Курча тютюну - блюдо, присутнє в меню будь-якого хорошого радянського ресторану. У минулі десятиліття кожен шеф-кухар закладу громадського харчування був зобов`язаний вміти його готувати. Сьогодні спостерігається засилля найрізноманітніших заморських національних ресторанів - японських, китайських, індійських, італійських, а от справжньої грузинської кухні покуштувати майже ніде. Воно і зрозуміло, адже для приготування таких страв, як сациві або курча тютюну, потрібно основний інгредієнт, домашня птиця. Шукати її клопітно, зараз навіть в приватних господарствах віддають перевагу вирощуванню швидко виростають бройлерів, які при всіх своїх перевагах, на жаль, не можуть замінити курей, вже дорослих на вільному випасі.
Інгредієнти і приправи
Однак геть спогади про безповоротній минулому. Знайти домашнього курчати все ще можливо, але для того щоб зробити з нього славне грузинське блюдо, потрібно ще й знати технологію приготування. Курча в фользі або на пляшці готується набагато простіше і швидше, але щоб відчути справжній кавказький смак, варто повозитися. Отже, крім птиці знадобляться аджика, часник, сметана, трохи вершкового масла, перець і сіль. Продукти не рідкісні, купити їх можна в будь-якому супермаркеті, і недорого.
У чому готувати курчати тютюну
Приготування курчати тютюну вимагає і особливої кухонного начиння - тапака, в честь якої і названо блюдо, яке не має ні до «Біломорканалу», ні до «Лакі Страйк» ніякого відношення. Назва означає велику чавунну сковороду з масивної кришкою. Якщо її немає, підійде будь-яка інша, аби розмір дозволяв укласти на неї розпластану птицю.
Процес приготування
Етап перший - молода курочка розрізається посередині грудки, розкладається в розгорнутому вигляді на твердій основі і відбивається молотком до додання їй плоскої форми, яка не має тенденції до зворотного згортання. 
Для того щоб птах на сковороді займала менше місця, незайвим буде відрубати кінчики крил і нижні суглоби ніжок. Потім майбутній курча тютюну натирається перцем, сіллю і аджикою. На велику розігріту сковороду потрібно покласти трохи вершкового масла, і після того, як воно повністю розплавиться, можна викладати птицю спинкою догори. Для забезпечення максимального притиснення тушки на дно створюється гніт, що складається з тарілки і вантажу. Курча тютюну не гаситься і не вариться - він смажиться, тому вогонь не повинен бути повільним, але і занадто сильним його теж не варто робити. Півгодини для нижньої сторони цілком достатньо, після чого птицю потрібно перевернути на спинку, попередньо змастивши її сметаною. Ще з півгодини смаження під гнітом, і страва готова.
Як подавати курчати тютюну
Подається курча тютюну з дотриманням всіх кавказьких і ресторанних ритуалів. Птицю слід їсти руками, а після потрібно сполоснути пальці. Тому обов`язково наявність в сервіровці крохмальних серветок і неглибокого судини з водою, в яку найкраще додати скибочку лимона. Також потрібен соус. Спосіб його приготування є частиною рецепта курчати тютюну. Після смаження птиці на сковорідці залишається сік, в нього потрібно долити кип`ячену воду (Приблизно склянку) і поставити на вогонь. Як тільки закипить - додати подрібнений часник, можна протертий. Не доводячи до кипіння, соус слід зняти з вогню і полити їм курчати. Додатково подається ткемалі, бажано справжній, він зеленого кольору. До такої вечері не зашкодить і сухе червоне вино, подане в глиняному глечику.
