Як приготувати розсольник з перловкою
У російській кухні є кілька основних блюд, і одне з них - розсольник. Так само, як солянка, він готується з солоними (НЕ маринованими!) Огірками і огірковим розсолом. Раніше цей суп зазвичай був рибним. Згодом з`явилися варіанти - з м`ясом, птицею, грибами, субпродуктами, навіть вегетаріанський - чисто овочевий. Але розсіл обов`язковий. Так само як перлова крупа. готувати розсольник з перловкою - дійсно досита нагодувати сім`ю. Ячмінь в докартофельном періоді був одним із стовпів буденного меню на Русі. Дістати з засіків: чотириста грамів яловичої грудинки, п`ять квашених огірків, стакан розсолу, цибулину, моркву, корінь селери, півсклянки перлової крупи, перець червоний і чорний свіжомелені, лавровий лист, рослинна олія. За бажанням - яловичу нирку, картопля.
Як ми все це зробимо
Багато хто думає, що бульйон для розсольнику потрібно варити на яловичих нирках, якщо вони позначені в рецепті. Це не так. Як приготувати розсольник з перловкою на нирках? Який же з нирки бульйон? І смак, і запах у неї вже занадто специфічні. Нирку треба відварити окремо. Як зварити розсольник з перловкою, коли її додавати, якщо вона вариться майже так само довго, як м`ясо? А перловка теж і смак, і запах має не з приємних, і її теж треба відварювати окремо. З нею і бульйон виходить якийсь мутний і слизовий. Це не наш метод.
бульйон
Ми візьмемо два літри води в каструлі і зваримо в ній яловичу грудинку. Спочатку на сильному вогні - до закипання, потім вогонь потрібно зменшити на мінімум і знімати піну. Коли піна перестане утворюватися, прикрити каструлю кришкою і варити як мінімум півтори години.
Перлова крупа
А в цей час промити крупу і довести до кипіння, основну воду злити, додати чисту так, щоб вона тільки на палець покривала перловку, і варити після закипання з прикритою кришкою на найменшому вогні хвилин двадцять - до м`якості.
яловича нирка
Зварити нирку - після закипання через п`ять-сім хвилин теж злити воду, нирку промити, залити інший водою і доварити до готовності.
Овочі і бульйон
Очистити цибулю, моркву, селеру і нарізати довільно. Селера добре б потерти на тертці. Дістати м`ясо, бульйон процідити і повернути в каструлі на плиту, але поки не варити, якщо тільки всупереч рецептом не вирішили додати картоплю. Тоді варити, саме час. Пізніше йому буде важко в кислому середовищі, і він залишиться жорстким. Покласти лавровий лист, перець. Солі не потрібно.
пассеровка
На сковороді в рослинному маслі припустити цибулю, моркву і селеру на маленькому вогні. На це буде потрібно хвилин десять. Якраз вистачить часу натерти огірки на тертці, почистивши їх, якщо шкірочка занадто груба. М`ясо і нирку теж нарізати. Видалити з грудинки кістки і хрящі попутно. Тепер покласти м`ясо і нирку до овочів на сковороду і трохи додати вогонь. Посмажити хвилин п`ять, щоб продукти обмінялися ароматами, і вивалити туди ж огірки і розсіл. Ось тепер ще додати жару на плиті і відразу ж назад зменшити, коли закипить, щоб потім готувати при помішуванні ще хвилин десять.
збірка розсольнику
Ось майже і закінчений розповідь про те, як приготувати розсольник з перловкою. Включити плиту під каструлею, якщо все-таки за рецептом - без картоплі. Залишилося тільки віддати бульйону цю крупу разом з водою, її там трохи повинно залишитися після варіння, а коли закипить - додати все те, що напассеровалі. Варити десять хвилин. Спробувати на сіль. Додати зелень, вимкнути плиту, міцно закрити каструлю (можна навіть рушником зверху) ще на двадцять хвилин. Не бійтеся, не охолоне. І подавати зі сметаною. Трохи швидше готується розсольник з птахом. Особливо хороша для цієї мети качка. Розсольник варто витраченого на нього часу, це все вам скажуть з вдячністю відразу ж після обіду. І тоді ви всім можете розповісти, як приготувати розсольник з перловкою правильно.
