Роблячи заготовки на зиму, досвідчені господині намагаються запастися не тільки традиційної консервацією зі звичних овочів і фруктів, а й підібрати пару-трійку рецептів нових, незвичних і особливо смачних. З цієї статті ви дізнаєтеся, як можна заготовити лісові ягоди, зокрема, брусницю.
Всім закусок закуска
Серед дарів лісу вона, мабуть, є однією з найбільш корисних і смачних. Це помітили ще наші предки. Тому існує чимало старовинних способів вдосталь заготовити брусничну воду, настоянки і наливки, варення, компоти. А хто-небудь знає, якою чудовою буває брусниця мочена? Адже вона такою чудовий гарнір до рибних, м`ясних страв, макаронних виробів і т. Д., Що краще навряд чи і підбереш! Ще адже її можна класти в салати та вінегрети, кондитерські вироби, використовувати для прикраси блюд. Якщо ж комусь брусниця мочена здасться кислуватою, за пару годин до вживання присипте ягоди цукром. До речі, багато соусів до різних страв не обходяться без згаданого інгредієнта. Заготовлюється брусниця мочена навіть з дещо перестиглих, злегка прим`ятих ягід. Головне - зробити правильну заливку і дотримати загальні технологічні тонкощі. З давніх-давен маринад варився не тільки на цукрі, а й на меду, із додаванням спецій і прянощів. Завдяки цьому брусниця мочена добре допомагала при застудах, проблеми зі шлунком, втрати апетиту, слабкому імунітеті. Тому поспішіть в ліс з кошиком і приступайте до священнодійства!
рецепт традиційний
Найпростіший спосіб заготівлі виглядає так: наповніть перебраними і промитими, стиглими, можна прим`ятими ягодами емальовану каструлю, відро або бочонок. Щоб добре просочилася заливкою квашені брусниця, рецепт рекомендує заповнювати нею тільки половину ємності. Інший простір заповніть суслом. Зверху покладіть чисту тканину і гніт. Зберігайте брусницю в прохолодному місці. Процес бродіння і замочування триває близько місяця. Через зазначений час можете ласувати моченими ягодами! А ось як робиться заливка (сусло): на кожен кілограм ягід розведіть в холодній кип`яченій воді (чверть відра) по 400 г цукру або 600 г меду, кілька паличок кориці і бутончиків гвоздики, щіпку запашного перцю горошком. Залийте тару з ягодами до самого верху і чекайте, поки Брусничка «дійде», а потім ласуєте досхочу!
Брусниця в пряної заливанні
Про те, як зробити мочену брусницю в пряному маринаді, або суслі, повідає ось цей рецепт. Вам знадобляться: на кожні 3 літри води по 2,5 склянки цукру чи 2 склянки натурального меду, чайна ложечка солі, потроху запашного перцю, лаврового листа, кориці з гвоздикою. Якщо бажаєте гостру закуску, поріжте кільцями стручок гіркого перцю. Воду закип`ятіть, остудіть. Всипте в неї цукор або мед, інші інгредієнти. Знову поставте на вогонь і дайте рази 3 закипіти. Цей рецепт підходить для брусниці стиглої, але тверденький. Ягоди переберіть, 
вимийте, складіть в призначену для мочіння посуд і залийте остиглим маринадом доверху. Накрийте, встановіть гніт і витримайте місяць в прохолоді. А потім їжте і облизує від задоволення!
Бруснично-яблучне насолоду
Один з найстаріших рецептів російської національної кухні повідає про те, як робиться брусниця з яблуками. Особливо підходить для консервації знаменита антонівка. Так-так, ті самі антонівські яблука, які так поетично оспівав в прозі великий Бунін. Саме вони надають ягодам неповторний букет приємних смакових відчуттів і приголомшливий аромат. Для заливки на кожні 3 літри води кладуться по 2,5 склянок цукру і по чайній ложечці кориці меленої і гвоздики. Відвар двічі закип`ятіть, потім остудіть. У тару укладіть миту брусницю, чергуючи шарами з міцними, без ознак псування і червоточини, яблуками. Самим верхнім повинен бути шар ягід. Накрийте кришкою з гнітом. Через місяць сміливо угощайтесь!
Коли ягід багато
А цей рецепт підійде всім, хто назбирав брусниці багато і хоче заготовити її з оглядкою не тільки на свою сім`ю, а й інших родичів. Ще б! Адже хто спробував закуску раз, обов`язково зажадає «продовження банкету»! Отже, дерев`яний бочонок або діжку ретельно прошпарьте, засипте вимиті холодною водою ягоди. Приготуйте сироп, закип`ятивши необхідну кількість води і засипавши цукор і сіль з розрахунку 100 г піску і пів-ложечки чайної солі на 1 літр рідини. Заливка повинна покрити ягоди, але не виступати над ними. Не забудьте про спеції. Крім вже відомих гвоздики і кориці, можете додати шматочок імбирного кореня, кардамон. І нарізану часточками айву замість яблук. Смак вийде божественний. Зберігайте заготовку в прохолодному місці.
Як можна вживати заливку від ягід?
Хороше запитання, чи не так? Годиться на щось маринад, в якому брусниця знаходиться? Однозначно так! Її можна використовувати як основу для домашньої газованої води, компотів, морсів, додавати в чай або пити в чистому вигляді. Особливо якщо готували сироп на меді. У напою буде дуже приємний ягідно-яблучний присмак і тонкий аромат.
