Як зробити ковбасу в домашніх умовах? Це питання цікавить багатьох кулінарів, котрі хочуть купувати даний продукт в магазині. У зв`язку з цим ми вирішили представити кілька рецептів домашнього приготування різних видів ковбас.
Робимо варену ковбасу з м`яса птиці та свинини
Перед тим як зробити варену ковбасу в домашніх умовах, необхідно подбати про наявність таких компонентів:
- грудка птиці - 500 г;
- свинина нежирна - 300 г;
- свіжа сметана - 400 мл;
- крупа манна - 2 великі ложки;
- білки яєчні - від 3 яєць;
- сіль кухонна - 1-2 десертні ложки;
- цукор білий - 1 десертна ложка;
- перець чорний мелений - 1 щіпка;
- паприка солодка - 2 десертні ложки.
Спосіб приготування
Як зробити варену ковбасу в домашніх умовах? Куряче філе і свинину добре миють і подрібнюють в м`ясорубці. До отриманого фаршу викладають злегка збиті білки, сіль, перець і манну крупу. Також до м`яса додають солодку паприку, цукор і свіжу сметану.
Всі інгредієнти збивають за допомогою блендера. В результаті таких дій отримують однорідну масу без єдиного грудочки.
В якості оболонки для вареної домашньої ковбаси можна використовувати целофановий пакет. Але буде краще, якщо ви візьмете мішок для запікання або пергамент.
У підготовлений пакет викладають фарш, а потім ретельно його загортають так, щоб вміст мішечка не витекло в процесі термічної обробки.
Після формування домашньої ковбаси її викладають в каструлю з киплячою водою і варять на малому вогні протягом 1,5-2 годин.
Сирокопчена ковбаса з телячої вирізки
Про те, як зробити сирокопчену ковбасу в домашніх умовах, мало хто знає господині. Щоб виправити це становище, ми вирішили представити детальний рецепт даного вироби. Для цього нам знадобляться:
- теляча вирізка - приблизно 1,5 кг;
- свиняче сало - 1 кг;
- кухонна сіль - 3 великі ложки;
- цукор білий - 2 великі ложки;
- горілка звичайна - 4 великі ложки;
- різні спеції, часник і рідкий дим - використовувати за смаком.
Процес приготування
Перед тим як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі інгредієнти. Свиняче сало натираємо часником і кухонною сіллю, а потім відправляємо на холод.
М`ясо ріжемо невеликими скибочками, перчимо, солимо, а також додаємо різні спеції (за смаком), горілку і цукровий пісок. Всі інгредієнти перемішуємо і залишаємо в холодильнику рівно на добу.
На наступний день м`ясо обсушуємо рушником і перекручуємо на м`ясорубці. Солоне сало дуже дрібно ріжемо, а потім додаємо його до фаршу. Також до інгредієнтів всипаємо сіль і цукор і вливаємо трохи горілки.
Змішавши всі компоненти, формуємо невеликі ковбаски. Після цього їх натираємо рідким димом, обертаємо марлею, газетою або фольгою. У такому вигляді вироби залишаємо в прохолодному і вітряному місці. Через 10 діб сирокопчену ковбасу можна подавати до столу.
Готуємо смачну кров`яну ковбасу
Чи відомо вам про те, як зробити кров`яну ковбасу в домашніх умовах? Якщо такою інформацією ви не володієте, то ми представимо її прямо зараз.
Отже, для приготування даного виробу нам знадобляться:
- свинячі кишки очищені - кілька шт .;
- кров свіжа теляча - приблизно 3 л;
- сало свиняче - 1,5 кг;
- мелені спеції сухі (червоний і чорний перець, гвоздика, мускатний горіх, кмин та інше) - використовувати за смаком;
- коньяк (можна використовувати херес, мадеру, хороший вермут) - приблизно 80 мл;
- сіль кухонна - застосовувати до смаку;
- зубчики часнику - близько 5 шт.
Приготування смачної страви
Перед тим як зробити ковбасу в домашніх умовах, свиняче сало подрібнюємо ножем або за допомогою м`ясорубки. Часникові зубки продавлюємо через прес, а потім викладаємо до телячої крові. Туди ж додаємо свиняче сало, сухі мелені спеції, коньяк і поварену сіль. Всі інгредієнти добре заважаємо блендером, а потім приступаємо до формування ковбасок.
Використовуючи велику воронку, все свинячі кишки наповнюємо сумішшю з крові і сала, після чого перекручуємо або перев`язуємо шпагатом.
Утворені вироби проколюємо голкою в декількох місцях і поміщаємо в просторий посуд з теплою водою. Поставивши тару на слабкий вогонь, її вміст варимо близько півгодини. При цьому уважно стежимо за тим, щоб ковбаски НЕ здулися і не лопнули.
Готові вироби акуратно виймаємо і охолоджуємо. Підвішуємо ковбаски в добре провітрюваному приміщенні або відправляємо в холодильник.
Робимо ліверну ковбасу в натуральній оболонці
Як зробити ліверну ковбасу в домашніх умовах? У приготуванні такого виробу немає нічого складного. Пропонуємо переконатися в цьому на власному досвіді.
Отже, нам необхідні інгредієнти:
- лівер, попередньо очищений і відварений - близько 2 кг;
- цибуля ріпчаста великий - 3 шт .;
- яйця свіжі - 15-20 шт .;
- свіжа сметана високої жирності - 500 г;
- кишки очищені - 5-6 шт .;
- сіль та інші спеції - застосовувати до смаку.
Приготування ковбас з ліверу
Для приготування ливарних ковбас можна використовувати будь-які субпродукти (легені, печінка, серце, нирки та інше). Їх попередньо очищають і відварюють, а потім пропускають через м`ясорубку. Також до ліверу додають подрібнений в кашку цибулю і курячі яйця. Змішавши компоненти і отримавши однорідну масу, до неї викладають сметану, різні приправи і поварену сіль.
Приготовану основу для ковбас розподіляють по очищеним кишках і сильно перев`язують товстими бавовняними нитками. Отримані вироби відварюють на слабкому вогні протягом півгодини або трохи довше.
Готові ковбаси виймають з бульйону і остуджують. Надалі їх смажать на сковороді, мангалі або запікають у духовці.
Як зробити сиров`ялені ковбаси в домашніх умовах?
Для приготування сиров`яленому ковбаси не вимагаються особливі вміння та спеціальна техніка. Для таких виробів досить лише придбати наступні компоненти:
- телятина свіжа - 1,5 кг;
- сало свиняче - близько 700 г;
- сіль кухонна - 3 великі ложки;
- чорний перець - frac12- десертній ложки;
- цукор білий - 2 великі ложки;
- горілка будь - 1,5 великі ложки;
- коньяк - приблизно 50 мл;
- кишки свинячі або телячі (підготовлені) - застосовувати на розсуд;
- часник - 4-5 зубчиків.
Як приготувати?
Перед тим як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі основні інгредієнти. Сало гарненько миють, просушують, натирають сіллю, часником і відправляють в холодильник на десяту годину.
Свіжу телятину також гарненько обробляють і ріжуть невеликими скибочками. До м`яса додають сіль, цукор і трохи перцю. У такому вигляді його витримують в холодильній камері протягом доби.
Після підготовки всіх компонентів свиняче сало дрібно нарізають гострим ножем або пропускають через м`ясорубку. До речі, в останньому випадку необхідно використовувати насадку з великими отворами.
Обробивши сало, його викладають до м`ясного продукту, а потім додають решту цукор і сіль, а також вливають трохи коньяку. Якщо такого напою у вас немає, то можна використовувати звичайну горілку.
Ретельно перемішавши всі компоненти, приступають до формування ковбас. Підготовлену основу поміщають в очищені кишки і гарненько утрамбовують. Перев`язавши всі кінці виробів, їх підвішують в прохолодне місце (на протяг). Приблизно через 2-3 дня ковбаски почнуть подвяливаются. Абсолютно готовими до вживання вони стануть десь на 10-11 добу.
Готуємо докторську ковбасу
Про те, як зробити докторську ковбасу в домашніх умовах, відомо багатьом кулінарам. Це пов`язано з тим, що такий виріб є найбільш популярним серед споживачів.
Щоб реалізувати представлений рецепт, необхідно підготувати:
- м`ясо свиняче середньої жирності - близько 4 кг;
- яловичину свіжу - 1 кг;
- сіль кухонну - приблизно 3,5 великий ложки;
- цукровий пісок - 2 великі ложки;
- мелений мускатний горіх - 1,5 великий ложки;
- кардамон - десертна ложка;
- коньяк або звичайна горілка - приблизно 50 мл;
- яйця курячі свіжі - 5 шт .;
- молоко сухе - приблизно 80 г;
- воду дуже холодну - близько 1 л;
- натуральну оболонку - будемо бачити.
готуємо вироби
Для приготування докторської ковбаси свіже м`ясо двічі подрібнюють на м`ясорубці, а потім додають всі спеції і сухе молоко. Ретельно вимішати компоненти, до них поступово вливають крижану воду.
Отриману масу збивають за допомогою блендера до тих пір, поки вона не перетвориться в однорідну емульсійну суспензію. Додавши до інгредієнтів всі інші продукти, приступають до формування ковбас. Для цього використовують тільки натуральні оболонки. У них поміщають всю м`ясну основу і туго перев`язують нитками.
Сформовані вироби викладають в несильно киплячу воду і варять протягом 50 хвилин. З плином часу ковбаси виймають і охолоджують.
Приготоване таким чином страва має дуже приємний, натуральний світло-рожевий колір і смак і аромат справжньої докторської ковбаси. Однак слід зазначити, що за своєю структурою виріб виходить трохи щільніше магазинного.
Робимо смачну шоколадну ковбасу до десерту
Мало хто знає, але ковбаси можуть бути не тільки м`ясними, а й солодкими. Такий виріб послужить відмінним десертом, який обов`язково припаде до смаку і дорослим людям, і маленьким дітям.
Отже, для приготування домашньої шоколадної солодощі нам знадобляться:
- порошкове какао - 2 великі ложки;
- масло свіже вершкове - приблизно 200 г;
- молоко незбиране - близько frac12- склянки;
- горіхи волоські очищені - приблизно 100 г;
- пісочне печиво - близько 500 г;
- цукор світлий - 1 повний стакан.
Робимо смачний десерт
Перед тим як зробити шоколадну ковбасу в домашніх умовах, слід підготувати основу для неї.
Пісочне печиво не дуже дрібно подрібнюємо руками, а потім додаємо до нього цукровий пісок, порошкове какао, розтоплене вершкове масло і незбиране молоко. Для отримання більш калорійною і смачною ковбаси в основу також викладаємо невелику кількість волоських горіхів. Перед цим їх гарненько моєму, висушуємо на сковороді і подрібнюємо товкачем.
Змішавши всі компоненти ложкою або руками, основу викладаємо на Пекарській папір і формуємо щільну ковбасу. Помістивши виріб в холодильник, чекаємо, поки воно повністю не застигне. Після цього готовий десерт нарізаємо на шматочки і підносимо до столу разом з чаєм.
Корисні поради для господинь
Знаючи про те, як зробити копчену ковбасу в домашніх умовах (або будь-яке інше аналогічне виріб), ви ніколи не перестанете дивувати своїх близьких і рідних людей.
Щоб готувати тільки найкращі та смачні страви, рекомендуємо дотримуватися наступних правил:
- Для приготування домашніх ковбас необхідно використовувати тільки максимально свіже і молоде м`ясо.
- Щоб зробити ковбаси смачнішими, частина м`ясного продукту або сала обов`язково ріжуть невеликими шматочками.
- Для формування ковбас можна використовувати будь-яку оболонку: кишки, кулінарні пакети, марлю, пергаментний папір і інше.
Смачного!
