Капусту з повним правом можна назвати королевою овочів. Як стверджують дієтологи, регулярне вживання її в свіжому або консервованому вигляді забезпечить вам відмінне самопочуття, бадьорий настрій, стабільну роботу всіх систем організму. Адже в капустяному листі міститься не тільки настільки потрібна нам клітковина, а й маса вітамінів, мінеральних солей. Тому і струнка фігура, і пружна молода шкіра, і чудовий колір обличчя вам теж гарантовані!
Маринуємо зі смаком: пояснення
Одне з найбільш чудових страв, яким ви можете часто балувати своїх домашніх в осінньо-зимовий пери, - це маринована капуста з болгарським перцем. Салат настільки смачний, що його не соромно поставити не тільки на повсякденний стіл, але і на святковий. Більш того, у багатьох національних кухнях (молдавської, болгарської, румунської, української) маринована капуста з болгарським перцем - обов`язкова закуска під час більшості урочистих застіль. Як саме можна її приготувати, ми вам зараз розповімо. Для першого рецепта вам буде потрібно червонокачанна капуста, солодкий перець різних кольорів, ріпчаста цибуля. Кількість їх регулює сама господиня. Хтось захоче, щоб маринована капуста з болгарським перцем мала більш виражений «перцевий» смак, інші віддадуть перевагу саме капустка-хрустко.
Маринуємо зі смаком: процес приготування
Головки наріжте тонкими смужками, видаливши качана. Півкільцями наріжте цибулю і очищені від насіння перці. Закладіть капусту і перець в каструлю з окропом, щоб вони пробланшировать близько 3 хвилин. Потім відцідити і остудіть. Приготуйте маринад: на кожен літр води потрібно по 200 г цукру і 9% -го оцту, 80 г солі, 3-4 штуки лаврового листочків, стільки ж горошин запашного і гострого перцю, 2 зубчики часнику. Підготуйте банки: вимийте, прополощіть харчовою содою, простерилізуйте. Розкладіть овочі по місткостях, щільно їх розфасувавши. Маринована капуста з болгарським перцем повинна бути залита киплячій заливкою і поставлена на стерилізацію. 0,5-літрові банки повинні кип`ятити 10 хвилин, літрові - 15.
Савойська капуста «на швидку руку»
Які сорти капусти ви знаєте? Звичайно, біло- і червонокачанна, кольорова, морська, китайська. І ще савойська. У кожного з перерахованих найменувань є свої зовнішні і смакові відмінності. Наприклад, що представляє собою савойська маринована капуста з болгарським перцем швидкого приготування? Її-то ми і пропонуємо вам спробувати! Вам потрібні: самої капусти - 2-2,5 кг, 6-8 болгарських перців (ними салат не зіпсуєш, як і кашу маслом, тому не бійтеся і не скупіться!), 5-6 морквин, кілька штучок лаврових листочків, горошин запашного перцю та інших спецій, які зазвичай ви кладете в закрутки. Додати можете 1 мускатний горіх і 4 зубчики часнику. Якщо хочете закуску гостріше, то ще кладіть порізаний на шматочки стручок гострого перцю. Щоб ваша маринована капуста з болгарським перцем швидкого приготування вийшла дійсно смачною, потрібна хороша заливка. Вона складається (для перерахованого кількості продуктів) з 0,5 літра води, 4-5 столових ложок солі, 2 склянок цукру і 500-550 г яблучного або винного оцту 4%. Час маринування - близько 5 годин. Дійсно, капуста по-швидкому!
Приготування савойської капусти
Звільніть качани від верхнього листя і порубати їх тонкою соломкою. Спробуйте на смак: якщо капуста гірчить, обдайте окропом. Потім складіть в емальовану миску або каструлю. Морквину натріть на великій тертці, перець поріжте шматочками. Часник подрібніть. Овочі з`єднайте, додайте спеції, потріть горіх, все перемішайте. Закип`ятіть воду, розчиніть сіль і цукор, дайте закипіти, додайте оцет. Гарячим маринадом залийте салат, зверху покладіть гніт, щоб вся капуста виявилася в рідини. Нехай постоїть при кімнатній температурі 5 годин. Потім салат можна їсти, заправивши олією і посипавши рубаною зеленню. А що залишилася капусту перекладіть в банки і зберігайте в холодильнику або в погребі.
Є й інший рецепт приготування. Виглядає він так: капусту наріжте, перетріть з сіллю, набийте нею банки плотненько і залиште години на 3 в прохолодному місці. Потім перекладіть її в миску, відіжміть сік, з`єднайте з перцем, морквою і спеціями і знову розфасуйте по банкам. Залийте таким маринадом (гарячим): на кожен літр води - 300 г оцту 9%, 70 г цукру і 60 г солі. Дайте постояти ще кілька годин, і капуста готова до вживання.
Перець з капустою
Приголомшливо смачна закуска, істинний хіт будь-якого застілля - це болгарський перець фарширований капустою, маринований в кисло-солодкому маринаді. Готувати делікатес не дуже-то й складно, а ось результат перевершить всі ваші очікування. Для страви потрібні великі, рівні, стиглі м`ясисті перці без пошкоджень і слідів псування. Для початку головки капусти (підходить і білокачанна, і червона) дрібненько наріжте, моркву до них натріть на терку, перемішайте, посоліть (приблизно по 40 г солі на 1 кг овочів) і залиште настоюватися на ніч. Потім відіжміть від соку і закислена оцтом на свій смак. Перці очистіть від плодоніжок і насіння і нещільно начините їх овочевою сумішшю. Розфасуйте заготовки по банкам конусами вниз, між перчин розкладіть тонкі скибочки коренів хрону. З неміцного оцту з цукром зробіть за смаком заливку і заповніть нею банки. Закрийте їх пластиковими кришками, залиште на кілька днів для закислення і бродіння. Отримана маринована капуста з болгарським перцем і морквою повинна мати приємний кисло-солодкий смак. Таке блюдо вважається ідеальним доповненням до м`ясних страв.
