Страви з коропа сприймають далеко не всі способи приготування. Найкращим вважається обсмажування в клярі.
Чому кляр краще
У коропа дуже ніжне і водянисте м`ясо, рідини в ньому міститься до вісімдесяти відсотків. При гасінні або варінні вона відразу ж випаровується, роблячи рибу сухий і несмачною. Кляр якраз утримує рідину всередині риби. В духовці виходять найкращі страви з коропа, рецепти приготування дуже різноманітні. Найпростіший - запекти прямо в лусці, цей "панцир" дан рибі природою, щоб не засохнути.
Про перегрів і переваги духовки
Можна і потрібно готувати страви з коропа в духовці. Але слід пам`ятати, що така рецептура має на увазі запікання ретельно запанірувати тушки або ж рясно политій соусом. При варінні страви з коропа не тільки обезвоживаются, але і перегріваються. Білки, якими багата ця риба, згортаються при високій температурі. Страви з коропа смачними не отримають, якщо варити рибу більше п`ятнадцяти хвилин. Навіть кришкою закривати не слід, так як окріп не повинен бути гаряче ста градусів. Саме через тривалої теплової обробки тушковані блюда з коропа виходять не такими смачними і корисними. Щоб пішли паразити, які зазвичай не рідкість для річкової риби, не потрібно варити її півтори години. Потрібно просто витримати рибу в маринаді близько десяти хвилин. Це може бути лимонний сік, вино або оцет з солоною водою. Смак коропа покращиться, піде запах річкової твані. Але довго маринувати можна, це негативно позначиться на смаку.
Смажений в клярі короп
Знадобиться: приблизно два кілограми коропа, борошно, яйце, молоко, сіль, рослинна олія. Рибу почистити, прибрати нутрощі, не розрізаючи черевце вздовж, видалити зябра, промити в проточній воді і замаринувати в солоній воді з лимонним соком на десять хвилин. Потім нарізати порційно на медальйони шириною три сантиметри. Голова розтинають уздовж навпіл і теж присмажується. Приготування клярі: яйце і чверть склянки молока з дрібкою солі збити, додати дві ложки борошна, розмішати, щоб не було грудок. Нагріти сковороду з рослинним маслом, його має бути багато - на два сантиметри мінімум. У майже киплячу олію укласти шматки риби, рясно вкриті кляром, трохи зменшити вогонь і смажити приблизно сім-вісім хвилин, не перевертаючи. Потім перевернути рибу і прикрити кришкою. Інша сторона підсмажиться швидше, потрібно хвилин п`ять-сім.
Фарширований короп в духовці
Знадобиться: два коропа приблизно по півкілограма кожен, два червоних солодких перцю, цибулина, морквина, два помідори, кріп, сметана, рослинне масло, сіль, борошно і перець. Лук, перець і моркву нарізати, помідори обшпарити і зняти шкірку, подрібнити кубиками. Обсмажити в олії цибулю до світло-золотистого кольору, додати моркву, через п`ять хвилин - перець. Помішувати. Звільнити середину на сковороді, зсунувши овочі до країв і підсмажити там помідори, посипавши їх парою пучок цукру. Через кілька хвилин начинка готова. Перемішати її з подрібненим кропом і дати охолонути. Нагріти духовку до ста дев`яноста-двохсот градусів. Карпов почистити, випатрати, надсечь ножем по спинці, щоб нейтралізувати дрібні поздовжні кісточки. Посолити, поперчити. Начинити черевце овочами, скріпити зубочистками. Рясно запанірувати в борошні, обмазати сметаною і укласти на змащений олією лист. Запікати двадцять хвилин. Рибка повинна стати золотою. Таким же чином можна начиняти рибу чим завгодно, навіть волоськими горіхами.
