Зараз, на щастя, сало остаточно втратило свою невтішну славу «холестеринового вбивці». Багато людей настільки осміліли і повірили в його безсумнівну безпеку (і навіть корисність!), Що почали солити сало в домашніх умовах. І це можна тільки вітати, оскільки якість магазинних продуктів найчастіше вселяє цілком обґрунтовані сумніви і побоювання. А якщо приготувати сало самостійно - вже точно будеш впевнений і в якості вихідного продукту, і в його смакових якостях.
Найголовніше - вибрати правильно
Вирушаємо на ринок за "правильним" салом. Тут таїться безліч небезпек: новачки або недосвідчені кулінари можуть наробити масу помилок. А вони неприпустимі, оскільки найпопулярніші способи того, як солити сало з часником, не передбачають термічної обробки. Це означає, що, купивши недоброякісний шматочок, ви ризикуєте отруїтися або обзавестися паразитами. Правда, можуть виручити гарячі способи засолювання сала, але краще не ризикувати. Під час придбання сала обов`язково перевіряйте ветеринарне свідоцтво та дату його видачі.
Другий важливий момент - ступінь молодості і свіжості продукту. Колір обраного шматка повинен бути чисто-білим або рожевим. Сірий і жовтий означають, що або тварина була вже, що називається, у віці, або після забою сало довго пролежало на прилавку. При натисканні на м`якоть деякий час повинна зберігатися ямка. Якщо вона відразу зникла - сало жорстке, сухе і старе.
І третє. Для засолювання не підходить сало кнура. Продукт з нього виходить жорсткий і несмачний. Деякі недобросовісні продавці все ж намагаються всучити кнура. Щоб розпізнати непридатний сало, потрібно взяти маленький шматочок і нагріти, наприклад, запальничкою. Чи відчуваєте запах сечі - негайно відмовляйтеся і йдіть.
сухий спосіб
Як солити сало з часником? Пропонуємо один з найсмачніших рецептів. Ніяких зусиль він не вимагає. Основна умова - вихідний продукт не потрібно мити. Сумнівні місця шкребти ножем, включаючи шкірку. Потім сало ріжеться на шматки десь у три пальці завтовшки і натирається з усіх боків кам`яною сіллю. Солі краще взяти з надлишком - зайвого ваш шматок в себе не вбере, а ось недолік може проявитися в недосіл. Все скибочки не менше щедро натираються сумішшю перцю (чорного або червоного - на ваш розсуд, можна взяти обидва) і товченого часнику. При бажанні можна засипати сало кмином. Підготовлені шматки щільно обертаються пергаментом і ховаються в морозилку. Тиждень - і можна пробувати.
Тузлук для засолювання
У кожної господині є своя власна думка з приводу того, як правильно солити сало. Багато хто вважає, що тузлук гарантує ідеальну просолкі і чудовий смак. Для тих, хто не знає: тузлук - це перенасичений розчин кам`яної солі. Тобто ви кладете її в воду ложка за ложкою до тих пір, поки вона не перестане розчинятися. Для перевірки нагрійте розчин. Якщо після охолодження сіль знову осяде на дно - ви отримали хороший тузлук. Вивчайте, раз ми його зробили, значить, солимо сало в банку. Різати його треба такими шматочками, щоб вони проходили в горлечко. Сало поміщається в посудину, перекладається лавровим листом, перцем горошком і пластинками часнику, заливається тузлуком на палець вище верхнього шару сала. Банку закривається кришкою (не герметична, головне, щоб пил не потрапляла) і залишається в коморі (не так на холоді і не на світлі) на тиждень.
Любителям гострого і пряного
Якщо вам цікаво, як солити сало з часником так, щоб отримати при дегустації справжня пожежа в роті, скористайтеся наступним рецептом. На кілограм вихідного продукту береться 5 великих ложок солі і по чайній - чорного меленого, червоного меленого перцю і кмину. Цим пекельним зіллям натираємо кожен шматок, обкладає пластинками часнику і поміщаємо в широку миску вниз шкурою. Зверху кладемо плоску тарілку і ставимо гніт. Солитися сало за цим методом буде довго, 2-3 тижні, зате в результаті вийде дуже ядрений продукт.
Копчене без копчення
Існує безліч способів солити сало. Рецепти радують своєю різноманітністю. І що головне - смак кожного разу виходить абсолютно новий, часто несподіваний. Наприклад, домашня засолювання сала з використанням лушпиння від цибулі дасть вам повну ілюзію того, що сало копчене. Спочатку робиться розсіл: в півлітра окропу розчиняється стакан солі, додаються 4 часникові часточки, лавровий лист, перець горошком (можна побільше) і цибулиння - мінімум з п`яти цибулин. Такого обсягу розсолу повинно вистачити на півкіло сала. Причому варити його треба цільним шматком близько 20 хвилин. Коли час закінчиться, каструля знімається з вогню, але сало з неї не виймається ще вісім годин - просаливается. Лише потім його можна дістати, обсушити і приступити до дегустації.
привіт з України
У цій країні люблять і вміють готувати сало. Всіх рецептів і не перерахуєш. Але якщо ви бажаєте солити сало по-українськи, спробуйте для початку класичний рецепт. Для нього готується начебто стандартний розсіл, тільки замість кам`яної кладеться морська сіль. Приправляється все тим же лавром і перцем горошком, плюс меленим перцем і рубаним часником - вже коли подостинет. Сало, нарізане не надто великими брусками, кладеться в розсіл і притискають вантажем. Сало просаливается три дні в прохолодному місці. Після його треба дістати, обсушити, натерти улюбленими видами перцю, роздавлений часник і подати на стіл.
Де і як зберігати готове сало
Якщо ви вже впевнено орієнтуєтеся в питанні, як солити сало з часником, варто тепер розібратися, як його правильно зберігати. Природно, все м`ясопродукти традиційно тримаються в холодильнику. Однак солоне сало активно вбирає всі сторонні аромати. І якщо на полицях вашого холодильника варто, наприклад, вуха або смажена риба, то вже через день сало буде пахнути зовсім не є і не приноситиме. Та й сам холодильну шафу часто має свій «аромат», аж ніяк не поліпшує запах сала. Так що досвідчені салоїди рекомендують тримати в ньому лише маленький шматочок, призначений для поїдання сьогодні-завтра. Основні ж запаси краще зберігати в морозилці, загорнутими в пергамент або промаслений папір і упакованим в поліетиленовий пакет.
