, потрібно брати лише найякісніше (extra virgin). Тільки з нього вийде найсмачніший соус для салату "Цезар".
секрети кулінарів
- Яйце краще брати домашнє, його смак повніше.
- Перед варінням його треба погріти.
- Варити в окропі рівно хвилину.
- Мелений перець набагато краще.
- Заправляти салат потрібно поступово. Це відноситься і до солі.
Як приготувати?
Ось кілька адаптованих рецептів, з якими впораються всі шанувальники знаменитої закуски. Адже, щоб зробити смачний салат "Цезар", соус до нього теж не можна оминати увагою.
Соус "Цезар" на жовтках
Змішати 2 сирих жовтки з зубком часнику, влити оливкове масло (близько ложки), збити виделкою. приправити соусами: табаско, винним і Вустерського - буквально по парі крапель. Додати трохи гірчиці і лимонного соку.
Соус "Авіатор"
Кажуть, що цю заправку винайшов брат Цезаря Кардіні, що служив в ті часи в авіації. Отже, для приготування соусу потрібно зварити яйце в мішечок, потовкти з трьома анчоусами і зубком часнику. Збиваючи, додавати оливкове масло (всього половину склянки). Капнути по крапельці вустерського соусу і табаско. В кінці додати лимонний сік - досить двох чайних ложок.
середземноморський соус
Один свіжий жовток перетерти з маслом (близько третині склянки). Додати 1-2 анчоуса і трохи тертого пармезану. Можна доповнити цей соус для салату "Цезар" соком лайма чи ложкою французької гірчиці.
