У будні і свята ми прагнемо порадувати близьких ошатно накритим столом, з любов`ю приготованими і оформленими стравами. Звичайно ж, існують відмінності між повсякденному трапезою і святковим банкетом. Але і в тому і в іншому випадку існують певні правила сервіровки і прикраси столу, подачі страв і інші нюанси етикету.
Готуємося до торжества
Елегантність і неповторність заходи - питання фантазії, смаку господині і, звичайно ж, матеріальних можливостей. Правила сервіровки святкового столу в наші дні змінилися. Традиційне уявлення про обов`язкову присутність виключно білою посуду і фамільного срібла вже неактуально. Келихи, прилади і всю решту начиння тепер прийнято підбирати відповідно до квітам інтер`єру.
Завжди в моді і надають небувале чарівність застілля свічки у витончених оригінальних свічниках. Їх потрібно вміло розставити серед приладів, щоб ці милі аксесуари створювали затишок і не заважали спілкуванню гостей.
Правила сервірування столу з етикету наказують кольору серветок підбирати контрастними скатертини і, навпаки, поєднуються з посудом. Якщо скатертина в темних тонах, варто вибрати пастельно-бежеві, блакитні, рожеві або блідо-зелені серветки. Світлий колор тканини добре підкреслять інтенсивніші забарвлення.
Як сервірувати святковий стіл
Тут головний принцип - витончена простота. У центрі розміщують святково оформлені страви, а по боках від них перед кожним сидячим ставлять пару тарілок. Одна з них - плоска і велика - призначена для основної страви. Інша, менша (десертна), - для закуски.
Потім по обидві сторони від них розкладають серветки і прилади. Правила сервірування столу наказують розташовувати вилку ліворуч від тарілки догори увігнутою стороною, а ніж (звернений лезом в сторону страви) і ложку - справа.
Ці відомі всім з дитинства постулати дотримуються, як правило, все. Хоча часом ми схильні забувати деякі тонкощі.
Що в якому посуді подається
Правила сервірування столу з етикету наказують подавати будь-які страви тільки в призначеній для них посуді. Наприклад, оселедець - в селёдочніце (спеціальної тарілці для неї), холодну рибу (під соусом або заливну) - на овальному або подовженому блюді. По краях його прикрашають красиво нарізаними овочами або грибами. Страви під соусами, а також салати прийнято виставляти на стіл в об`ємних глибоких тарілках.
Холодне м`ясо і закуски, шинка, ковбаса, буженина викладаються на звичайні плоскі тарілки різного розміру. Для більшого ефекту їх розташовують "віялом" або "лускою", супроводжуючи зеленню або соліннями. Правила сервірування столу зобов`язують до страви холодної закуски з оселедця обов`язково докласти спеціальні сервіровки вилки з двома зубцями. До риби приготуйте лопатку. До будь-якої м`ясної нарізки і смаженої птиці потрібно вилка з ножем.
Консерви (сардини, шпроти і т. Д.) Подають в невеликих фарфорових або скляних мисочках. Їх ставлять на тарілки-основу, зверху кладуть маленькі вилки.
Прикрасимо наше трапезу
Погодьтеся, квіти на святковому столі повинні бути завжди! Цей класичний атрибут торжества не має собі рівних у створенні піднесеного настрою і особливою, відмінною від буденної атмосфери.
При цьому правила сервірування столу для сімейного обіду не вітають надмірну декоративність. Зазвичай буває достатньо невеликого букета квітів по сезону. Це можуть бути фіалки, крокуси, тюльпани, маргаритки або нарциси.
В осінню пору року вдала ідея для прикраси столу - фрукти і плоди, які цілком послужать заміною букетів.
Де розмістити квіти
Виставляють їх в плетеному кошику або на великому блюді з кераміки, прикрашаючи осінніми різнокольоровими листям. Такі декоративні композиції годяться і для весілля, і для будь-якого іншого сімейного торжества.
Вази для них добре б мати в пастельних тонах з напівпрозорої або матовою поверхнею, тоді можливе створення найцікавіших композицій. Якщо плануєте використовувати квіти з власного саду, продумайте загальну гамму. Виходити при цьому слід з наявних видів в поєднанні з посудом, скатертиною, шторами. Врахуйте, що в кожну вазу варто поміщати екземпляри тільки одного виду.
Якщо у квітів великі і гарні листи, додаткова зелень букету не потрібна. Стебла підрізають на потрібну довжину, можна вставити їх в спеціальну низьку вазу з отворами. Примірники з тонкими слабенькими ніжками пов`язують по кілька штук разом.
Тонкощі квіткового декору
Надзвичайно ефектно виглядають квіти в широких низьких вазах або в невеликих корзинах. При цьому не забувайте про достатню кількість води.
Невеликими оригінальними вазами можуть послужити винні келихи. Також непогана ідея - налити води в широке прозоре блюдо і пустити плавати по поверхні один-єдиний квітка з декоративним листком. Підсилює ефект розташована внизу підставка з кольорового скла в тон скатертини.
Декоративну композицію має бути добре видно з будь-якого місця. При наявності додаткового столика з закусками його прикрашають тими ж квітами.
Готуємося до сніданку
Накривши стіл скатертиною (як правило, картатій) або підклавши під тарілки кольорові серветки, ставлять в центр салфетниц і прилади для спецій з дрібними ложечками. Там же розташовується і ваза з живими квітами. При довгому столі прилади розставляють в декількох місцях.
Правила сервірування столу до сніданку не надто суворі. Хліб зазвичай акуратно нарізають і викладають в плетений кошик або на окрему тарілку. Масло подають в керамічної або фарфорового маслянки - в ній воно не псується від світла. Ковбасу або холодні м`ясні закуски ріжуть тонкими скибочками і поміщають в подовжену тарілку. Сир прийнято подавати цілим шматком на порцеляновій дошці, поруч кладуть ніж для нього.
Прилади за кількістю присутніх розставляють на протилежних краях столу. Вони являють собою чашки з блюдцями і невеликі "пиріжкові" тарілки. Їх розташовують зліва. Поруч з ними з правого боку кладуть вилку і ніж, а також ложечку для чаю.
Поговоримо про вечерю і обід
Сервіруючи стіл до вечері, не забудьте поставити прямо навпроти кожного стільця приблизно в двох сантиметрах від краю столу так звану закусочну тарілку, а зліва, ближче до центру (в 5-10 см від краю), - іншу (пиріжкову).
Між ними - вилки (зрозуміло, зубцями вгору) - закусочна і їдальня. З правого боку від першої тарілки - ножі. Вони бувають також відповідно столовими та закусочними. Кладуть їх завжди лезами в сторону страви. Правіше тарілки для закусок виставляють фужер, на неї саму поміщають красиво складену серветку. Сіль, перець і інші приправи - в центрі, як і квіткова ваза.
Правила сервірування столу до обіду дозволяють для зручності і швидкості обслуговування закусочну тарілку поміщати на іншу - підстановлювальний, зліва від неї - пиріжкову. Між ними - столова вилка, праворуч - ніж і ложка. Попереду - фужер, на закусочних тарілках - полотняні серветки (варіант простіше - ваза з паперовими "трикутничками" посеред столу). Скатертина іноді можна замінити клейонкою, якщо обід не дуже "парадний".
Запрошення на посиденьки
Готуючи столик для чаю або кави, виберіть скатертини і посуд яскравішою. Добре виглядають спеціальні сервізи та набори. На красиву полірованій поверхні стола в центрі і під всі чашки прийнято класти по серветці (краще мереживний).
Кожному їх присутніх ставлять тарілку для хліба і солодощів. Навскоси від неї праворуч - чашку з блюдцем, поруч - чайну ложечку. Лопатку для тортів розташовують праворуч від основної тарілки.
Страви ставлять на стіл відразу ж при сервіруванні, чай або кава розливають по чашках, коли все сядуть. До цих напоїв за традицією подають здобні булочки, пироги з сиром, яблуками і будь-який солодкою начинкою, торти, кекси, шоколад, фрукти, мармелад, цукерки. Не забороняються лікери та вино. Можна подати і несолодкі бутерброди або солоне печиво.
Якщо гостей багато, можна вибирати між великим загальним столом і кількома маленькими.
На офіційних прийомах або в неформальній (наприклад, молодіжної) компанії зручний шведський стіл. При його підготовці на стіл поміщають стопки з 8-10 тарілок (по парі на гостя). За ними розкладають полотняні серветки. Келихи і фужери - групами поряд з напоями. На торцях столу - сигарети поруч з попільничками.
Готуємо дитяче свято
Дітям у разі торжества зручно накривати окремо від старших, наприклад в іншій кімнаті. При цьому скасовуються всі правила сервірування столу для дорослих! Забудьте про суворе етикеті і білосніжних скатертинах. Справа дітей - грати і веселитися, не варто обмежувати їх жорсткими рамками.
Всі страви заздалегідь краще розкласти порціями. Великі торти, що вимагають акуратної нарізки - не найбільш вдала ідея. Їх краще замінити кексами чи тістечками. До того ж, складно передбачити, який торт сподобається всім. Тістечок ж можна заготовити кілька різновидів. Крім того, з них можна скласти вежу або увіткнути в кожне по маленькій свічці.
Прийом їжі в дитячому садку
При щоденному годуванні дітей в дошкільному закладі обслуговуючий персонал повинен також дотримуватися певних правил сервірування столу в дитячому саду.
Оформлення покликане стимулювати у малюків прагнення до акуратності. На столах повинні бути скатертини, ще краще - ошатні індивідуальні серветки під прилади. Квіти можуть бути присутніми за бажанням. А ось паперові серветки для рук повинні бути обов`язково. Столові прибори - ложки та виделки - правильно і красиво розкладені, хліб нарізаний порційно.
Завдяки правилам етикету для малюків, діти знайомляться з важливими нормами поведінки, ненав`язливо налаштовуються на прийом їжі, звикають до чистоти рук і обличчя.
Правила сервірування столу для офіціанта
Але повернемося до дорослих. Є люди, знання тонкощів застільного етикету для яких є професійною необхідністю. Це офіціанти і численні працівники сфери обслуговування.
Якісний прийом клієнтів в ресторані - головний фактор успіху закладу. Залежить же він від якості і різноманітності їжі, швидкої та ввічливій подачі страв і гарного оформлення. Існують строго регламентовані правила сервірування столу в ресторані, які, звичайно ж, відрізняються від домашніх.
Офіціанти зобов`язані проявити турботу про гостя. Як подати меню за всіма правилами етикету? Це робиться, як тільки гості сіли. Офіціант, підійшовши до кожного з лівого боку, пропонує меню в закритому або розкритому вигляді. Воно подається спочатку дамам, потім чоловікам.
Прийнявши замовлення і доставивши страви, офіціант обслуговує спочатку жінок і дітей. Впали прилади він негайно змінює на чисті. Правила сервірування столу для офіціанта наказують йому, подаючи і прибираючи страви, триматися зліва від гостя. Столові прибори він бере виключно за ручки, келихи - за ніжки (нема за краю!), Наповнює їх стоять на столі. Поки всі присутні не закінчили трапезу, тарілки прибирати не можна.
Ви все ще сумніваєтеся, чи потрібні звичайній людині ці самі правила сервірування столу? Фото з сімейного альбому з ошатними усміхненими гостями, красивим посудом і апетитними стравами, зроблене в день торжества - кращий аргумент прихильників етикету!
