Трохи історії
Рис - надзвичайно цінний і поживний продукт, з якого готують різні страви практично у всіх кухнях світу. Одомашнили ця рослина приблизно 9 тис. Років тому. У нашій країні рис з`явився в кінці 19 століття, його називали «сарацинським зерном», пізніше ця назва перетворилася на «сорочинське пшоно». З цього продукту готують кашу, плов, коржі, масло, спиртні напої, солодощі та багато іншого. Солома, що залишилася після збору врожаю, теж не пропадає, а йде на виготовлення паперу та різних плетених виробів.
Як варити рис
З цим не все так просто. По-перше, як уже говорилося раніше, з цього зерна можна приготувати сотні різних страв, і для кожного рис вариться по-різному. По-друге, є безліч видів рису: дикий, коричневий, круглий, пропарений і т. П. І для кожного є свої нюанси в приготуванні. Отже, як варити рис для різних страв і які види цього продукту використовувати? Спробуємо розібратися разом.
Як приготувати рис для суші
Одне з найпопулярніших страв японської кухні дуже полюбилося мешканцям нашої країни. Суші готують у великих ресторанах, невеликих кафе і останнім часом все частіше - вдома, на своїй кухні. Благо, всі інгредієнти для цієї страви можна знайти практично в будь-якому магазині: листи нури, маринований імбир, лосось, соєвий соус і т. П. Залишається вибрати рис: купуємо невеликий, твердий і круглий, найкраще японський або єгипетський, але вони досить дорогі : 130-200 р. за кіло. Тому для економ-варіанту можна взяти звичайний китайський. Порада: ніколи не варіть суміш з двох або більше видів зерна, у них різна клейковина, і стадії готовності у них будуть відрізнятися! Варимо рис: промиваємо його не менше 7-10 разів, заливаємо водою у співвідношенні 1: 1,2 (крупа-рідина), доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і чекаємо ще 20 хв. Кришку не знімати!
Як варити рис для салату
Крупа після варіння повинна залишитися розсипчастою, навіть трохи сухої. Рис потрібно вибирати довгозернистий або пропарений. Крупу промивати до тих пір, поки вода не стане абсолютно прозорою. Пропорції рідини і рису для варіння 1: 1. Заливаємо крупу водою, доводимо до кипіння, чекаємо 2-3 хв. і прибираємо каструлю з вогню, не знімаючи кришки. Рис дійде через 15 хв.
Як приготувати рис для плову
Є безліч варіантів приготування цієї страви. Одні рекомендую брати виключно пропарений, довгозернистий рис - так плов вийде розсипчастим. Інші парирують, що оброблена і шліфована крупа вбиває смак цієї страви, і радять брати узбецьке чи таджицьке зерно. Справа в тому, що плов і різні варіації на його тему зустрічаються в багатьох кухнях світу. І, відповідно, крупа і способи її готувати в кожній місцевості - свої. Тому при варінні рису для плову спирайтеся на своє національне коріння і сімейні традиції. Ще один варіант - трохи поекспериментувати, спробувати приготувати страву спочатку з одного сорту крупи, потім з іншого і т. П. Так ви гарантовано отримаєте свій ідеальний рецепт.
Отже, ми з`ясували, як варити рис для трьох найпопулярніших страв російською столі. Так що готуйте, пробуйте і насолоджуйтеся смаком!
