Слово «фуршет» походить від французького «вилка» і означає «спільний прийом їжі». Передбачається, що запрошені гості їдять стоячи, обслуговують себе самостійно, вільно вибирають напої та частування, а використовують в якості основного столового приладу вилочки. Немає і строго закріплених за присутніми на прийомі місць - це також відмінна риса подібних заходів, а фуршетний стіл характеризується відсутністю стільців.
Коли організовується фуршет
- Гостей багато, а місця мало.
- Ставиться мета: активне спілкування між людьми, а не застілля.
- Обмеження за часом для зустрічі.
- Дні народження, ювілеї.
характерні відмінності
- Велика розмаїтість міні-закуски.
- Мала тривалість (зазвичай не більше двох годин).
- Ні обслуговуючих офіціантів (або ж один офіціант на кілька десятків чоловік).
- Більше учасників, ніж на банкеті за столом.
- Столи вище звичайних, розставлені так, щоб їх можна було обходити, і накриті спеціальними скатертинами.
- На одного гостя розраховують приблизно 500 грамів закусок плюс напої.
Фуршетне меню в день народження
Найпростіший і найпоширеніший варіант: канапе або тарталетки з різними начинками, парочка легких закусок, фрукти і напої. А ось вишукане фуршетне меню включає в себе до 15 холодних закусок! А також кілька гарячих, десерт, кава, чай.
Що таке канапе
Один з головних атрибутів меню фуршетного столу - канапе. Так називаються невеликі бутербродики з грінок з різноманітними інгредієнтами. Вони елегантно виглядають і ідеально підходять для того, щоб заповнити фуршетний стіл. Готують рибні канапе, а також з ікрою, з креветками, з шинкою і сиром, з овочами. Часто застосовуються різноманітні паштети, соуси, пасти. Тут головне - вміння правильно поєднувати продукти.
Для зручності вживання канапе насаджують на невеликі шпажки, за допомогою яких продукт може бути відправлений в рот цілком. Маємо приклади застосування невеликі дерев`яні палички. Іноді бутерброди беруть руками, але шпажки все ж краще. Так і руки не брудняться, і канапе місця менше займають. Приготувати таку страву для меню фуршетного столу не представляє особливих труднощів. Це можна зробити буквально за годину, за умови що всі інгредієнти є в наявності і заздалегідь підготовлені! І навіть більше того, ви самі можете придумувати або розвивати вже відомі вам рецепти: канапе любить фантазію.
Важливе значення має і те, як подати і прикрасити ці бутерброди, щоб на них було і дивитися приємно. Зробити це треба якомога яскравіше, використавши зелень, лимони, овочі, вишукано нарізані. Не дарма, напевно, канапе люблять знімати професійні фотографи! Але перейдемо, нарешті, і до рецептів приготування.
Як приготувати канапе
Маленькі бутерброди складаються, як правило, з основи, начинки і прикраси, скріпленого шпажкою (наприклад, вітрило з часточки свіжого огірка). Для основи беруть хліб, печиво, шматочок випічки, шматочок сиру. Форма основи може бути квадратної, трикутної, ромбовидної, округлої. Хліб зазвичай підсушують або ж підсмажують злегка, щоб він знайшов твердість зовні, а всередині залишився м`яким. Нарізають по довжині буханки на невеликі скибочки, товщина - від 0,5 до одного сантиметра, діаметр - до чотирьох. Зверху кладуть начинка і прикраса.
Кілька рецептів начинок
- З сиром і сьомгою. Сир тремо і змішуємо із зеленню, додавши трохи лимонного соку, до пастоподібного стану. Рибу слабосоленую (філе) нарізаємо на дрібні шматочки. Огірок ріжемо тонкими кружальцями. Маслини без кісточок використовуємо цілком. Основу з сухого хліба намазуємо сирною пастою, накриваємо зверху скибочкою сьомги. На шпажку нанизуємо маслину і «парус» з огірка. Саму шпажку встромляє в канапе. Інгредієнти: 300 грамів слабосоленої сьомги, 200 грамів сиру, зелень, кілька свіжих огірків середнього розміру.
- З печінковим паштетом. Мариновані огірки трьом на тертці і змішуємо з паштетом. Яйця відварюємо круто, нарізаємо кружальцями. Помідори свіжі нарізаємо кружальцями. Маслини без кісточки ріжемо навпіл. В якості основи беремо крекери. Намазуємо паштетною сумішшю. Зверху кладемо шматок яйця, накриваємо помідором і оливою. Закріплюємо дерев`яною або пластмасовою шпажкою. Інгредієнти: 300 грамів печінкового паштету, пара маринованих огірків, пара помідорів свіжих, маслини, три яйця.
- З червоною ікрою. В якості основи використовуємо чорний підсушений хліб, порізаний скибочками для канапе. Намазуємо хліб вершковим маслом, накриваємо зверху колечком червоного кримського лука, на верхівку кладемо жменьку червоної ікри. Встромляємо шпажку.
- З салом і огірком. Для любителів української кухні. В якості основи - чорний хліб. Накриваємо його тонким шматочком сала, вирізаним за розміром основи. Зверху кладемо гурток солоного огірка і встромляє шпажку.
Варіанов ще дуже багато. Тут проявіть свою фантазію. Головний принцип - сполучуваність продуктів!
Однак фуршетне меню складається не тільки з одних канапе. Частенько використовуються тарталетки. Що це таке і з чим їх їдять? Ну, якщо вже ви вирішили приготувати фуршетний стіл на день народження, давайте розбиратися!
тарталетки
Грубо кажучи, це кошики, випечені з тіста. Вони наповнені певного виду начинками. Причому кошики можуть випікатися як з начинкою, так і окремо від неї. Кажуть, що це французьке винахід.
Фуршетне меню: рецепти тарталеток
Ця страва має безліч варіацій начинок. Розглянемо лише деякі з них. У приготуванні тарталеток головний принцип, як і в канапе, - сполучуваність продуктів, використовуваних для начинок. Основа для страви, як правило, залишається стабільно незмінною. Тісто готується прісне (борошно, вода, масло, сіль). Запікається в духовці (з начинкою або без) в спеціальних формочках.
- найпростіші. Готові кошички наповнюємо будь-яким салатом, вже виготовленим заздалегідь: "Олів`є", крабовим, морквяним, сирним. Дуже зручний і швидко готується страва можна прикрасити гілочками зелені, маслинами, часточками лимона.
- З печінковим паштетом. Паштет з печінки змішуємо з протертим на тертці солоним огірком. Додаємо трохи рубаної зелені. Наповнюємо сумішшю кошики. Зверху можна прикрасити кружечком маслини.
- Сирні. Трьом сир і тиснемо часник. Змішуємо ці компоненти з невеликою кількістю майонезу. Наповнюємо масою кошики, прикрашаємо зеленню петрушки.
А можна ще використовувати фруктові тарталетки як десерт. Вибір залишається за господинею святкового столу, яка готує фуршетне меню і проявляє свою фантазію.
