Осінь - сезон підготовки до довгої холодної зими. Це час заготовок овочів, фруктів і ягід методом їх консервування. Як приємно студеним зимовим вечором зібратися родиною за затишним столом, розлити гарячий ароматний чай в красиві кухлики і насолодитися смаком ароматного, звареного особисто вами варення з яблук або ранеток.
Загальні відомості про приготування варення з яблук
Спочатку ви дізнаєтеся, як приготувати яблучне варення, а трохи нижче - як варити варення з ранеток. Здавалося б, а що ж може бути такого складного в приготуванні цієї солодощі? Але немає, як і в будь-якій справі, тут також існують свої хитрощі і секрети. Як варити варення з яблук?
Як зварити смачне варення з яблук
Для того щоб яблучне варення вийшло по-справжньому смачним, з пружними прозорими часточками, необхідно дотримати деякі нехитрі правила:
1. Ні в якому разі не варто думати, що на варення підуть будь-які, биті, м`яті або підгнилі яблука! Плоди повинні бути свіжозібраним, твердими, з щільною, що не пухкої м`якоттю. Звичайно, варити можна і з пролежали пару тижнів яблук, але в цьому випадку навряд чи вдасться домогтися медової прозорості, варення, швидше за все, вийде мутним.
2. Для приготування варення підходять багато пізні сорти яблук, але досвідчені господині віддають перевагу перевіреним часом культурам, таким як Аніс, Глостер, Семеренко, Боровинка, і, звичайно ж, улюблена всіма без винятку Антонівка. Плоди перерахованих сортів досить щільні для того, щоб не розваритися в кашу.
3. Непошкоджені, свіжі плоди необхідно добре промити. Великі яблука нарізати часточками, а дрібні розділити на четвертинки або половинки. Нашатковані яблука висипати в киплячу воду, варити не більше 5 хвилин.
5. Скільки брати цукру? У кожної господині свою думку з цього приводу. Хтось любить нудотно-солодке варення, а комусь більше подобається кисло-солодкий пікантний смак. За загальними правилами приготування варення на один кілограм яблук береться від 900 до 1500 грам цукрового піску.
6. Для визначення готовності яблучного варення можна використовувати такий нехитрий спосіб: набрати трохи сиропу в чайну ложку і капнути їм на блюдце. Крапля повинна бути щільною, не розтікатися калюжею, тобто зберігати свою форму. У правильно приготовленого варення глазур має янтарно-прозорий, медовий колір.
Рецепт бурштинового яблучного варення
Складові:
- яблука пізніх сортів 3 кг;
- цукор 2,5-3 кг.
Плоди помити, обсушити. Кожне яблуко розділити навпіл, акуратно видалити серцевину, нарізати рівними, приблизно однаковими за розміром шматочками і викласти шарами у велику емальовану каструлю. Кожен шар пересипати цукром. Чи не перемішувати! Прикрити рушником і залишити на 5-8 годин. Як і після цього часу, коли яблука віддадуть весь свій сік, можна починати процес варіння. Яблучно-цукрову масу необхідно прокип`ятити на невеликому вогні протягом 5 хвилин, прибрати з плити і залишити в спокої на 7-9 годин. Повторити цю процедуру 3-5 разів (у кого на скільки вистачить терпіння). Ні в якому разі не допускати сильного галасу. Перемішувати яблучні шматочки не бажано, щоб не порушити цілісність. Краще як би утапливать їх дерев`яною ложкою. Розливати варення гарячим в добре промиті банки.
Приготоване за цим рецептом варення виходить надзвичайно ароматним, з прозорим сиропом і рівними карамельно-медовими яблучними часточками.
Варення з ранеток
"Як варити варення з ранеток?" - Запитаєте ви.
Зварене з цих маленьких яблучок варення відрізняє від всіх інших непередаваний свіжий, яскравий смак і незвичайний вид плаваючих в сиропі цілих плодів.
Як варити варення з ранеток так, щоб воно було не тільки смачним, але і приносило користь нашому організму, зміцнювало його і підвищувало життєвий тонус?
Існує два види цих солодощів: варення з ранеток цілком і з хвостиками. Уся різниця, як ви розумієте, полягає в тому, що плодоніжки або видаляються, або ні. Варення з ранеток з хвостиками дуже люблять діти.
Рецепт варення з ранеток сорти Янтарне яблучко
Складові:
- ранетки - 3 кг;
- цукор - 2 кг 500 гр;
- півтора літра води;
- терта цедра лимона.
Промити плоди і кожну ранетку проколоти в декількох місцях товстою голкою. У киплячу воду невеликими порціями засипаємо яблучка на кілька секунд, після чого
виймаємо їх шумівкою і опускаємо в крижану воду. Ця процедура дозволить їм стати більш м`якими.
Для приготування глазурі необхідно весь цукор всипати в гарячу воду і дати прокипіти на повільному вогні близько трьох хвилин. Охолодити сироп до кімнатної температури, залити їм підготовлені ранетки, залишити просочуватися не менше чотирьох годин. Після потрібного часу глазур з плодами необхідно проварити, періодично акуратно помішуючи, приблизно 20 хвилин. На цьому етапі можна ввести в варення цедру лимона. Зняти з вогню і залишити на 6-7 годин. Повторити процедуру кип`ятіння ще два рази. Розливати по банках гарячим.
Виявилося, питання, як варити варення з ранеток, зовсім не складний.
Приємного вам зимового чаювання!
