Більшість видів ковбас виготовляються в основному з м`яса. Звичайно, до нього покладаються різні добавки (ті ж спеції хоча б), але головним компонентом все ж залишається свинина (яловичина, конина, курятина і т. Д.). Інша справа - кров`яна ковбаса. Вона, звичайно, теж включає в себе фарш, проте головним інгредієнтом в ній все ж є кров. Різні рецепти кров`яних ковбас є практично у всіх країнах. Десь «рідка складова» повинна бути бичачої, десь - овечої, десь - свинячий, але є вона скрізь. І якщо раніше ковбаса домашня кров`яна була доступна лише тим, хто тримав у господарстві худобу, то тепер все компоненти цілком можна придбати і сфабрикувати це блюдо своїми руками.
Боремося з упередженнями
Деякі люди з великим сумнівом ставляться до цієї страви. Мовляв, раз у ньому є кров, то ті, хто її їдять, мало не вампіри. Однак довга історія існування такої ковбаси і рецептурное різноманітність роблять подібну точку зору просто смішний. Крім дивного смаку цих виробів, вони ще й дуже корисні для людини. Кров - субстанція цілюща, і ковбаса з неї допомагає поліпшити кровотворення за рахунок неймовірної кількості вітамінів і заліза, які в ній містяться. Недарма лікарі настійно рекомендують її їсти вагітним (і тим дамам, які збираються зачати дитину) і людям, які пройшли хіміотерапію. Так що буде цілком розумно відкинути будь-які упередження, якщо кров`яна ковбаса коли-небудь їх у вас викликала.
Кому доведеться відмовитися від кров`янки
Протипоказань у неї практично немає, хіба що надмірна вага. Все ж кров`яна ковбаса дуже живильна, і може ще більше збільшити цей надлишок. Єдине, в чому треба бути гранично обережним: якщо вами запланована до обіду кров`яна ковбаса (в домашніх умовах ви хочете її зробити власноруч), то тварини, чиї частини тіла будуть використовуватися при приготуванні продукту, повинні бути абсолютно здоровими. Так що купуйте краще все необхідне в перевірених місцях, контрольованих санітарною службою, а не на стихійних ринках.
тонкощі приготування
Перш за все, найголовніше - інгредієнти. Куплені кишки можуть бути очіщеннимі- навіть якщо це так, їх треба ретельно промити, після чого замочити на пару годин в солоній воді. Але іноді трапляються і нечищені субпродукти. У цьому випадку їх доведеться акуратно вивернути і негострим предметом зняти внутрішню плівку. Другий важливий компонент - кров. Якщо вам вдалося придбати свіжу, відразу після забою - посоліть її, щоб вона не згорталася. Перед фаршировані кров обов`язково проціджують, і згустки протираються через друшляк або обертаються через м`ясорубку.
Тепер про технології «запіхіванія» фаршу в кишку. На багатьох м`ясорубках є спеціальні насадки для ковбас. Якщо ж у вас такого пристосування немає, спорудити собі лійку з пластикової пляшки: відріжте шийку з половиною обсягу пляшки і приєднайте до нього один кінець кишки. Проштовхувати фарш можна ручкою виделки або толкачиком. Занадто щільно набивати не варто - під час температурної обробки надто тугі ковбаски можуть лопнути.
І останнє: кров`яна ковбаса в кінці приготування або обсмажується, або відварюється. У будь-якому випадку її треба проколювати голкою в декількох місцях, щоб виходила пара.
Кров`янка без каш
Це - самий нескладний рецепт. Береться свиняче несолоне сало (півтора кіло), з нього зрізається шкурка, і воно дрібно робиться або мелють. 5 часточок часнику давляться, перемішуються з салом, трьома літрами крові і стопкою коньяку (підійде також якісний вермут, херес або мадера). Начинка присмачується сіллю і спеціями (будь перець, мускат, кмин, гвоздика - що хочете). Один кінець кишки міцно зав`язується ниткою, через інший кров`яна ковбаса наповнюється фаршем. На вогонь ставиться велика ємність (таз, каструля, відро), в неї наливається тепла вода - і на вогонь. Після закипання ваша ковбаса домашня кров`яна буде варитися півгодини. Готовий продукт обережно виймається і охолоджується. Можна їсти!
Кров`яна ковбаса з перловкою
Найчастіше кров`янка готується з будь-якими крупами. У наших краях найбільш популярні перловка і гречка, на другому місці - рис. Якщо ви вибрали перлову крупу, то її в кількості 1 кілограма треба промити і зварити в присолені воді до м`якості, але щоб залишалася розсипчастою. Близько півкіло копченого сала нарізається, штук 6 луковок робиться, все перемішується з кашею і приправляється спеціями. Особливо вдалий такий рецепт кров`яної ковбаси, якщо він доповнюється майораном або материнкою крім звичних приправ. Коли каша охолоне, в неї вливаються півтора літра крові, і все вимішує. Фаршем начиняються кишки, і зав`язані ковбаски відварюються 10 хвилин в солоній воді. Перед тим як подавати на стіл, їх слід обсмажити в духовці або на сковорідці.
Начинка з гречкою
Приготування, яке пропонує цей рецепт кров`яної ковбаси, істотно відрізняється від попереднього варіанту. Стакан крупи на чверть години заливається окропом. У цей час 300 г м`яса (найчастіше береться свинина) і 200 г свіжого сала ріжуться невеликими шматочками, солятся, перчать і підрум`янюються. У підготовлену основу акуратно виливається літр крові, всипається відціджену крупа, начинка вимішує, поки кров не загусне. Під кінець додається неповна склянка молока - і знову вміст сковороди перемішується. Коли фарш охолоне, їм начиняються кишки і надійно зав`язуються. Кров`яна ковбаса з гречки не вариться: її викладають на сковороду і обсмажують з обох сторін.
