Перші страви завжди були і є досить потужним пластом кулінарної культури багатьох країн і народів. Серед них особливе місце займають супи. Рецепти супів (і перших страв в цілому) у кожного народу різні, але все ж процес приготування відбувається за деякими загальним законам, особливими правилами. Спробуємо в цій статті дати кілька простих порад, які, сподіваємося, нададуть допомогу господиням.
Глобальна класифікація
Рецепти супів в домашніх умовах можна поділити на дві великі групи: супи прозорі та густі. Перші - так звані супи-бульйони. Грубо кажучи, в них візуально можна визначити, що ви туди поклали в якості інгредієнтів. Другі - супи-пюре. У них все перетертої настільки дрібно, що важко навіть приблизно визначити склад блюда. І ті й інші подаються як в холодному, так і в гарячому вигляді. Наведемо лише деякі рецепти супів в домашніх умовах, найбільш популярні в різних країнах, часто є візитною карткою національних кухонь.
Цибулевий з сиром
В принципі, це блюдо можна віднести умовно до французької кухні. Однак дане блюдо давно вже полюбилося і в Росії, і в інших країнах. Його цілком можна зарахувати до категорії «смачні і прості рецепти супів на кожен день». Адже використовувані інгредієнти є, напевно, в кожному холодильнику. Нам знадобляться три літри м`ясного бульйону, кіло цибулі, 250 грамів твердого сиру, склянку вершків, 100 грамів коров`ячого масла, маленька ложечка цукру-піску, приправи з сухих трав.
кілька секретів
- Бульйон, щоб не варити, тримайте порційно замороженим в морозилці. Це можна зробити в невеликих ємностях, наприклад в двохсотграмових пластикових стаканчиках. Коли є необхідність приготувати простий суп, витягуємо, розморожуємо і вливаємо концентрований бульйон в каструлю з водою. Якщо ви дане блюдо вирішили зробити вегетаріанським, можна використовувати і овочевий бульйон, що залишився від варіння картоплі і моркви, наприклад.
- У цьому супі вершки можна замінити молоком великий жирності, а твердий сир - плавленим сирком. Правда, його необхідно брати якісним, без рослинних добавок (НЕ сирний продукт). Цукор тим, хто не любить солодкуватий присмак, можна зовсім не класти.
приготування страви
У сковороді розтоплюємо все масло, додаємо туди ж ложку цукру і ретельно розчиняємо на повільному вогні. Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями. У розтопленому маслі тушкуємо його під кришкою до м`якості. У каструлю з бульйоном висипаємо цибулю зі сковорідки. Перемішуємо. Варимо приблизно п`ять хвилин. Сир тремо дрібно. Вершки підігріваємо. Всі інгредієнти змішуємо в каструлі. Готуємо після закипання ще кілька хвилин. Знімаємо з вогню, кидаємо трави, сіль і закриваємо кришкою на п`ять-десять хвилин, щоб гарненько настоявся. Подаємо суп зі сметанкою і сухариками. Сухарики також найкраще зробити самим в духовці з черствого вчорашнього хліба: це дуже просто і смачно.
грибний кремовий
Рецепти супів в домашніх умовах відрізняються часом лише кількома інгредієнтами. Але приготуєш - і вийде зовсім інша страва! Спробуємо і ми зробити густий грибний супчик, виглядає як крем.
Інгредієнти: півкіло печериць, 50 грамів сухих білих грибів, дві склянки молока, дві картоплі, одна цибулина, 50 грамів коров`ячого масла, півсклянки борошна, приправи за смаком, сіль.
Сухі гриби розмочуємо в теплій воді. Потім їх варимо хвилин 20. Після додаємо в бульйон з грибами почищену і порізану кубиками картоплю. Варимо до м`якості. Лук пасеруємо на сковороді в маслі. Печериці ріжемо дрібно і додаємо в сковорідку до цибулі. Злегка обсмажуємо. Борошно також обсмажуємо в маслі окремо до золотого кольору. У ємність з борошном вливаємо підігріте молоко. Перемішуємо. Бульйон з каструлі відціджуємо, а картоплю і гриби виймаємо. У блендері виготовляємо однорідну масу з інгредієнтів, щоб вийшло рідке пюре. Все додаємо в бульйон, перемішуємо і варимо ще кілька хвилин. Одержаний крем приправляем, солимо до смаку. Таке блюдо відноситься до категорії «гарячі супи». Рецепти їх приготування досить прості і доступні будь-якій господині. Подавати на стіл супи необхідно, поки вони не охололи, посипавши зеленню і сухариками.
Прозорі супи: рецепти перших страв
У подібного роду стравах на відміну від наведених вище рецептів, основа супу - прозора. У ній видно всі складові вашого витвори кулінарного мистецтва. Тут вже важливу роль відіграє те, як ви порізали обрані інгредієнти. Це майстерність, яке можна і потрібно проявити! Спробуємо і ми використовувати подібні рецепти супів в домашніх умовах для приготування прозорих перших страв.
Рибний з фрикадельками
Інгредієнти: півкіло рибного філе, три картоплі, моркву, цибулина, пучок кропу, лавровий лист, півсклянки панірування, одне яйце.
З риби виготовляємо фарш за допомогою м`ясорубки. Додаємо в нього сире яйце, сухарики, приправи. Все вимішуємо до однорідності. З отриманої маси робимо невеликі акуратні фрикадельки (формувати краще мокрими руками). Картоплю і моркву чистимо і нарізаємо красиво: кубиками, соломкою, брусками. Є спеціальні пристосування для виготовлення зірочок з сирих овочів, можна вдатися і до них. Далі в каструлі кип`ятимо воду, злегка подсаливаем, кидаємо лавровий лист, трохи приправ з трав. Після закипання кладемо в ємність картоплю, моркву, красиво порізані. Останніми йдуть фрикадельки. Варимо близько п`ятнадцяти хвилин на малому вогні. А тим часом робимо піджарку з лука на пісному маслі, доводячи його до золотистого стану. В кінці вводимо піджарку в суп. Перемішуємо. Доводимо до кипіння. Всипаємо нарізану дрібно кріп. Знімаємо з вогню і накриваємо кришкою - настоятися.
прозорий вермішелевий
Погодьтеся, одне задоволення - використовувати такі прості рецепти. Супи в домашніх умовах виходять ароматними і оригінальними, наприклад цей.
Інгредієнти: тонка яєчна вермішель - стакан, цибулина, три картоплі, моркву, шматочок курки для бульйону (можна взяти філе без кісточок).
Спочатку робимо бульйон за всіма правилами. Потім виловлюємо куряче м`ясо, ріжемо його на дрібні акуратні кубики (не забуваємо, що суп прозорий, а значить, потрібно проявити мистецтво нарізки). Сам бульйон необхідно процідити крізь дрібне сито або марлю, щоб він не був занадто каламутним. Красиво порізані моркву і картоплю кидаємо в бульйон в варимо до напівготовності. Далі додаємо вермішель і шматочки м`яса. З цибулі робимо піджарку. Перед готовністю (перевіряємо по вермішелі) вводимо її в суп разом з приправами. Накриваємо кришкою і прибираємо з вогню, щоб трохи настоявся. Перед подачею на стіл можна в тарілку додати ложечку сметани і рубану дрібно зелень.
холодні
І для подібних супів існують досить прості рецепти. Супи в домашніх умовах, що відносяться до цієї категорії, подаються до столу охолодженими. А що може бути краще в спеку в якості обіду, ніж звичайна окрошка?
Треба взяти 200 грамів ковбаси, пару свіжих огірків, дюжину редисок, три яйця, багато зелені, кілька картоплин, сметану, квас для заправки.
Картоплю відварюємо і ріжемо кубиками. Огірки, редиску, зелень дрібно рубаємо. Яйця відварюємо і теж нарізаємо кубиками. Всі перераховані вище інгредієнти ретельно перемішуємо. Розкладаємо суміш порційно по тарілках і заливаємо холодним квасом. Деякі вважають за краще в квас додати для гостроти маленьку ложечку гірчиці (але тут головне - не переборщити). Деякі замість ковбаси використовують варене м`ясо або шинку. Тут вже справа смаку. Важливо в тарілку з холодним супом покласти побільше свіжої зелені і наостанок - ложечку сметани зверху. До речі, подібне блюдо добре йде і з айраном (або таном) замість квасу.
Супи прості. Рецепти приготування в ...
Домашніх супів існує безліч. Зазвичай їх готують на плиті в каструлі. Але можна використовувати і інші кухонні пристосування, наприклад мультиварку. Наостанок - рецепт простого супу, приготовленого в цьому чудовому приладі.
Лагман в мультиварці
Власне, це блюдо східної кухні застигло десь між першим і другим, будучи по суті і супом, і гарніром. Але зате перевага в тому, що його можна їсти і на вечерю, і на обід.
Інгредієнти: півкіло м`яса (зазвичай не свинина, але на крайній випадок можна і її), три картоплі, пара солодких перців, пара цибулин, морква, томатна паста, часник, локшина.
У мультиварку в розігріте масло кладемо м`ясо, порізане невеликими шматочками. Готуємо в режимі «Жарка» 20 хвилин. Потім подрібнені овочі додамо до м`яса. А томатну пасту потрібно з`єднати з водою і також вилити в мультиварку. Готувати в режимі «Гасіння» приблизно годину. Локшину для лагмана можна відварити окремо і розкласти по тарілках, а зверху розлити готовий лагман. Посипати зеленню.
