Нехай лікарі скільки завгодно твердять, що сало шкідливе для здоров`я. Його любителі точно знають: нічого подібного! У цьому стратегічно важливому продукті всі складові правильні - навіть горезвісний холестерин. А в морози нарезочка може стати одним суцільним задоволенням укупі з відчуттям, що тебе врятували. Ось тільки якість того, що пропонують виробники, задовольняє знавців далеко не завжди. І тоді залишається тільки самому приготувати ніжне і смачне варене сало. Рецепт можна вибрати - благо є з чого.
Сало в пакеті
Таким чином готується заповітний продукт просто елементарно. Головне - вихідний матеріал купити вірно - свіжий і бажано «з прорізом». А щоб приготувати сало варене в пакеті, рецепт настійно рекомендує продавити побільше часнику, змішати його з сіллю і перцем (можна взяти і чорний, і червоний) і натерти таким складом вибраний шматок з усіх боків. Не повинно залишитися жодного просвіту! І ні в якому разі не використовуйте йодовану сіль: «запоре» продукт. Ідеально підходить звичайна кам`яна або морська харчова. Якщо вас цікавить сало варене зі спеціями, рецепт допускає використання пряних трав - в цьому випадку вони перетираються з іншими приправами. Оброблені скибки розкладаються по пакетах, які слід міцно замотати ниткою, щоб туди не просочилася вода, і опускаються на дві години на тихо киплячу воду. Остуджувати «пакетне» варене сало рецепт радить прямо в каструлі, природним чином. Уже остигле, воно виймається, загортається в пергамент, на півгодини забирається в морозилку, а потім перекладається в холодильник.
фірмовий рецепт
Якщо вам сподобається сало варене в пакеті, рецепт можна буде дещо ускладнити - він від цього тільки виграє. Кожна смужка сала натирається дещо інший, багатоскладовий сумішшю, що складається з столової ложки майонезу, в якій розтерті лавр, розмелений в порошок, сіль, чорний перець, подрібнений кріп і паприка - все в подобаються вам співвідношенні. Сало розкладається по пакетах, в кожен поміщається кілька гвоздичек і горошків перцю. Для гарантії можна зав`язаний пакет вкласти в ще один. Упаковки складаються в каструлю з холодною водою-коли вона закипить - вогонь зменшується, сало вариться дві години, пакети виймаються і кладуться нерозв`язаними в холодильник. Через дві доби з вийнятого сала знімається маринад, воно складається в лоток і просаливается в холоді ще добу.
Цибулиння для сала
Досить відомий, але іноді забувається спосіб, як зробити самому солоне варене сало. Рецепт простий, як арифметика для професора: в каструлю води засипається півсклянки солі, щедра жменю лушпиння від цибулі, кілька лаврушек і побільше Горошків чорного перцю (на літр води). У киплячий розсіл закладаються великі скибки сала і кип`ятять хвилин десять. Остигати продукт повинен прямо в рідині, причому з неї він не виймається добу. Потім, дочекавшись стікання зайвої вологи, сало натирають роздавлений часник. Через ще одну добу, проведені в холодильнику, його можна їсти.
«Баночний» варіант
Є дуже цікавий метод, за яким готується солоне варене сало - рецепт, можна сказати, для ледачих. Сало ріжеться вузькими смужками, натирається сіллю (столова з гіркою ложка), змішаної з трьома перетертими в труху листочками лавра, чайною ложкою меленого чорного перцю і тисків головкою часнику. Потім «стрічки» складаються в банку, вона ставиться в глибоку каструлю, простелений по дну серветкою і залиту водою до рівня сала. Банку прикривається кришкою, під каструлею розпалюється вогонь, і сало вариться три години. При википанні вода доливається (не холодна, щоб не лопнуло скло). Готове сало вже щільно закривається кришкою, остуджують в посудині, в якій варилося, і ставиться в холодильник. Пробувати можна через добу.
шпигуємо часником
Вийде дуже ароматне варене сало. Рецепт наказує понадрезать покупку в різних місцях і повкладивать в розрізи пластинки часнику - якомога густіше і глибше, щоб він звідти не визирав. Кипляча в каструлі вода міцно підсолювати (орієнтуйтеся на свій смак). Закладене в неї сало вариться третину години, витягується шумівкою і після стікання розсолу кладеться на харчову плівку. З усіх боків шмат присипається спеціями (можна взяти набір «Для сала та копченостей»), щільно загортається і ховається на півгодини в морозилку. Потім можна пробувати і перекладати на верхню полицю холодильника.
Варено-мариноване сало
Варіант для любителів пряного. Близько кілограма підчеревини надрізається до шкурки. Кип`ятиться вода з десятком перцевих горошин і лаврушкой, в неї кладеться «стрічка» і вариться, поки при проколюванні не пускатиме прозорий сік. Це перший крок, необхідний для того, щоб вийшло гостреньке і пряне сало варене зі спеціями. Рецепт в якості другого дії вказує нарубаніе половинки головки часнику (як можна дрібніше). Він змішується з товченим перцем-горошком (штучок 15), гірчицею-порошком, червоним перцем, коріандром, паприкою, петрушкою, кропом і кмином - ці спеції берете «на око». Ще не остигле сало натирається такий приправою, кладеться в пакет або загортається в плівку і забирається на добу в холодильник для просаливания.
Рада поціновувачам: готуйте собі самі варене сало. Рецепт, який ви виберете, назавжди позбавить вас від пошуків смачного і якісного улюбленого продукту.
