Хачапурі є споконвічно грузинським борошняним виробом. Фактично воно являє собою тісто з сиром, але за час його існування з`явилося просто величезна кількість різновидів цієї страви. Саме тому, коли йдеться про рецепт хачапурі по-грузинськи, слід уточнювати, в якому регіоні це блюдо готується. Справа в тому, що його можуть готувати як звичайну піцу, завдаючи сир на круглий шматок тіста, загортати у вигляді пиріжків або конвертів квадратної форми. Однак слід відразу зрозуміти, що в якості сиру для хачапурі використовують имеретинский сорт, а не звичайний сулугуні. Також варто відзначити, що грузинський рецепт хачапурі по-аджарський передбачає спеціальну форму загортання, яка схожа на човен. При цьому зверху сиру кладуть яйце, але не доводять його до повної готовності. У підсумку виходить досить оригінальна випічка з неповторним смаком.
складові
Для приготування знадобиться:
- борошно біла - 200 г;
- молоко - 50 мл;
- вода - 80 мл;
- дріжджі сухі - 1 ч. л .;
- цукор - 0,5 ч. л .;
- сіль - 0,25 ч. л .;
- рослинне масло - 1 ст. л .;
- сир - 300 г;
- яйце - 4 шт .;
- масло вершкове - 20 г.
приготування тесту
Щоб правильно приготувати хачапурі по-аджарський, рецепт пропонує повністю просіяти всю муку і тільки після цього влити в неї молоко і воду. При цьому слід зазначити, що молоко і вода повинні бути теплими. Потім в тісто додають сіль, цукор, дріжджі і рослинне масло, добре вимішують і залишають на 90 хвилин. Коли тісто підійде, його мнуть і дають знову постояти. Після закінчення зазначеного часу його вимішують до отримання пластичності і присипають борошном.
начинку приготувати так
Начинка для хачапурі по-аджарський, рецепт якого містить имеретинский сир, готується так: натираємо сир на тертці, додаємо сире яйце, трохи подсаливаем і розбавляємо водою (за бажанням). У результаті повинна вийти досить густа каша з сиру. Варто відзначити, що якщо немає можливості дістати необхідний тип сиру, то можна використовувати адигейський або бринзу.
формування випічки
Хачапурі по-аджарський, рецепт якого представлений, виготовляється у вигляді човника. Для цього тісто розділяють на два шматки, розкочують з них кола, а потім згортають з обох сторін у напрямку один до одного. Після того як будуть скріплені кінці тесту вийде необхідна форма. Заготівлю переносять на деко, змащене олією, а потім ретельно натирають збитим яйцем, розсуваючи при цьому рулони з тіста. У кожну отриману човник кладуть підготовлений раніше сир.
запікання
Хачапурі по-аджарський, рецепт якого тут запропонований, передбачає особливий спосіб запікання. Спочатку блюдо ставлять в нагріту до 200 градусів піч, на нетривалий час (20 хв). Після цього випічку дістають і роблять в середині сиру невелике заглиблення. У нього слід залити сире яйце, але так, щоб жовток, не пошкодився. Потім блюдо знову поміщають в духовку, де готують до тих пір, поки білок не загусне. Важливо - жовток повинен залишитися сирим. Після приготування на гарячий хачапурі кладуть шматочок масла.
