Італійська кухня надзвичайно різноманітна, але чомусь її прийнято асоціювати виключно з двома стравами, а саме: пастою та піцою. Однак ці два блюда мають неймовірно багато варіантів приготування. Одну тільки пасту можна приготувати сотнями, а можливо, навіть тисячами ра
злічних способів. Сьогодні в центрі нашої бесіди виявиться паста карбонара, рецепт якої відомий людині вже як мінімум кілька століть.
Що таке карбонара?
Назва всього страви походить від назви соусу, яким поливається паста. І ваш успіх на 90% буде залежати від того, як ви впораєтеся з приготуванням соусу, чи зумієте не перетримати його. «Доходити» карбонара повинен безпосередньо на апетитною і гарячої пасті.
поціновувачам класики
Серед всіх інших варіантів класична паста карбонара, рецепт якої ви зараз дізнаєтеся, користується найбільшою популярністю.
Що вам буде потрібно? (На 4 порції)
- 1/2 кг спагетті;
- 250 г панчетти (жирної грудинки);
- 2 яйця, 2 жовтки;
- 1 ч.л. оливкового масла;
- перець, сіль і ін. спеції за смаком;
- 1 чашка натертого на дрібній тертці сиру (пармезан або пекоріно).
1. Варимо спагетті. Заздалегідь подивіться час приготування на упаковці. В середньому процес займе хвилин 10. За ці 10 хвилин ви повинні закінчити з приготуванням начинки. Якщо не впевнені в своїх силах, краще почати робити її заздалегідь.
2. Наливаємо на сковорідку трохи оливкового масла (замість звичайного соняшникової). Підігріваємо і насипаємо подрібнену панчетту. Добре перемішуємо.
3. Викладаємо на блюдо разом з виділився жиром.
4. Коли панчетта трохи охолоне, додайте до неї яйця, жовтки, пекоріно, кілька ложок води, що використовувалася для варіння спагетті і спеції. Перемішуємо і струшуємо карбонара.
5. Не варто пересушувати спагетті. Вони повинні бути гарячими, мокрими і трохи жорсткими. Тому просто швидко перекладаємо їх з каструлі в блюдо з начинкою.
Вегетаріанська карбонара
Ось так готується класична паста карбонара. Рецепт, як бачите, досить простий. Найскладніше грамотно розподілити свій час. Однак ми розповімо ще про один варіант приготування знаменитої на весь світ пасти. Він особливо сподобається тим, хто хоче спробувати відоме італійське блюдо, але дотримується вегетаріанського способу життя.
Що вам буде потрібно?
- 250 г спагетті (найкраще підійдуть макарони тальятелле);
- 12 шт. болгарського перцю;
- 1 цукіні;
- невелика фіолетова цибулина;
- 1 морква;
- 60 г натурального свіжого йогурту;
- 2 яйця;
- оливкова олія;
- сир пармезан;
- перець і сіль.
1. Нарізати кубиками солодкий перець і цибулю, а цукіні і моркву - смужками.
2. Розігрійте на сковороді олію і викладіть овочі, підсолити. Гасити потрібно на повільному вогні протягом 10-15 хв., Періодично помішуючи.
3. Поставте кип`ятити воду для тальятелле.
4. Займемося соусом: в мисці збиваємо ціле яйце з жовтком другого, додаємо йогурт, 1 ст.л. тертого пармезану. Заважаємо, перчимо і солимо.
5. Варимо макарони і змішуємо їх з овочами і соусом. Перед тим як подавати пасту до столу, посипте її зверху тертим сиром.
6. Тепер у вашій скарбничці виявиться ще один рецепт приготування пасти карбонара. І наостанок розповім ще про один «секретів» італійських кулінарів.
Карбонара з вершками
Якщо вам подобається паста карбонара, рецепт з вершками вам теж повинен припасти до смаку. Щоб приготувати таку пасту, вам знадобиться внести всього кілька змін в класичний рецепт: змішати сир і жовтки з вершками (бл. 220 г), залити суміш на сковорідку і тушкувати на середньому вогні. Тепер ви зможете порадувати себе і своїх близьких новим блюдом. Паста карбонара - рецепт, який підходить як для повсякденного, так і для святкового столу. І ви сміливо можете експериментувати, додаючи нові інгредієнти і надаючи дивовижному страви абсолютно новий смак!
