Людство завжди намагалося вміти правильно продовжувати термін вживання продуктів, не зменшуючи при цьому його корисних властивостей. У середині 19-го століття великий вчений, засновник імунології Луї Пастер, відкрив технологію пастеризації, що дало можливість знезаражувати продукти харчування і значно збільшувати термін їх придатності.
У сучасному світі велика частина рідких продуктів проходить цей процес. Слово "пастеризоване" найчастіше ми бачимо в магазині на упаковці з молоком. І стає цікаво, а чи можлива пастеризація молока в домашніх умовах? Безумовно, так. Так давайте ж спробуємо детально розібратися в даному процесі.
Пастеризація - це що?
Спочатку потрібно сказати про сам процес пастеризації. Ця технологія має на увазі в собі нагрівання молока до 60-градусної температури протягом півгодини або ж до 80 градусів, але тут час нагрівання скорочується до 10-20 хвилин. Значить, температура пастеризації молока - 60-80 градусів, в залежності від тривалості. За цей період частина мікроорганізмів гине, а інша частина знижує активність, тим самим продовжуючи термін придатності молочного продукту. В результаті ми і отримуємо пастеризоване молоко. Пастеризація молока - процес не важкий.
Пастеризація в домашніх умовах
Тепер про те, як же проводиться пастеризація молока в домашніх умовах. Як приклад розповімо про тривалу пастеризацію при температурі 60 градусів. Найоптимальнішим буде нагрівати не саме молоко, а каструлю з водою, і вже туди помістити упаковку з молоком. При такому режимі пастерізаціімолоко буде пастеризоване так само, як якби ми кип`ятили його, але якість молочного продукту зазнає мінімальних змін.
Не забувайте найголовніше: пастеризація молока - це разовий процес. Від другого разу молоко краще не стане, а тільки втратить частину своїх корисних властивостей. Також радимо вам, якщо ви маєте свою власну корову, після отримання парного молока провести охолодження. Адже відомо, що при своїй температурі таке молоко вже через дві-три години починає скисати. Пастеризація і охолодження молока до потрібної температури допоможуть довше зберегти його свіжість. Охолоджувати молоко до 10 градусів, щоб продовжити його термін.
Пастеризація молока в мультиварці
З приходом на кухню ери мультіварок прийшов і новий варіант пастеризації молока. Тепер не потрібно стояти весь час біля плити і дивитися на годинник, боячись, що молоко втече в будь-яку хвилину, та ще при цьому постійно знімати з нього пінку. Тепер досить натискання пари кнопок. Для того щоб пастеризувати молоко в будь-який мультиварці, необхідно влити його в каструлю і поставити на температуру від 60 до 80 градусів. Якщо молоко домашнє, то при температурі 80 градусів можна поставити таймер на 20 хвилин. Якщо ж воно куплене, то краще буде збільшити термін пастеризації для більшої надійності ще хвилин на двадцять.
В мультиварці нового покоління з`явився режим "Пастеризація". Там вже досить просто влити молоко в каструлю, натиснути на одну кнопку і просто чекати оповіщення про завершення даного процесу. Також бажано простерилізувати банки або пляшки, куди ви будете потім зливати молоко.
Режим пастеризації. Чи є різниця?
Як уже сказано вище, від обраної температури залежить час процедури. І в залежності від цих двох чинників розрізняють наступні види пастеризації: ультра високо, високотемпературна короткочасна і тривала. Тривалої пастеризацией називається процес, який триває тридцять хвилин при температурі 60 градусів. Цей вид вважають найбільш трудомістким, але і самим надійним в плані знищення шкідливих мікроорганізмів.
Короткочасна високотемпературна пастеризація проводиться тільки в промислових умовах, так як для цього режиму потрібно спеціальне обладнання, в якому протягом декількох секунд молоко прогрівається, після чого відразу ж охолоджується. Мінус цієї пастеризації в тому, що якщо помилитися буквально на пару секунд, то можна або провести пастеризацію не до кінця, в результаті чого всі мікроорганізми виживуть, або перетримати молоко, тим самим знищивши всі його корисні властивості. Тому не можна говорити, що пастеризоване покупне молоко у будь-якого підприємства буде однакової якості.
миттєвий нагрів
Є також досить простий метод пастеризації, який називається миттєвим нагріванням. Даний процес був розроблений для матерів, які хворі на ВІЛ-інфекцією, і з-за чого вони не можуть безпечно вигодовувати своїх дітей. Метод полягає в тому, що спочатку потрібно зробити водяну баню. Водяна баня робиться швидко і легко. Беремо дві каструлі різного розміру. У каструлю, яка більше розміром, наливаємо воду і ставимо розігрівати на плиту, після чого ставимо каструлю меншого розміру в більшу. Після цього наливаємо молоко в маленьку каструлю, і як тільки вода закипає, відразу ж прибираємо молоко, готове до вживання і минуле короткий процес пастеризації
Пити чи не пити?
Багато противники цього процесу говорять, що всі корисні бактерії знищуються, і пити молоко після пастеризації немає ніякого сенсу, адже цей метод створений лише для того, щоб продовжити термін придатності молока. Але вони плутають його з процесом стерилізації, де молоко нагрівається до 100 градусів, і в такому режимі знищуються всі бактерії, залишаючи просто білу оболонку. При пастеризації ж максимальна температура всього лише 87 градусів, а значить, молоко зберігає більшу частину своїх корисних властивостей. Тому тепер, ставлячи собі питання про те, чи варто робити пастеризацію молока, ви зможете визначитися з відповіддю.
