Більшість господинь вважає, що запікати яловичину цільним шматком в духовці - остання справа. Мовляв, вона пересушиться, стане жорсткою і несмачною. Інша справа свинина: ніжна, нашпигована часником, соковита, рум`яна ... Але якщо підійти до процесу приготування з розумом, яловичина в духовці - в фользі або рукаві - буде відмінним блюдом на обідньому або святковому столі.
Яловичина в духовці у фользі цілим шматком. Підготовчий етап
Якщо ви бажаєте запекти цілий шматок, потрібно відповідально підійти до вибору вирізки. Колір м`якоті повинен мати червоний колір і приємний запах. М`ясо необхідно добре вимити і зачистити від плівок і жив. І, перш ніж приступати до приготування цієї страви, яловичину потрібно замаринувати. Що нам для цього необхідно? Обов`язково сіль, перець, 2 супових ложки соєвого соусу, то ж кількість оцту, ложка оливкової олії. Факультативно можна додати гранатовий концентрат або який-небудь пряний соус. Змішайте всі інгредієнти і поставте в холодильник на ніч. Або залиште на кілька годин при кімнатній температурі.
Яловичина в духовці у фользі. приготування
Кінчиком ножа зробіть в шматку кілька надрізів. В отвори вставте половинки часточок часнику. На край алюмінієвого рулону покладіть порізану кільцями цибулину, а на неї - м`ясо. Ретельно сповийте яловичину в фольгу, можна навіть в два шари, щоб сік під час запікання не витік. Піч повинна бути попередньо розігріта до 230 С. Помістіть згорток на деко, а останній - в духовку. Коли почне розноситися аромат, температуру необхідно знизити до 200 С. Так яловичина повинна дбати - в залежності від величини шматка - півтори-дві години. Потім потрібно обережно відкрити краї фольги. Щедро полийте соком верх м`ясного шматка і поставте запікати ще на чверть години до утворення скоринки.
Яловичина в духовці у фользі з картоплею та грибами
Ця страва звільняє господиню від приготування гарніру. Починають готувати його так само, як і в попередньому рецепті. Тобто маринують м`ясо і шпигують часником. Далі беруть форму для запікання, викладають її хрест-навхрест шарами фольги. Відривають шматки з тим розрахунком, щоб в майбутньому їх краю зав`язати як торбинку. Потім на дно укладають шматочки вершкового масла, встеляють його кільцями трьох цибулин. Наливають половину маринаду, викладають м`ясо, поливають другою половиною. Поруч розміщують порізаний на часточки картопля і печериці. На самий верх йде ще 100 г вершкового масла, порізаного на шматочки. Загортають фольгу «торбинкою» і відправляють в розігріту до 250 градусів духовку на 40 хвилин. Після закінчення цього часу потрібно зменшити вогонь до 180 і почекати ще годину.
Соковита яловичина в духовці в рукаві
800 г м`яса нарізаємо вздовж волокон на шматки, відбиваємо і маринуємо при кімнатній температурі з кільцями цибулі. Після закінчення години виймаємо і перекладаємо в рукав для запікання. Защипуємо краю і ставимо в розігріту піч на 45 хвилин при 200 С. До цього соковитого і ніжному страви підходить гарнір з відвареного рису або соте з овочів.
Яловичина в духовці з сиром
М`ясо (500 г) ріжемо на порційні шматки, відбиваємо. Натираємо сіллю і спеціями, вичікуємо хвилин 20, потім обсмажуємо до золотої скоринки з обох сторін. Дрібно порізану цибулину також страхуємо. У гусятницю наливаємо півсклянки окропу, кладемо яловичину з цибулею, зверху рясно покриваємо майонезом (баночка) і тертим сиром (100 г). Кільця ананаса потрібно сховати під цю сирно-майонезну «шубу». Ставимо в гарячу духовку на годину при 180 С. Подаємо з гарніром з картоплі і овочевим салатом.
