Більшість з нас з дитинства полюбили напої, в яких бульбашки красиво лопаються на стінках склянки або пляшки, а в роті залишають приємний лоскотливий смак. Газованої продукції в даний час випускається багато: від солодкої води і мінералки до шампанського і квасу. Чимало людей вживають ті чи інші різновиди щодня: втамовують спрагу, запивають їжу і просто отримують насолоду від знайомого шипучого смаку мовою. Але чи настільки ці напої безпечні, наскільки приємні і популярні? Варто дізнатися про них побільше, щоб усвідомлено підходити до вибору.
Якими вони бувають
Газовані напої - це особливий вид прохолодних напоїв, в складі яких певна рідина, вуглекислий газ і супутні добавки (цукор, барвники і т. п.).
Різновидів таких напоїв дуже багато:
- мінеральна вода;
- фруктова вода;
- газована;
- сидр;
- содова;
- ігристе вино;
- шампанське;
- пиво;
- квас.
І хоча ці напої виробляються за різними технологіями, в результаті виходять схожі результати.
Відмінні властивості такого виду продукту:
- освіжаючий ефект;
- приємний смак;
- ігристість (бульбашки).
Всі ці якості зробили даний продукт дуже популярним у багатьох країнах світу. Але прийшла ця популярність не в один день. Чимало часу спливло, перш ніж з`явилася та газована вода, яку ми знаємо тепер.
Історія бульбашок
Природний шипучий напій (мінеральну воду) вживали ще в античні часи. А вперше отримав газовану воду штучним шляхом англійський хімік Дж. Прістлі в 1767 році. Кілька років по тому були винайдені сатуратори - апарати для насичення води вуглекислим газом, і перші газовані напої надійшли в продаж.
Однак таке виробництво виявилося технічно складним і тому недешевим. В кінці XIX в. німецький підприємець і винахідник Я. Швепп придумав рішення проблеми: замість використання сатуратора додавати в воду звичайну харчову соду і лимонну кислоту. Відбувалася хімічна реакція, виділявся вуглекислий газ. При цьому процес виробництва обходився набагато дешевше. Новий спосіб виявився популярним, і така вода з тих пір нерідко стала називатися содової. Її відрізняли приємний кислуватий смак і підвищена шипучість. Згодом виробництво напоїв Швепп значно розширилося, утворивши торгову марку Schweppes, відому зараз.
Де їх роблять
В даний час виробництво газованих напоїв здійснюється на спеціальних заводах. Для насичення вуглекислим газом використовують дві основні технології:
- механічна (за допомогою сифона, сатуратора, акратофорах і т. д.);
- хімічна (реакція кислоти і соди або додавання вуглекислоти при бродінні).
безалкогольні бульбашки
Різновид, призначення і технологія виготовлення визначають склад газованих напоїв.
Наприклад, фруктова вода складається з очищеної води, натурального соку і вуглекислого газу, закачаного механічним способом. Содова - це продукт з води, лимонної кислоти і харчової соди. Знайома всім газована має в складі також очищену воду і вуглекислий газ, а ще цукор і різноманітні підсолоджувачі, що створюють і підсилюють задуманий смак. Безалкогольні газовані напої зазвичай насичуються вуглекислим газом за допомогою сифонів і сатураторів, а містять алкоголь отримують свої бульбашки за допомогою хімічної реакції.
Фортеця і газ
ігристе вино і шампанське містять в своєму складі суміш вдруге заграли виноградних вин (бульбашки зазвичай з`являються якраз в процесі бродіння). А ще буває винний напій газований - його називають іскристим вином. Це також суміш виноградних вин, які зазнали бродінню, тільки насичення вуглекислим газом відбувається не хімічним, а механічним способом - за допомогою спеціальних апаратів.
Пиво складається з води, солоду, хмелю, дріжджів і різних добавок. Шипучість цього напою досягається хімічним способом.
Слабоалкогольний напій сидр виготовляється з певного сорту яблучного соку, підданого бездріжджовий бродінню і насиченого вуглекислотою механічним методом.
Квас, який продається в магазинах, готують з води, солоду, борошна і хліба, а перед розлиттям по пляшках насичують вуглекислим газом.
У всіх на слуху
Які найвідоміші марки газованих напоїв? Найбільше газованої випускається в США, це такі відомі назви, як «Кока-Кола», «Пепсі», «Швеппс», «Фанта», «Спрайт» і т. Д. Найвідоміший вітчизняний газований напій - це «Буратіно». А також знамениті марки «Байкал» і «Тархун». Останній був винайдений ще в кінці XIX століття в Російській імперії. Варто про нього розповісти докладніше.
Що таке «Тархун»
Цей незвичайний напій зеленого кольору придумав аптекар Митрофан Лагідзе. У той час вже було налагоджено виробництво води з бульбашками і додаванням солодких сиропів. По суті, це були відомі нам сьогодні солодкі газовані напої, але тільки натуральні за складом.
Напій «Тархун» був створений ще в 1887 році шляхом додавання пахучого екстракту в газовану воду з натуральними фруктовими сиропами. Рослина, з якого виготовлявся екстракт, називається кавказький естрагон, або тархун. Завдяки йому у газованого напою з`явився легко впізнаваний і приємний смак, а також характерний зелений колір.
Історія напоїв
Шляхом експериментів спритний аптекар отримував нові цікаві смаки фруктових вод. Згодом з`явилося широко відоме підприємство «Води Лагідзе». Винайдені ним газовані напої удостоювалися вищих російських і міжнародних нагород на виставках початку XX століття. У різні роки Лагідзе поставляв напої для російського імператорського двору і керівництва СРСР. За цим фактом можна судити про те, наскільки високим була якість продукції і якими різноманітними смаками вона могла похвалитися.
В даний час оригінальний напій виробляють з закачаним в нього вуглекислим газом. Колір готова продукція має вже не зелений, а жовтий, але випускають її для зручності покупців все одно в зелених пляшках. В даний час наступником підприємства «Води Лагідзе» є Тихвинський лимонадний завод (м Тбілісі, Грузія).
Існує також газована зі смаком напою «Тархун» і однойменною назвою. Зрозуміло, вона не натуральна: в її складі барвники, що створюють зелений колір і оригінальний смак.
Тепер саме час уточнити, якої шкоди здоров`ю можуть принести газовані напої. А може, є від них і якась користь?
шкоду здоров`ю
Про те, що багато газованої води пити не рекомендується, ми всі чули з дитинства. Але в чому саме проявляється її негативний вплив на організм? Шкода газованих напоїв полягає не в вуглекислому газі, а в консерванти, які використовуються при виробництві всіх солодких шипучок: від «Кола-Коли» до «Буратіно». Найнебезпечніший з консервантів - бензоат натрію. Вживається у великих кількостях або на постійній основі, він викликає незворотні зміни в структурі молекул ДНК. Це може привести до різного роду захворювань, аж до ракових пухлин.
Нітрохи не нешкідливі і інші синтетичні речовини, що входять до складу газованої води. Навіть незважаючи на те, що окремі види консервують, барвників, підсилювачів смаку і підсолоджувачів дозволені до використання в промисловості, ніхто не може дати точну гарантію, що підприємство не порушує технологію в обхід закону. Але якщо і допустити, що концентрація консервантів не перевищує допустимого рівня, все одно шкода газованих напоїв важко переоцінити.
підвищення захворюваності
Вживання солодкої газованої води у великих кількостях призводить до таких наслідків, як:
- зміна водно-сольового складу організму;
- порушення обміну речовин;
- цукровий діабет;
- ожиріння у дітей і дорослих;
- порушення концентрації уваги і пам`яті;
- швидка стомлюваність;
- зниження зору;
- погіршення стану шкіри, волосся, нігтів;
- ослаблення імунітету;
- крихкість кісткової маси;
- провокування сечокам`яної хвороби;
- гастрит, виразка шлунка та інші захворювання шлунково-кишкового тракту;
- підвищення ризику виникнення ракових пухлин.
Цього значного списку причин цілком достатньо, щоб відмовитися від вживання солодкої газованої води. Але на цьому її негативний вплив на організм не закінчується. І хоча сам по собі не дуже-то корисний цукор, в газованих напоях його зміст у багато разів перевищує допустиму норму: 17 чайних ложок на 1 літр води.
Крім того, солодка шипучка зовсім втамовує спрагу, а навпаки, підсилює її за рахунок своїх окремих компонентів. Також ці складові викликають поступове звикання, так що газованої хочеться знову і знову.
Ну і нарешті, солодких напоїв з бульбашками властиво провокувати зневоднення і вимивати з організму корисні мікроелементи.
Але невже все так погано і не можна сказати про шипучих водах жодного доброго слова?
Яку шипучку можна пити?
Хоч і невелика користь газованих напоїв, а все ж вона є. Але варто підкреслити, що відноситься це твердження не до солодких різновидів, що містить масу консервантів і цукру.
Можна пити мінеральну воду, яка випускається в різних ступенях газованої: сильна, середня і слабка. Такий напій містить корисні для організму мінеральні солі. Крім того, він не викликає звикання, добре втамовує спрагу і не вимиває корисні речовини з організму, на відміну від коли і інших солодких газованих напоїв.
Свої корисні властивості є і у хлібного квасу, який зазвичай продається в бутильованої вигляді з додаванням газу. Крім того, що він містить чимало вітамінів і амінокислот, його властивості сприятливо впливають на шлунково-кишковий тракт, підвищують імунітет і зміцнюють нервову систему.
безпечний вибір
Але захоплюватися шипучими водами все одно не варто. Вплив вуглекислоти на внутрішні органи в будь-якому випадку несприятливо, а якщо зловживати будь-якими газованими напоями, це незабаром позначиться на здоров`ї негативно.
Краще віддавати перевагу простій воді, мінеральної без газу і трав`яним чаїв. А якщо ви любите квас, то краще робити домашній. Так можна бути впевненим в складі і якості інгредієнтів, і крім того, зайвий раз не дратувати слизову шлунка шипучкой.
Домашня газована
Можна спробувати і самостійно приготовану газовану воду. У ній шкідливих речовин буде набагато менше, ніж в покупної.
Для приготування знадобляться інгредієнти:
- очищена вода;
- питна сода (1 чайна ложка на склянку);
- лимонна кислота (половина чайної ложки на склянку) або кружечки лимона (1 на склянку);
- мед, солодкий сироп, цукор (за бажанням).
Готується все досить просто: інгредієнти змішуються в ємності і заливаються водою. Питна сода і лимонна кислота (у порошку або зі свіжого лимона) вступають в хімічну реакцію, і утворюються пухирці. Принадність такого напою в тому, що він відносно безпечний для здоров`я, а також в можливості для експерименту. Змішуючи різні складові, можна створювати цікаві смаки. Саме так в позаминулому столітті аптекарі в різних країнах світу отримували перші шипучі напої: содову, лимонад, воду з сиропом і інші.
висновки
Підведемо підсумки. Які шипучі напої краще не пити? Всі солодкі різновиди. В крайньому випадку, якщо вже дуже хочеться, можна приготувати домашню газовану воду: в ній не буде цілого «букета» консервантів, а цукор завжди легко замінити, наприклад, медом. Які напої більш-менш безпечні для здоров`я? Мінеральна вода (краще слабогазована), квас (бажано домашній, без газу), солодка вода з натуральними сиропами.
Пам`ятайте: широка, часом нав`язлива реклама зовсім не означає корисності продукту. І той факт, що багато людей щодня і у великих кількостях п`ють газовані напої, теж ще не говорить про їхню безпеку. Адже негативні ефекти накопичуються поступово, і якийсь час потужні ресурси людського організму можуть протистояти їм, створюючи зовнішнє благополуччя. Але рано чи пізно шкідливий вплив консервантів, цукру і вуглекислоти ламає захисний бар`єр організму, і той відповідає загостренням старих захворювань або несподіваною появою нових.
