Навряд чи можна уявити собі приготування їжі без використання солі. Ми до неї вже настільки звикли, що не шукаємо заміну цій приправі, і вже тим більше не замислюємося про походження товару. Однак з плином часу в магазинах все частіше можна зустріти багато варіації солі. Використання звичної нам кам`яної відходить у минуле, і на зміну приходять більш сучасні та корисні її варіації. Зокрема, це стосується такого продукту, як чорна сіль.
Особливості
Чорна сіль (користь і шкода описані нижче) є натуральним продуктом. По суті, це той же продукт, який ми щодня використовуємо, тільки неочищений. Даний вид солі видобувається в тих місцях, де в ній знаходиться велика кількість сірководню або інші подібні речовини. У більшості випадків вона має вулканічне походження.
Зустріти чорну сіль в магазині дуже складно, оскільки її популярність значно поступається звичної кухонної.
Незважаючи на назву, колір солі все ж не зовсім чорний, а, скоріше, червонувато-бурий. Такий відтінок виходить завдяки наявності в складі деякої кількості спеціальних речовин - мінералів і заліза.
Продається вона в декількох варіаціях: пресована або чорна сіль мелена. Зберігати її необхідно в сухому прохолодному місці. Саме за таких умов вона збереже всі свої властивості.
вчення Аюрведи
Видобувається цей продукт в основному в Індії, де він досить популярний і використовується в кожній родині. Якщо вірити Аюрведе (досить давня медична наука Індії), то чорна сіль поєднує в собі як елементи вогню, так і елементи води. І саме така комбінація сприяє нормалізації роботи органів травлення і мозку людини.
Хімічний склад
Чорна сіль, користь і шкода якої нерівноцінні, має вельми специфічний склад, завдяки якому і має солоним смаком і багатьма корисними властивостями. За своїми характеристиками вона частково нагадує соєвий соус. Зокрема, так само, як і соус, багата корисними речовинами, що мають дію, аналогічну дії ферментів в організмі, тим самим покращуючи процес травлення.
Незважаючи на всі корисні властивості, повністю замінити білу сіль (морську або їдальню) вона не може. Пов`язано це зі специфічним запахом, який чимось нагадує запах жовтка, який зварений круто. На думку фахівців, такий ефект пов`язаний з наявністю в складі чорної солі деякої кількості сірководню.
також зміст хлориду натрію (Основним джерелом якого і є кухонна сіль, чому її і вживають) значно менше. Але завдяки цьому ризик відкладення солей в суглобах також набагато нижче, якщо порівнювати з білою сіллю, яка вживається більшістю людей.
Оздоровлення шлунково-кишкового тракту
Своє застосування чорна сіль знайшла в багатьох країнах світу як приправа до страв, яку додають під час приготування або вже в приготовані страви. Дуже часто вона є складовою багатокомпонентних приправ. І все це завдяки своїм численним корисним властивостям.
Більшість корисних властивостей солі чорного кольору мають підтвердження фахівців. Зокрема, вони стверджують, що її вживання допоможе поліпшити апетит, позбавить від проблеми надмірного газоутворення, а також практично повністю позбавить від запорів. Допомагає чорна сіль уникнути наслідків отруєнь, незалежно від їх тяжкості. У складі цієї приправи знаходяться такі речовини, які впливають на роботу перистальтики, а саме - активізують її, тим самим виявляючи свої проносні властивості.
Загальний ефект
Володіє чорна сіль з Костроми, користь і шкода якої нерівноцінні, і очисними властивостями. Багато фахівців стверджують, що вона може позбавити шлунково-кишковий тракт від частинок, які були не переварені, а також від застояних калових мас. Крім цього, даний інгредієнт прекрасно справляється з функцією стабілізації кислотності крові, активізації роботи імунної системи людини, використовується як профілактичний засіб проти спазмів у органах системи травлення. При систематичному вживанні чорної солі можна домогтися значного зниження кислотності шлункового соку (в разі якщо вона надмірно висока).
Вживаючи цей продукт щодня, ви зможете поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту, результатом чого буде омолодження шкіри обличчя і всього тіла, усунення постійного відчуття роздратованості, а також нормалізація функцій центральної і периферичної нервових систем. А це стане запорукою здоров`я і гарного самопочуття.
Показання до застосування
Крім цього, чорна сіль з Костроми, користь і шкода якої нерівноцінні, або оригінальна індійська приправа зобов`язана бути присутньою в щоденному раціоні в тому випадку, якщо ви досить часто страждаєте від розладів шлунку, дисбактеріозу, нападів печії, періодичних депресивних станів, при погіршенні зору.
Оскільки в складі продукту значно нижче вміст хлориду натрію, якщо порівнювати зі звичною кухонної кам`яною сіллю, відкладення солей в суглобах практично повністю виключено. Також вона не викликає почуття спраги і не затримує рідину в організмі, а значить, і багатьох захворювань нирок можна уникнути. Однак при рясному її вживанні можна домогтися зворотної реакції.
Можлива шкода чорної солі
Незважаючи на численні корисні властивості, шкоду від вживання чорної солі також можливий. Трапляється це в більшості випадків через недотримання правил використання або передозування. Велика кількість чорної солі, прийняте за один раз, може стати причиною діареї через її проносних властивостей.
Незважаючи на те що в складі знаходиться невелика кількість хлориду натрію, при надмірному вживанні чорної солі може виникнути набряклість, а також значно підвищитися артеріальний тиск. При зловживанні продуктом можна спровокувати розвиток захворювань серця і нирок.
Зловживання чорної сіллю може спровокувати:
- підвищення тиску;
- утворення набряків внаслідок затримки рідини в організмі;
- порушення роботи нирок;
- розвиток серцевої недостатності;
- збільшення навантаження на серце і кровоносні судини.
Як можна використовувати чорну сіль
Існують деякі правила і способи вживання чорної солі з їжею, знання яких допоможе оздоровити організм і уникнути негативних наслідків:
- Поліпшити кровообіг допоможе вживання розчину солі (1 ч. Л. Продукту на 1 ст. Води), випивати який потрібно за 10-15 хвилин до першого прийому їжі.
- При респіраторних захворюваннях рекомендується робити інгаляції з чорної сіллю. Такі процедури допоможуть позбутися від накопичених мокротиння.
- при запаленні мигдалин потрібно проводити регулярні полоскання.
- Полоскання розчином чорної солі потрібно і при запаленнях в ротовій порожнині, а також при наявності несвіжого дихання.
- Вживаючи продукт в тандемі з томатною пастою, можна значно поліпшити стан волосся і шкіри.
- Застосовувати чорну сіль можна не тільки як приправу або як розчинів для полоскань. Замінивши нею морську сіль при прийнятті ванни, можна тонізувати м`язи і епідерміс, відновити роботу нервової системи, а також вирішити проблему сухої шкіри обличчя і тіла, подразнень і полегшити (а в деяких випадках і повністю купірувати) біль при розтягненнях або інших травмах.
- У косметичних цілях використовується для ванн для ніг, особливо після важкого трудового дня і тривалих фізичних навантажень.
Варто пам`ятати, що при вживанні чорної солі всередину потрібно чітко дозувати її. Денна норма не повинна перевищувати 20 г, інакше можна очікувати неприємних ситуацій, які описані вище.
«Четвергового» чорна сіль
Таку назву має сіль, яка приготовлена за особливим рецептом. Цей продукт готувався ще в стародавні часи нашими предками напередодні Великодня. Як правило, в Чистий четвер або ж в Великий (звідси і назва). Довгий час вважалося, що рецепт приготування "четверговою" солі загублений, однак витрачені зусилля і час дали свої плоди, і рецепт був повністю відновлений. Стало можливим це завдяки тому, що деякі сім`ї і донині зберігають традиції роду, в тому числі і спосіб приготування "четверговою" солі.
Не потрібно плутати штучно приготовлену чорну сіль і природно здобуту. Є відмінності як у складі продуктів, так і в їх зовнішньому вигляді і властивості. Чорна сіль "четвергова" завжди абсолютно чорна. Однак її теж можна придбати в магазинах, оскільки в місті Костромі даний продукт виготовляється і фасується зі збереженням всіх правил приготування згідно старовинним рецептом.
стародавні повір`я
З давніх-давен чорна сіль наділялася дивовижні властивості, іноді навіть надприродними. Наприклад, вважалося, що вона може вилікувати практично від усіх захворювань, а також значно прискорити ріст рослин (для цього кристалики солі розчиняли у воді і поливали такою рідиною рослини). Носили її при собі і в якості оберега, насипаючи її при цьому в ладанки. Використовували і для привороту коханої людини, для вмивання (таким чином поверталася молодість і свіжість шкіри обличчя).
Але все ж основною функцією було поліпшення якості їжі, і зустрічалася вона абсолютно в кожному будинку, незалежно від статку його хазяїв.
чарівні перетворення
Сучасні лікарі давно перестали сумніватися в корисності вживання солі, іменованої "четверговою". І на це є багато причин. Завдяки особливому способу приготування, під час якого молекулярна структура продукту кардинально змінюється, трансформується і якісний склад солі. При тривалому томлінні в печі все шкідливі органічні сполуки, які були в первинному сировину і інші непотрібні домішки, втрачають свої погані властивості і перетворюються в корисні елементи. Зокрема, це стосується легкозасвоюваного кальцію, йоду, магнію і заліза. Крім цього, в чорній солі з`являється певна кількість вуглецю, який представляє собою дрібні частинки вугілля (все знають властивості активованого вугілля) і чудово очищає організм від різних токсинів і шкідливих шлаків, тим самим повністю оздоровлюючи організм і омолоджуючи його.
"Четвергового" сіль: як готувати
Цей продукт можна приготувати самостійно. Втім, і в магазині чорна сіль з Костроми зустрічається досить часто.
Якщо ж ви вирішили зробити її своїми руками, перед тим як приготувати чорну сіль, подбайте про наявність всіх інгредієнтів:
- 150 г чорного хліба (краще якщо це буде саме бородинський);
- 150 г солі (морської або кухонної);
- 1 ч. Л. кмину;
- 1 ч. Л. коріандру, який попередньо потрібно змолоти;
- 70 г води.
В першу чергу потрібно правильно підготувати хліб. Корки потрібно відрізати, а м`якуш нарізати маленькими кубиками. Залити отримані шматочки водою, після чого ретельно розім`яти, домагаючись стану однорідності. Далі слід потовкти сіль, змішати з підготовленим хлібом і додати приправи. Дану суміш перекласти у вогнетривкий посуд і поставити в духову шафу (газовий або електричний, значення не має), який попередньо потрібно розігріти до температури не менше 230 градусів. Залишити там на 10 хвилин, після чого форму вийняти і вміст її поламати. Знову поставити в духовку і дочекатися того моменту, поки суміш не придбає повністю чорний колір. Після цього вміст потрібно ретельно перетерти, і тільки тепер "четвергова" сіль має безліч корисних властивостей.
Під час процесу в простір духовки буде виділятися дим від горіння хліба, це не дуже приємно. Також будьте готові до того, що приготування чорної солі займе досить багато часу.
Ще одна особливість
Чорна сіль (як готувати, описано вище) відрізняється від звичної нам кухонної здатністю кристалів це не танути, а немов розсипатися на мові, що може стати причиною виникнення досить незвичайних відчуттів, а також найтонших відтінків смаку. Ось чому ця приправа стає досить популярною в дорогих і модних ресторанах. Вживаючи її, можна вирішити відразу два завдання: забезпечити турботу про здоров`я і задовольнити смак гурмана.
