Меренга - це крем з ніжною і шовковистою текстурою, який чудово підходить для приготування тортів, тістечок, капкейков і безлічі інших солодощів. За допомогою цього крему легко можна вирівняти краю випічки. А ще за допомогою кондитерського шприца з меренги формують чудові прикраси для тортів. Але головне достоїнство цього крему полягає в його рецептурі: він не містить важкодоступних інгредієнтів, а готувати його зовсім не складно.
Інгредієнти для класичного рецепту
Меренга - це крем на основі збитих білків. Для приготування знадобляться білки від курячих яєць, цукор, лимонна кислота і ваніль. Яйця потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб їх температура зрівнялася з кімнатною.
Нам потрібні:
- білки від 4-х яєць;
- цукор - 0,2 кг;
- лимонна кислота - щіпка;
- ванільний цукор - на кінчику ножа.
Посуд і інвентар
Крем готується на водяній бані. Відповідно, нам буде потрібно не тільки каструлька або мисочка, в якій буде відбуватися основний процес, але і посудина побільше - для кипіння води. Крім того, буде потрібно кілька мисок: для змішування цукру і ванілі, для непридатний жовтків. Кондитерська силіконова лопатка знадобиться в тому випадку, якщо необхідно підфарбувати крем барвниками.
Ну і, звичайно ж, не обійтися без електроміксера. Здорово, якщо він наділений функцією перемикання швидкостей.
приготування
- Ставимо на вогонь воду у великій посуді.
- Перемішуємо звичайний цукор з ванільним.
- Відокремлюємо білки від жовтків. У ємність з білками додаємо лимонну кислоту.
- Приступаємо до процесу збивання. Починати краще з малих оборотів міксера, поступово збільшуючи швидкість обертання. Завершувати процес потрібно вже на максимальних обертах.
- Білки помутніли і з`явилася пінка? Дуже добре, значить, все йде, як треба. Пора додавати цукор. Краще робити це не порційно, а поступово, цівкою, при цьому продовжуючи збивання. Тільки ні в якому разі не можна додавати відразу весь!
- Ставимо збиті білки на водяну баню. Ще хвилин 10 продовжуємо збивати. У цей час потрібно уважно стежити за тим, щоб вирує вода не потрапила в крем.
- Прибираємо білки з лазні, збиваємо ще пару хвилин.
Меренга з маслом
Є й інші варіанти крему. Швейцарська меренга - це крем з додаванням вершкового масла. Для приготування потрібні:
- 6 білків;
- цукор - неповна склянка;
- масло - 0,5 кг;
- ваніль або ванільний екстракт.
Приготування основи не відрізняється від класичного рецепту. Тільки під час збивання білків масло має вже лежати на столі і підтавати до кімнатної температури. Після того як збитий крем ми зняли з лазні, збивання потрібно продовжити до тих пір, поки суміш не охолоне. У цьому рецепті важливо приступити до з`єднання білкового і масляного компонентів, коли вони досягнуть однакової температури, інакше текстура крему буде неоднорідною. Масло додається порційно, дрібними шматочками. Такий варіант меренги відмінно підходить для формування квітів за допомогою кондитерського шприца.
Десерт "Лимонна меренга"
Не завжди цим словом називають безпосередньо сам крем. Приклад тому - чудовий десерт, рецепт якого містить лимони. Складається він з трьох компонентів: ніжного коржа, лимонного курдів і повітряного крему.
Для приготування тіста потрібно:
- борошно - 230 г;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- вершкове масло - 150 г;
- вода (охолоджена) - 0,3 скл.
Для приготування лимонної начинки:
- лимони - 3 шт. середнього розміру;
- молоко - 2 скл .;
- крохмаль картопляний або кукурудзяний - 4 повні ст.л .;
- цукор - 1 ст .;
- жовтки - 4 шт .;
- вершкове масло - 80 г.
Для меренги:
- білки - 4 шт .;
- ваніль - щіпка;
- цукор - стакан.
Замішуємо тісто з масла, солі і борошна. По одній ложці підливати крижану воду. Ретельно вимішуємо, формуємо кулю, відправляємо в холодильник на півгодини. Розкачуємо пласт товщиною 2 см, укладаємо на простелений пергаментом деко. Наколюємо виделкою. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку хвилин на 25.
Готуємо курд. Лимонна меренга вражає найніжнішої начинкою, схожою на заварний крем. Насамперед доводимо до кипіння молоко з цукром. Поки процес йде, вичавлюємо сік з лимонів, а цедру одного з них натираємо на дрібній тертці. Жовтки розтираємо з крохмалем, акуратно додаємо в суміш скипіла солодке молоко. Ставимо на водяну баню або на слабкий вогонь, гріємо, безперервно помішуючи. Як тільки закипіло, знімаємо з вогню. Масло і лимонний сік з цедрою додаємо, коли суміш подостинет.
Приблизно в цей час допікається корж. Дістаємо його, щоб повністю охолов. Саме час, щоб приготувати крем "Меренга". Як це зробити, ми вже з`ясували.
Викладаємо на корж лимонний курд. Зверху прикрашаємо кремом меренга. Це найкраще робити за допомогою кондитерського шприца. Відправляємо наш десерт в духовку ще на кілька хвилин, щоб білкові піки стали золотистими.
Приготувати вишуканий десерт меренга в домашніх умовах не так вже й складно. Подавати таку випічку до столу варто лише через добу, щоб лимонний курд корошенько застиг.
