кулінарне розмаїття
З м`яса можна приготувати безліч смакоти - від найпростішого гуляшу до вишуканих рулетів, приправлених ароматними спеціями. Поєднуючись практично з будь-яким гарніром, страви з нього прикрашають і святкові застілля, і повсякденне меню. Подають до них і міцний алкоголь, і легкі столові вина.
Страви з м`яса: техніка безпеки
приготування м`ясних страв вимагає достатньої термічної обробки. Недожаренного і недоварений продукт є найнебезпечнішим, може викликати розлади роботи шлунково-кишкового тракту, виникнення інфекційних захворювань. Тому для того, щоб приготувати такі страви, не варто купувати сировину на стихійних ринках у неперевірених продавців.
Малокалорійні і легкі страви з м`яса.
рецепт буженини
З м`яса можна готувати навіть дієтичні, легкі страви. До цієї категорії можна віднести запечені нежирні вирізки, варену буженину, соковиті стейки, приготовані на пару. Для приготування буженини підійде шматок м`яса без плівок, фасцій і жиру. Найкраще брати телятину або молоду свинину. Щоб м`ясо тримало форму, його можна пов`язати кулінарної мотузкою. Поверхня шматочка потрібно густо змастити соусом, приготованим з 1 чайної ложки меду, 3 зубків часнику (розчавлених), чорного перцю, солі, зерен гірчиці. Сформовану буженину запекти в жаровні, поливаючи стікає соком. При бажанні можна допікати м`ясо, включивши верхній гриль, щоб вийшла рум`яна кірочка. Традиційно буженину подають холодною.
гострі страви з м`яса. рецепт свинини на кісточці з червоним перцем
Любителі гостренького обов`язково оцінять це блюдо. Воно володіє пікантним смаком, готується не дуже складно і чудово виглядає на столі.
Інгредієнти: 4 шматочки свинини на кістці, 4 великих картоплини, 2 болгарські перці, 2 помідори, 2 невеликих гострих перчинки, зубок часнику, шафран, мелений імбир, кунжут (для посипання).
Приготування: Свинину вимити, нарізати на порційні шматки. Обсмажити в сковороді з усіх боків в гарячому маслі, не накриваючи кришкою. У тій же посуді обсмажити нарізану картоплю, цибулю, перець і помідори поетапно, окремо один від одного. З`єднати овочі, додати часник і гострий перець. Викласти все в сотейник або вок, зверху покласти м`ясо. Посолити, посипати приправами, рівномірно розподіляючи їх по поверхні. Запекти в духовці до готовності. Перед подачею м`ясо викласти на овочеву подушку.
Вишукані страви з м`яса. Каре ягняти
Саме ця частина тушки ягняти користується найбільшою популярністю, завдяки ніжною м`якоті, нечисленного жирку і тонким кісточках. Ребра видаляти не потрібно. Перед запіканням м`ясо потрібно замаринувати. Занадто кислотні маринади не вимагаються, краще використовувати мінеральну воду, кисломолочні продукти, неміцне вино. Щоб готову страву вийшло ароматним і ніжним, в розсіл додають прянощі і спеції: розмарин, кардамон, перці, базилік, кмин, зіра. Добре поєднуються з бараниною і овочі. 
Для приготування 8-ми порцій каре буде потрібно близько півтора кілограмів сирої ягнятини, розділеної на дві рівні частини, 3 помідори, половина лимона, 2 середніх болгарських перцю, 2-3 великих цибулини, пара зубків часнику і свіжа зелень. З овочів, лимонного соку і спецій за допомогою блендера готується маринад, в який на кілька годин занурюються шматки ягняти. Промариноване м`ясо викладається на деко кісточками вниз. Виступаючі частини ребер можна обернути фольгою, щоб при запіканні вони не обвуглилися. М`ясо не варто готувати на дуже сильному вогні, досить 180проС. Готовність перевіряється кулінарної шпажкою - з проколу не повинен текти яскраво-рожевий сік. Подавати каре можна і цілком, і нарізавши порційно. Зелень прикрасить це блюдо і додасть його смаку свіжі нотки.
