Лазанья, рецепт якої передається в італійських сім`ях з покоління в покоління, це неймовірно ніжне, ароматне і насичене блюдо, приготування якого є особливим ритуалом. Тільки італійці здатні виконати ці ласощі з особливим колоритом і невимовним смаком. Рецептів лазаньї настільки багато, що впору видавати окрему книгу. Однак існують незмінні компоненти страви, які присутні у всіх інтерпретаціях лазаньї: тісто (як особливий вид пасти), білий соус бешамель, червоний томатний соус, сир пармезан. В якості начинки можна використовувати будь-які інгредієнти - м`ясо, курку, рибу, овочі, гриби та ін. Однак саме лазанья з м`ясом вважається найбільш поширеною в Італії.
Лазанья. Рецепт класичної кухні. Основні особливості
Лазанья, рецепт якої має ряд тонкощів, є дуже калорійним і ситним блюдом. Познайомимося з тим, як вона готується.
тісто
Основа лазаньї - спеціальні пласти (як один з підвидів пасти). Їх нескладно купити в супермаркеті, однак набагато приємні приготувати самостійно. Для тесту буде потрібно 600 грам борошна, 3 яйця, 50 мл оливкової олії, 100 мл води. Як бачимо, тісто досить просте, яєчне. Однак вимішувати його необхідно довго і ретельно, щоб отримати необхідну пластичність. Після вимішування воно повинно обов`язково "відпочити" мінімум півгодини під рушником. Потім необхідно розділити тісто на 3 частини і розкачати кожну в корж товщиною в півтора міліметра. З них треба вирізати відповідні за розміром пласти, як правило, прямокутної форми. Готові пласти залишити підсушуватися під рушником.
Червоний соус болоньєзе
Для приготування класичного болоньєзе будуть потрібні наступні інгредієнти: цибуля ріпчаста, морква, м`ясо (600 гр), олія оливкова, томати у власному соку, вино, приправа. М`ясо необхідно дрібно порізати або пропустити через м`ясорубку, обсмажити на оливковій олії разом з морквою і цибулею. Додати вино, томати, бульйон і приправу (сіль, перець, орегано). Гасити близько години.
Білий соус бешамель
Бешамель є одним з базових соусів італійської та французької кухонь. Він досить простий у приготуванні. Так, в каструлі з товстим дном необхідно розтопити три столові ложки вершкового масла, додати стільки ж борошна і обсмажувати до золотистого кольору. Ввести 500 мілілітрів молока і варити хвилин 10 до загустіння, постійно помішуючи. Посолити і поперчити.
приготування
Як зробити лазанью з усіх цих інгредієнтів? Все досить просто. Глибоку форму для запікання необхідно змастити маслом і налити трохи соусу бешамель. Викласти підготовлені листи, щоб вони покривали все дно. Іноді їх попередньо відварюють протягом декількох хвилин. Однак при правильній консистенції соусів цього не потрібно. На аркуші викладається соус болоньєзе, зверху - бешамель, а потім і і натертий пармезан. Далі порядок повторюється - лист лазаньї, червоний соус, білий соус, сир. Лазанья, рецепт класичної кухні якої має на увазі мінімум 4 шари, збирається досить швидко. Залишається лише поставити деко в духовку, розігріту до 200 градусів, і випікати протягом 40 хвилин. Готову страву подавати гарячим, нарізаним на порції.
