Суп «Солянка збірна» готується безліччю різних способів. Професійні кухарі і любителі кулінарних експериментів винаходять нові рецепти, а також використовують різні інгредієнти, удосконалюючи свою майстерність. У цій статті ми розкриємо секрети приготування цієї страви і докладно розповімо, як варити суп - солянку збірну.
Що таке солянка?
Вважається, що попередницею цього чудового блюда була проста сільська юшка, в яку господині клали продукти, які опинилися під рукою. Деякі навіть пов`язують назву нехитрого супу «селянка» з ресторанною стравою «солянка», знаходячи в них спільні риси і схожі способи приготування. Так чи інакше, але солянка збірна класична готується в різних закладах з абсолютно різними рецептами, зберігаючи, однак, загальні риси. По-перше, в цю страву обов`язково кладеться набір з м`ясних делікатесів. По-друге, щоб суп «Солянка збірна» придбав характерний пікантний смак, в нього додають солоні огірки, маслини і лимон. Крім того, це блюдо можна приготувати з овочів, грибів і навіть риби.
Якщо ви не знаєте, як приготувати суп «Збірна солянка», то почніть з найпростішого, класичного варіанту. Його докладний опис ми пропонуємо нижче.
Продукти для солянки
Щоб це чудове блюдо не перетворилося в дороге задоволення, зваріть його після святкового застілля. Як правило, в такі дні в холодильнику накопичуються залишки копченостей, різних сортів м`яса, гострих, солоних і маринованих закусок. Таки чином, суп «Солянка збірна» може стати не дорогим, а чудовим економічним рішенням. Наведемо приблизний склад продуктів, який використовується для класичного рецепту:
- 600-700 грамів свинини або яловичини на кісточці.
- 300 грамів копчених реберець.
- 200 грамів шинки.
- 200 грамів копченої ковбаси.
- Одна цибулина.
- Чотири солоні огірки.
- 100 грамів оливок.
- 50 грамів каперсів (при бажанні їх можна виключити).
- Дві столові ложки томатної пасти (можна замінити кетчупом).
- Дві ложки рослинної олії для смаження.
- Трохи вершкового масла.
- Свіжа зелень.
- Лимон.
- Сметана.
- Сіль і мелений перець.
Деякі господині, щоб не втрачати дорогоцінний час на підготовку овочів, восени роблять заготовки для свого улюбленого супу. Для того щоб наслідувати їхній приклад, вам потрібно зробити наступне:
- Подрібнити або натерти на тертці два кілограми огірків, 300 грамів моркви, 300 г цибулі, головку часнику, додати зелень за смаком.
- Овочі перемішайте. Додайте до них три ложки цукру, дві ложки солі і стакан рослинного масла.
- Варіть заправку на середньому вогні до тих пір, поки вона не закипить. Прогрівайте її ще кілька хвилин, а потім розкладіть по стерильним баночках і закатати.
- Тепер ви зможете без праці готувати взимку свої улюблені страви і радувати ними близьких людей.
Рецепт солянки м`ясної збірної (класичний)
Деякі кулінари готують цей чудовий ситний суп, не економлячи на продукти. Саме тому солянка іноді більше нагадує другу страву, ніж перше. Щоб ваш суп вийшов смачним і ароматним, постарайтеся дотримуватися послідовність дій:
- Яловичину на кісточці (свинину) і копчені реберця покладіть в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Після цього акуратно зніміть піну, зменшіть вогонь, додайте до м`яса очищену цибулину і варіть бульйон близько двох годин.
- За деякий час до готовності воду посоліть, покладіть в неї лавровий лист і перець горошком. Через п`ятнадцять хвилин м`ясо і цибулину слід дістати, а бульйон процідити через дрібне сито.
- Коли яловичина (свинина) охолоне, відокремте м`ясо від кістки і нарвіть його на тонкі волокна.
- Ковбасу і шинку наріжте соломкою.
- Огірки порізати тонкими скибочками, покладіть на розігріту сковороду, додайте трохи бульйону і прогрійте кілька хвилин.
- Лук почистіть, наріжте півкільцями і обсмажте на суміші вершкового і рослинного масла до золотистої скоринки. Після цього додайте в сковороду томатну пасту, перемішайте її з цибулею, а потім перекладіть отриману зажарку в бульйон.
- Покладіть в каструлю всі м`ясні продукти, огірки, оливки, каперси, сіль і перець. Варіть суп на слабкому вогні ще кілька хвилин.
- Перед подачею покладіть в кожну тарілку трохи сметани і тонкий скибочку лимона.
Як бачите, рецепт солянки м`ясної збірної (класичний) не надто складний, якщо дотримуватися послідовність зазначених дій.
Солянка з каперсами і грибами
В даному випадку ми будемо використовувати зовсім інший набір продуктів, однак смак нашого страви абсолютно не постраждає. Навпаки, він розкриється з новою, зовсім несподіваного боку. Ми сподіваємося, він обов`язково вам сподобається. Отже, суп «Солянка м`ясна збірна».
Рецепт приготування:
- Покладіть у велику каструлю 800 грамів яловичини (краще за все взяти шию або грудинку) і половину курки. Залийте м`ясо трьома літрами води і дайте їй закипіти. Зменшіть вогонь, зніміть з`явилася на поверхні піну, додайте цибулю, петрушку, трохи солі і п`ять горошин запашного перцю. Продовжуйте варити бульйон на невеликому вогні ще одну годину.
- Коли м`ясо буде готове, дістаньте його з каструлі, остудіть при кімнатній температурі і наріжте на невеликі шматочки. Бульйон процідіть через сито, перелив його в нову каструлю.
- 300 грамів білокачанної капусти тонко наріжте за допомогою спеціального ножа, потім покладіть в миску і залийте окропом на кілька хвилин.
- Одну середню цибулину очистіть від лушпиння, наріжте на четвертинки кілець і обсмажте на сковороді, не допускаючи зміни кольору.
- Перекладіть капусту і цибулю в киплячий бульйон.
- У сотейнику закип`ятити дві склянки огіркового розсолу і перелийте його в каструлю з супом.
- 400 грамів м`ясного асорті (мова, сосиски, копчену ковбасу і шинку) наріжте невеликими шматочками.
- Один стакан маринованих білих грибів і три солоних огірка наріжте кубиками.
- Додайте всі підготовлені продукти в бульйон і варіть все разом приблизно півгодини. Після цього його потрібно спробувати, при необхідності посолити і поперчити. Не забудьте додати в самому кінці дві столові ложки каперсів, а також один стакан маслин і оливок.
Суп «Солянка збірна» готовий. Прийшов час запрошувати домочадців до столу. Прикрасьте кожну порцію сметаною, рубаною зеленню і тонким скибочкою лимона.
Суп «Солянка збірна з ковбасою»
Цей рецепт є спрощеним аналогом класичного блюда. На жаль, у нас не завжди знаходиться час для приготування повноцінної версії м`ясної солянки. Тому в даному випадку ми будемо використовувати набір, що складається з овочів і ковбас.
Приготування збірної солянки:
- Налийте у велику каструлю три з половиною літри води. У тому випадку, якщо у вас є курячий або м`ясний бульйон, можете скористатися ним.
- Очистіть від шкірки шість середніх картоплин, наріжте їх невеликими кубиками і поставте варитися на середньому вогні.
- Для заправки очистіть і натріть на тертці одну моркву, дві червоні цибулини наріжте півкільцями, чотири маринованих огірка також натріть на крупній тертці. Обсмажте на сковороді свіжі овочі, а потім додайте до них протерті огірки. В самому кінці змішайте зажарку з двома ложками томатної пасти.
- Наріжте 200 грамів вареної ковбаси кубиками, п`ять мисливських сосисок і 100 грамів маслин без кісточок - кружечками.
- Покладіть всі підготовлені продукти в бульйон, додайте сіль і необхідні спеції за смаком.
Коли суп буде готовий, розлийте його по тарілках і подавайте зі сметаною (можна з майонезом), скибочкою лимона і рубаною зеленню.
Солянка в мультиварці
Оскільки багато сучасних господині не уявляють собі кухонних турбот без своєї кращої помічниці - мультиварки, ми вирішили запропонувати вам цей цікавий рецепт. Суп «Солянка збірна» (фото цієї страви ми розмістили в нашому огляді) готується в такий спосіб:
- 300 грамів вареної яловичини наріжте соломкою.
- 300 грамів м`ясних делікатесів (шинку, копчену шийку, ковбасу) поріжте кубиками.
- Три солоних огірка також наріжте тонкою соломкою.
- Поставте мультиварку в режим «Випічка», змастіть її чашу рослинним маслом і обсмажте м`ясні продукти до золотистої скоринки. Після цього додайте до них огірки, трохи томатної пасти і готуйте ще кілька хвилин.
- Влийте в чашу м`ясний бульйон, додайте сіль, спеції і лавровий лист. Увімкніть режим «Гасіння» і готуйте суп «Солянка збірна» ще близько сорока хвилин.
- У готову страву додайте маслини, розрізані навпіл, лимон і сметану.
рибна солянка
Цей рецепт сподобається тим, хто небайдужий до страв з риби. Готується дане блюдо просто - достатньо дотримуватися описаний нижче алгоритм дій. Отже, спробуємо зробити суп «Збірна солянка».
Рецепт приготування:
- Щоб зварити міцний рибний бульйон, візьміть дві цибулини, чотири горошини чорного перцю, лавровий лист, одну моркву, сіль, один сушений корінь петрушки і рибну дрібниця (600 грамів). Овочі почистіть, наріжте довільно і обсмажте на сухій сковороді кілька хвилин. Рибку почистіть, випатрати і промийте. Складіть підготовлені інгредієнти в каструлю, залийте їх двома літрами води і поставте на вогонь. Після того як бульйон закипить, видаліть з його поверхні піну, посоліть, покладіть перець і лавровий лист. Через кілька хвилин процідіть бульйон через марлю або дрібне сито.
- 400 грамів філе стерляді або осетра розділіть на невеликі шматочки. Дві невеликі цибулини наріжте півкільцями. Два солоних огірка очистіть від шкірки, а потім наріжте тонкою соломкою.
- Розігрійте сковороду і злегка обсмажте на ній підготовлений лук з двома ложками борошна. Після цього влийте до нього трохи рибного бульйону, добре перемішайте його з борошном і варіть все разом деякий час. Покладіть в сковороду томатну пасту і огірки, перемішайте і готуйте їх близько п`яти хвилин.
- Покладіть зажарку в бульйон і доведіть його до кипіння. Покладіть в каструлю шматки риби, маслини, каперси, перець і сіль. Варіть солянку до готовності. Подайте її до столу, прикрасивши часточкою лимона і подрібненою зеленню.
Пісна грибна солянка
Скрасити суворі дні посту віруючим допоможе цей рецепт. Насичений смак страви практично не поступається смаку класичного супу, а тому його із задоволенням готують навіть люди, що не дотримуються особливої дієти. Пропонуємо разом спробувати зробити пісний суп «Збірна солянка».
Рецепт приготування:
- Відваріть до готовності жменю сушених білих грибів, процідіть отриманий бульйон. При необхідності наріжте варені боровики соломкою. Почистіть і наріжте 100 грамів свіжих лісових грибів, а потім покладіть їх у каструлю.
- Одну велику цибулину очистіть від лушпиння, наріжте соломкою і обсмажте на сковороді до золотистого кольору. Додайте до нього дві столові ложки томатної пасти і три солоних огірка, нарізаних соломкою. Тушкуйте продукти на середньому вогні кілька хвилин.
- Солоні грузді і мариновані опеньки (їх кількість визначте за власним смаком) обполосніть окропом. Після цього наріжте їх соломкою.
- Складіть всі підготовлені продукти в бульйон і варіть їх разом близько чверті години. В самому кінці додайте лавровий лист, каперси, маслини, сіль і перець горошком.
Заправте кожну порцію лимоном і рубаною зеленню.
Солянка з мовою і нирками
Суп «Збірна солянка» м`ясна відрізняється приголомшливим смаком. Він відмінно підійде для сімейного обіду, а також зможе прикрасити ваш святковий стіл. Наостанок пропонуємо ще один варіант приготування такого чудового блюда, як суп «Солянка м`ясна збірна».
рецепт:
- Відваріть до готовності один яловичий язик (Краще це зробити напередодні). Для цього залийте його холодною водою і доведіть до кипіння. Поміняйте воду і знову поставте на вогонь. Через дві години мову потрібно дістати, помістити в холодну воду і зняти шкіру (як панчоха).
- Нирки (дві штуки) промийте, видаліть всі протоки і плівки, виріжте жир. Наріжте їх кубиками, засипте содою і залиште хвилин на 20. Ще раз промийте, залийте оцтом і пересипте сіллю. Через 40 хвилин помийте і обсушіть.
- Одну цибулину і чотири солоних огірка наріжте соломкою.
- 300 грамів яловичини (краще взяти вирізку) і 300 грамів баранячого філе наріжте шматочками. Злегка обсмажте м`ясо на сковороді, додайте до нього 200 грамів копчених ковбасок, цибуля, огірки і склянку бульйону. Перемішайте всі продукти і тушкуйте на середньому вогні кілька хвилин.
- Влийте в сковороду томатну пасту, доведіть її вміст до кипіння. Перекладіть зажарку в киплячий бульйон, додайте до неї мову, нирки і варіть суп до готовності.
- В кінці готування солянку слід посолити, поперчити, додати в неї маслини, при бажанні - каперси.
висновок
Суп «Солянка м`ясна збірна», рецепт приготування якого, причому не один, ми представили в огляді, може складатися з абсолютно різних продуктів. Однак поєднання різних сортів м`яса, копченостей і солоного смаку надає готовій страві загальні риси. Ми сподіваємося, що опис супів, наведених в нашій статті, стануть в нагоді вам для проведення цікавих кулінарних експериментів. Знайдіть саме вдале поєднання інгредієнтів - і суп «Солянка збірна» стане вашим фірмовим блюдом.