Осетрові відрізняються м`яким білим м`ясом практично без кісток. Воно не шарується, однак якщо його переварити, готувати його може бути досить складно. Філе може бути м`яким, тому спеції і приправи мають важливе значення. Ніхто не сперечатиметься, що осетер - це одна з найбільш смачних риб, яка вважається делікатесом в багатьох країнах. Осетрові можуть бути виявлені в різних водах: в Чорному і Азовському морях, в сибірських річках, в озерах Байкал і Зайсан, але найбільший улов відзначається в Каспійському морі. Запашні страви з них прикрашають святкові столи з давніх часів. Заливний осетер і балик з нього є чудовими закусками з тонким і ніжним смаком. Знаменита на весь світ чорна ікра, яка видобувається саме з цієї риби. Копчені або в`ялені нарізані смужки черевця відомі як тішачи. Відповідаючи на питання про те, як приготувати осетра, слід зазначити, що з нього варять супи і солянки, його їдять вареним, обваляти в сухарях і смаженим, запеченим в тесті або на рожні. Різні смажені і запечені страви завжди були гордістю російської кулінарії, і це особливо вірно щодо запеченої осетрини. Недарма століттями повторюється приказка про те, що апетит приходить під час їжі.
необхідні продукти
Розповімо, як приготувати осетра. Отже, для цього рецепта вам знадобиться:
- філе осетра - 1 кг (товщиною близько 5 см);
- 50 грамів (1/4 чашки) вершкового масла розплавленого (для обтирання риби);
- порошок цибулі і часниковий порошок - по 1/2 ложки чайної кожного або за смаком;
- 1/2 великий цибулини (або цілий маленький лук), дрібно посіченою;
- половина лимона;
- за смаком сіль і перець;
- подрібнений сушений кріп - близько 1/2 чайної ложки;
- 1/4 чашки води.
Як готувати
Візьміть подвійний шар фольги довжиною приблизно на 6-8 сантиметрів більше, ніж шматок риби, і покладіть в неглибоку форму для випічки. Помістіть рибу на фольгу і загорніть кінці наверх і в сторони, щоб зробити краю в кілька сантиметрів. Розтопити масло і змастіть їм всю тушку, потім посипте цибульним і часниковим порошком. Постарайтеся висипати подрібнену цибулю на середину риби, не зачіпаючи краю. Як готувати осетра в духовці? Всі полийте зверху лимонним соком, додайте перець, сіль і кріп. Налийте воду в форму для випічки під фольгу (це допомагає зберегти вологу). Після цього ви можете залишити рибу зі спеціями на 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб все приправи краще вбралися. Випікати протягом 20-25 хвилин при 180 градусах.
важливе доповнення
Говорячи про те, як приготувати осетра, слід зазначити, що дуже важливо його не перепечеться. В ідеалі можна використовувати спеціальний харчовий термометр, який дозволяє точно встановити ступінь готовності. Якщо він показує близько 100 градусів, значить, страва готова. Вийміть з духовки форму, накрийте зверху фольгою і залиште на 5 хвилин. Завдяки цьому риба стане більш соковитою. Коли ви будете подавати осетра на стіл, полийте його розтопленим маслом і посипте подрібненою цибулею (всі ці компоненти виявляться під рибою на фользі після випікання).
Другий варіант
Багатьох цікавить питання про те, як приготувати осетра цілком. Для цього знадобиться кілька невеликих тушок - ви повинні добре промити їх і очистити. Потім посипте їх сіллю і перцем, покрийте шаром борошна і злегка обсмажте на невеликій кількості олії. Після цього зніміть рибу зі сковороди і обсмажте 200 грамів свіжих білих грибів або шампіньйонів, а також одну цибулину, нарізану кільцями.
Соус і подача
Для приготування соусу нагрійте сметану на вогні. Коли вона закипить, додайте чайну ложку борошна, перемішаної з аналогічною кількістю масла вершкового, розмішайте дуже добре і кип`ятіть протягом 1-2 хвилин на невеликому вогні, приправивши сіллю. Покладіть рибу у велику форму для випічки і обкласти навколо відварною картоплею, смаженими грибами з цибулею і залийте сметанним соусом. Посипте тушку тертим сиром, полийте розтопленим маслом і запікайте 10 хвилин в розігрітій духовці. Перед подачею на стіл прикрасьте дрібно порізаною зеленню петрушки. Тепер ви знаєте, як приготувати осетра. Смачного.
