Коли мова заходить про святкові салатах, кожна господиня може дати повну волю своїй кулінарній фантазії. Адже, крім класичних рецептів, існує безліч варіантів того чи іншого блюда - в залежності від наявних під рукою продуктів і смакових пристрастей кухаря. І результат, як правило, виходить нітрохи не гірше! Перевірити це ви можете на такому улюбленому багатьма блюді, як салат «Осінній». Зверніть увагу на оригінальну назву страви.
Чому «Осінній»?
Назва підкреслює колірну гамму, в якій повинно бути витримано оформлення страви, і орієнтує на приблизний підбір продуктів.
Що зазвичай кладуть в салат «Осінній»? Овочі, які дарує нам цю пору року. Входять сюди цибулю і морквина, консервовані огірки і маринована кукурудза. А ще можуть додаватися зелений горошок, болгарський перець або гогошари, квашена або маринована капуста. Салат «Осінній» роблять з куркою, індичкою, Качатину. Кладуть і яйця. А заправляють або просто майонезом, або приготованим на його основі соусом. І вже зовсім завзяті експериментатори включають до складу страви шматочки ананаса або часточки цитрусових, зернятка граната. Адже і ці інгредієнти цілком можна додавати в салат «Осінній».
класика
Спочатку давайте приготуємо класичний варіант страви. Вам потрібні 1-2 курячих стегенця або 350 г грудинки, 250 г свіжих грибів (можна і консервованих), 1 цибулина і 1 велика морквина або 2 середніх, 4-5 маринованих огірочків. Плюс пучок зелені, 2-3 варених круто яйця, сіль і мелений перець за смаком. І часник для гостроти. М`ясо в салат «Осінній» рецепт пропонує додавати або варене, або смажене, або копчене. Тут вибір залежить саме від пристрастей готує.
М`якоть відокремте від кісток, зніміть шкуру і наріжте поперек волокон на невеликі шматочки або ж порвіть руками. Яйця порубати, огірки поріжте кубиками. Гриби відварити, наріжте, обсмажте з цибулею і часником. Кукурудзу відкиньте на друшляк. Морквину відваріть і теж поріжте кубиками.
Відзначимо, що всі компоненти в салат «Осінній» рецепт рекомендує укладати шарами. Перший - викладіть на блюдо частина м`яса, присолите, поперчіть, зробіть «сіточку» з майонезу. Другий шар - нарізаний тонкими півкільцями цибулю, присипаний зеленню. І теж трохи майонезу. Далі по черзі - частина грибів, морква, знову цибулю, огірки, знову м`ясо, шар грибів, кукурудза, яєчка. Не забувайте про прошарках майонезу і прісаліваніі. Надайте ложкою салату правильну форму, прикрасьте рубаною зеленню, дайте постояти годинку в холодильнику і їжте на здоров`я!
Салат з болгарським перцем
Від класики плавно перейдемо до нововведень. І приготуємо осінній салат з куркою і болгарським перцем, а також грибами, консервованої квасолею в стручках, зеленню і яйцями. Для страви вам потрібні: 1 курячий стегенце, близько 100-120 г стручкової квасолі, 2 яйця, 150 г грибів, кілька штук червоних болгарських перців.
М`ясо відваріть в підсоленій воді, потім зніміть шкірку, наріжте на невеликі шматочки і обсмажте до скориночки в вершковому маслі. Тільки не пересушити! З квасолі злийте маринад, а саму її наріжте впоперек дрібними паличками. При бажанні їх теж можна підсмажити. Стушкувати до готовності гриби. Перець наріжте тонкою соломкою або півкільцями. Кубиками порубати яйця.
Шарами викладайте все компоненти салату, кожен поливаючи соусом. Не забудьте додати меленого перцю, щоб блюдо придбало приємну гостроту і пікантність. Нехай страву настоїться, присипте його зеленню і подавайте до столу!
Закуска з куркою і картоплею
Салат «Осінній» з куркою, грибами, яйцями і огірками готується ще й з урахуванням кулінарного досвіду інших народів. Наприклад, французи радять куряче м`ясо, щоб воно було ніжним і соковитим, вимочувати в молоці. А в майонез додавати трохи цукрової пудри. Підемо їхніх рекомендацій!
300-350 г курки витримаєте в свіжому молоці близько 2 годин. Потім підсмажте, розберіть на волокна. 5 середніх картоплин відваріть в мундирах, а 2 яйця - круто. Остудіть, почистіть, поріжте скибочками. Додайте до них нарізані кружальцями мариновані огірки (4 штуки). 200 г грибів, бажано маринованих, відкиньте на друшляк, промийте, змішайте з рубаним часником.
Викладайте всі компоненти шарами, промазуючи соусом. Ви можете це зробити так: у 130 г майонезу покладіть пів чайної ложки цукрової пудри і трохи лимонного соку. Збийте гарненько і додавайте в блюдо. Зверху прикрасьте кружками яєць, зеленню. І пригощайте чудесним салатом своїх близьких!
Салат із зеленим горошком
Ще один різновид осіннього салату - з цибулею-пореєм і зеленим горошком. Відваріть курячого філе 100 г, стільки ж свіжих грибів, 2 картоплини, 1 морквину. М`ясо, овочі і гриби наріжте шматочками, а 50 г цибулі-порею - кільцями. Через прес подрібніть 3 зубчики часнику. Порубати невеликий пучок петрушки з кропом. І на терку натріть 30 г кореня селери.
З`єднайте всі компоненти, додайте горошок, змішаний із зеленню часник, трохи лимонного соку. Заправте майонезом з часником. Смачно, чи не так?
